Escovitch Fish (pannestekt fisk med eddiksyltede grønnsaker)
Derfor fungerer oppskriften
- Lett sprø stekeskorpe: Å tørke og vende snapperen lett i mel gjør at den steker til en gyllen overflate som tåler eddiksylten godt.
- Skarp, men balansert: Å småkoke eddiken kort med søt paprika, gulrot og løk runder av smaken samtidig som sylten holder seg frisk.
- Særpreget escovitch-smak: Allehånde, chili og de brunede stekesjyene gir grønnsakene en salt, aromatisk hete som krydrer fisken mens den hviler.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mindre styrke: Hold habaneroen i store biter, fjern frø og hinner, og løft den så ut før servering.
- For mer styrke: Skjær chilien i tynnere skiver, så den trekker mer direkte inn i eddiklaken.
- Hold heten frisk: Smak på laken før du skjeer den over fisken; ekstra lime eller krydder kan skjerpe og balansere chilien.
Tidsnotater
- La fisken trekke kort: En kort hviletid etter at du har tilsatt den varme laken, gjør at eddik og aromater får krydre fisken skikkelig.
- Server trygt i romtemperatur: Hvis du serverer i romtemperatur, la ikke fisken stå ute i mer enn 2 timer, eller 1 time i varmt vær.
- Best konsistens samme dag: Smaken holder seg godt etter nedkjøling, men den friterte utsiden er best kort tid etter tilberedning.
Notater om ingredienser
- Velg fast hvit fisk: Hel rød snapper gir en klassisk presentasjon og faste flak, men metoden passer også til annen fast hvit fisk.
- Allehånde er nøkkelen: Lett knuste allehåndebær gir den varme, pimentolignende aromaen som gjør picklesen tydelig escovitch.
- Skjær grønnsakene i tynne skiver: Tynne skiver av løk, gulrot og paprika blir raskt myke, men beholder den sprø biten som står i kontrast til fisken.
Vanlige feil
- Ikke overfyll pannen: Stek i omganger ved behov, slik at fisken brunes pent i stedet for å dampe.
- Hold grønnsakene sprø: Kok picklesen bare til den blir blank og litt myk; overkoking gjør farge og tekstur matt.
- Bruk trygg stekevarme: Oljen skal skimre før fisken legges i, slik at det lette melet setter seg raskt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk rød snapper godt, og krydre deretter over hele med fint havsalt og svart pepper. Press over lime og gni det inn, også inni bukhulen. La stå i 10 minutter mens du forbereder grønnsakene.
- Skjær gul løk i tynne skiver, kutt gulroten i fine fyrstikkstaver, og skjær rød paprika i tynne strimler. Del habaneroen i to; for mindre styrke, skrap ut frø og hinner. Knus allehåndebærene lett med flatsiden av en kniv.
- Ha hvetemelet i en bakebolle og vend fisken lett i det på begge sider, og rist av overflødig mel. Varm solsikkeoljen i en stor stekepanne på middels høy varme til den skinner. Stek fisken i 5 til 7 minutter per side, til den er dypt gyllen og kjøttet flaker seg lett; stek i omganger om nødvendig.
- Legg fisken over på et serveringsfat. Hell forsiktig av alt unntatt ca. 2 ss olje fra pannen, og behold eventuelle brunede biter. Skru ned varmen til middels.
- Ha løk, gulrot og rød paprika i pannen og stek i 3 til 4 minutter under omrøring, til de så vidt begynner å mykne, men fortsatt er sprø. Tilsett habanero og allehåndebær og stek i 1 minutt til det dufter. Hell i hvitvinseddik og la småkoke i 2 til 3 minutter, mens du skraper i pannen, til grønnsakene er blanke og eddikstikket mildner litt.
- Skje den varme escovitch-picklen og eddiken over fisken, og pass på at grønnsakene dekker toppen. La trekke i minst 10 minutter før servering varm eller ved romtemperatur. Smak på picklen og tilsett en klype til med fint havsalt eller svart pepper om nødvendig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For renest steking, sørg for at fisken er godt tørket før du vender den i mel; for mye fukt gjør paneringen ujevn.
