Jamaican Vegetable Patties (massa com curcuma)
Porque esta receita funciona
- Massa folhada e estaladiça: Manteiga fria, um breve repouso no frio e um tabuleiro bem quente ajudam a massa com curcuma a ficar estaladiça, em vez de pesada.
- Recheio aromático: Tomilho, pimenta-da-Jamaica, pimenta-preta e malagueta dão ao simples recheio de legumes o carácter quente e saboroso associado às patties jamaicanas.
- Fácil de preparar com antecedência: As patties podem ser assadas com antecedência, refrigeradas ou congeladas e depois reaquecidas até ficarem quentes e estaladiças.
Tire o máximo proveito desta receita
Ajustar a picância
- Para um recheio mais suave: Retira as sementes da malagueta e usa uma quantidade menor, sobretudo se servires a crianças ou a quem seja sensível ao picante.
- Para mais picante: Usa uma malagueta mais forte, como a Scotch bonnet, e mantém algumas sementes no recheio se quiseres um picante mais intenso, ao estilo das patties jamaicanas.
- Mantenha o picante equilibrado: Deixa a malagueta cozinhar brevemente com o tomilho e a pimenta-da-Jamaica, para que o picante se integre nos legumes em vez de saber a forte ou cru.
Notas sobre o tempo
- Arrefece a massa: A massa precisa de tempo no frigorífico para a manteiga firmar e a massa ficar mais fácil de estender e moldar.
- Arrefeça o recheio primeiro: O recheio quente pode amolecer a manteiga na massa, tornando os pastéis mais difíceis de selar e menos folhados após assar.
- Sirva quente: Os pastéis ficam melhores pouco depois de assar, quando arrefecerem o suficiente para a massa assentar e o recheio estar agradável de comer.
Dicas de textura
- Manuseie a massa com leveza: Mistura apenas até a massa se unir; trabalhar demasiado a massa pode deixar os pastéis duros depois de assados.
- Mantém o recheio seco: Cozinha o excesso de humidade do repolho e da cenoura antes de rechear, pois uma mistura húmida pode amolecer a massa.
- Coze num tabuleiro quente: Pré-aquecer o tabuleiro ajuda a base de cada pastel a começar a ficar crocante assim que entra no forno.
Notas sobre ingredientes
- Usa pimenta-da-Jamaica, não mistura de especiarias: A pimenta-da-Jamaica é uma especiaria única com notas quentes de cravinho, canela e pimenta; a mistura de especiarias dará um sabor diferente, mais doce.
- Corta a couve finamente: A couve finamente cortada amolece rapidamente e faz um recheio mais arrumado, mais fácil de selar dentro da massa.
- A curcuma é sobretudo para dar cor: A curcuma em pó dá à massa a sua cor dourada e uma nota terrosa suave, sem transformar a massa numa base com sabor a caril.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Massa com curcuma
Recheio de vegetais
Instruções
- Coloca a farinha, a curcuma e o sal numa taça e bate com um batedor de varas para misturar. Esfarela a manteiga fria na farinha até a mistura parecer migalhas grossas, com alguns pedaços do tamanho de ervilhas.
- Junta a água fria e mistura só até formar uma massa; não a trabalhes em excesso. Molda num disco achatado, tapa e leva ao frigorífico por 30 minutos para a massa ficar folhada.
- Entretanto, corta as cebolas novas às rodelas, rala a cenoura e corta a couve em tiras finas. Retira as folhas de tomilho dos raminhos e pica finamente a malagueta vermelha, retirando as sementes se quiseres menos picante.
- Derrete a manteiga numa frigideira em lume médio. Cozinha as cebolas novas por 1 minuto, depois junta a cenoura e a couve e cozinha por 6 a 8 minutos, até amolecerem mas sem ficarem húmidas.
- Junta o tomilho, a malagueta, a pimenta-da-Jamaica, a pimenta-preta e o sal, e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma. Deita o recheio num prato e deixa arrefecer por 10 minutos para não derreter a massa.
- Aquece o forno a 200°C (390°F) e coloca um tabuleiro lá dentro para aquecer. Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estende a massa fria até cerca de 3 mm de espessura e corta círculos de 12 cm.
- Divide o recheio arrefecido pelos círculos, colocando-o apenas de um lado de cada um. Dobra para formar meias-luas, pressiona bem as bordas para selar e depois marca com um garfo.
- Dispõe as patties no tabuleiro quente e leva ao forno por 22 a 26 minutos, até ficarem estaladiças e bem douradas. Deixa arrefecer por 5 minutos antes de servir quente.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém a manteiga e a água frias e manuseia a massa o mínimo possível; manteiga quente deixa a massa dura em vez de folhada.
- Se o recheio parecer aguado na frigideira, cozinha por mais alguns minutos até a humidade evaporar; um recheio seco ajuda as patties a manterem-se estaladiças.
- O picante da Scotch bonnet pode ser intenso; se for servir a crianças, retira as sementes e usa uma quantidade menor.
Substituições
- Substitui Manteiga sem sal por Manteiga vegetal para uma massa e recheio sem laticínios.
- Substitui Malagueta vermelha por Malagueta verde para um picante e sabor ligeiramente diferentes.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) por 10 a 12 minutos, até ficar bem quente e estaladiço. Congela as patties assadas bem embrulhadas por até 2 meses; reaquece a partir de congeladas a 180°C (355°F) por 18 a 22 minutos.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Rendimento: patties de vegetais
- Tempo total: 1h 30min (45min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Caribenha
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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