Carne Asada Tacos (Grillade bifftacos med tomatsalsa)

Carne asada-tacos bygger på tunna skivor grillat nötkött i varma majstortillas, där smaken kommer från grillkol, lime och en kort spiskuminkryddad marinad snarare än en tung sås. Skirt steak passar bra till den här stilen eftersom den tillagas snabbt över en het grill och förblir härligt köttig när den skivas tvärs över fibrerna. En salsa på färsk tomat och jalapeño bidrar med syra, saftighet och mild hetta, medan hackad vit lök och koriander håller tacosen krispiga och fräscha. De serveras bäst så snart tortillorna är varma och köttet har fått vila, och blir en snabb, avslappnad måltid med mycket fräschör.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mildare hetta: Ta bort jalapeñons frön och vita hinnor innan du hackar, eller använd lite mindre chili i salsan.
För mer hetta: Byt ut jalapeñon mot serranochili, eller tillsätt extra hackad chili i salsan precis före servering.
Håll det balanserat: Använd extra lime och koriander om salsan smakar för starkt; syra och örter hjälper till att hålla hettan fräsch snarare än tung.

Tidsnoteringar

Håll marineringen kort: Den limebaserade marinaden behöver bara en kort stund i rumstemperatur; om biffen får ligga för länge kan ytan börja påverkas i konsistensen.
Vila före skivning: En kort vilotid hjälper köttsaften att sätta sig, vilket gör biffen lättare att skära och mindre benägen att bli torr.
Servera direkt: De här tacosen är som bäst när biffen är varm, tortillorna är mjuka och böjliga och salsan fortfarande smakar fräscht.

Texturtips

Skär tvärs över fibrerna: Skär det vilade mellangärdet tunt tvärs över muskelfibrerna för den mest möra tuggan.
Använd hög värme: En het grill ger mellangärdet dess karakteristiska grillade kanter innan insidan blir överstekt.
Värm tortillabröden snabbt: Rosta majstortillorna bara tills de blir mjuka och får lätta rostfläckar, så att de håller fyllningen utan att bli spröda eller fuktiga.

Ingredienstips

Mellangärde fungerar bra: Mellangärde har grova fibrer och tydlig nötsmak, vilket gör det särskilt lämpat för snabb grillning och tunn skivning.
Använd mogna tomater: Mogna tomater ger salsan bättre sötma och saftighet, och balanserar lime och chili.
Om du använder flankstek: Flankstek kan vara lite magrare, så skiva den extra tunt och undvik att tillaga den för länge för bästa konsistens.