- Hvis du er følsom for sterk mat, behold habaneroen i større biter så den setter smak uten å bli for sterk, og fjern den før servering.
- Mattrygghet: hvis du serverer ved romtemperatur, ikke la fisken stå ute i mer enn 2 timer (eller 1 time i varmt vær).
Erstatninger
- Bytt ut hvitvinseddik med eplesidereddik for en litt fruktigere syrlighet.
- Bytt ut solsikkeolje med nøytral matolje til steking.
- Bytt ut habanero med jalapeño for mildere styrke.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, og sett deretter fisken og picklen sammen i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i ovn på 160°C (320°F) til gjennomvarm, eller server kald eller ved romtemperatur.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 50min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Karibisk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cumin Lamb Stir-Fry (Xinjiang-krydret lam)
Xinjiang-stil wok med spisskummenlam, chili, løk og paprika
Kerala beef fry med kokosskiver
Kerala beef fry i tørr stil med karriblader og kokos
Calabacitas (meksikansk sautert squash og mais)
Sautert squash med mais, tomat og smuldret queso fresco
Neua Pad Nam Man Hoi (biff i østerssaus)
Thailandsk biffwok vendt i østerssaus og lys soyasaus
Camarones al Mojo de Ajo (hvitløksreker i smør)
Reker i hvitløkssmør med lime, chili og koriander
Atsuage Tofu Steak (tykk tofu stekt i panne)
Sprø atsuage-tofusteik med soyasaus og revet ingefær
Phở Tái (vietnamesisk pho med rått storfekjøtt)
Vietnamesisk pho med storfekjøtt, risnudler, urter og chilli
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i saus av hvitvin, smør og sitron)
Pannestekt kalv i en saus av hvitvin, smør og sitron
Ovnsbakte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbakte ribs med klebrig honningglasur
Grillet Côte de Porc med dijonsennepssaus
Grillede svinekoteletter servert med Dijonsennep- og sjalottløksaus
Purre- og potetsuppe med Stilton-toast
Glatt purre- og potetsuppe med Stilton-toast
Tinga de Setas (meksikanske sopptacoer med chipotle)
Røykpreget chipotle-tomatsopp i maistortillaer
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peppergryte med storfekjøtt)
Westfalsk peppergryte med oksekjøtt, løk og eddik
Śledź na Wigilię (polsk julaftensild med eple og løk)
Avkjølt sild med eple og løk i søt-syrlig dressing
Feestelijke Rundstoof (nederlandsk festgryte med storfekjøtt)
Langtidsbraisert storfekjøttgryte med rødvin, laurbær og timian
Paasbraadstuk uit de Oven (nederlandsk påskestek av svin)
Ovnsstekt svin med sennep, hvitløk, urter og sjy
Zwiebelrostbraten (biffstek med stekt løk)
Biff med sprø stekt løk og enkel oksekraftsaus
Reibekuchen (tyske revne potetkaker)
Sprø tyske revne potetkaker servert med eplemos
Du vil kanskje også like
Tres Leches Cake (sukkerbrød dynket i tre typer melk)
Sukkerbrød dynket i tre typer melk med pisket kanelkrem
Sitrongress-iste
Iste av svart te med sitrongress og litt sødme
Poulet à la Normande (kylling med epler og fløte)
Kylling braisert med epler i cider- og fløtesaus
Scallion Oil Noodles (Shanghai-nudler med vårløk)
Hvetenudler vendt i duftende vårløkolje og soyasaus
Bún Thang (Hanoi kyllingnudelsuppe)
Klar kyllingnudelsuppe med omelett, urter og lime
Pad Woon Sen (thailandsk wok med glassnudler og reker)
Thailandsk wok med glassnudler, reker, egg og grønnsaker
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
