Penne all’Arrabbiata (paste picante cu roșii și chilli)

La Roma, all’arrabbiata se referă la paste îmbrăcate într-un sos de roşii feroce de simplu, ascuţit cu usturoi şi chilli uscat. Penne este forma obişnuită, fiindcă striaţiile şi centrul gol prind sosul lucios, dând fiecărei înghiţituri un amestec curat de iuţeală, aciditate şi ulei de măsline savuros. Această versiune păstrează prepararea directă: usturoiul se înmoaie uşor ca să rămână dulce, nu amar, roşiile se fierb la foc mic până se îngroaşă uşor, iar pătrunjelul adaugă prospeţime la final. Este suficient de rapidă pentru o cină în timpul săptămânii, dar are totuşi caracterul îndrăzneţ şi neîncărcat care face preparatul atât de durabil.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Paste italiene cu Pecorino Romano
Nivel de iuțeală Iute
Mod de preparare Potrivit pentru grupuri
Timp necesar Sub 30 de minute

De ce reușește această rețetă

  • Iuţeală intensă de chilli: Încălzirea scurtă a fulgilor de chilli în ulei de măsline le distribuie uniform iuţeala în sosul de roşii.
  • Sos simplu, în straturi: Usturoiul, roşiile, chilli şi uleiul de măsline creează un sos ascuţit, savuros, fără să fie nevoie de o fierbere îndelungată.
  • Paste rapide pentru serile din timpul săptămânii: Sosul se găteşte cât timp apa pentru paste ajunge la fierbere, păstrând întregul preparat confortabil sub 30 de minute.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Ajustează iuțeala

  • Pentru iuțeală mai blândă: Foloseşte mai puţini fulgi de chilli şi adaugă-i treptat, gustând sosul după ce a fiert la foc mic.
  • Pentru mai multă iuțeală: Adaugă puţin mai mult chilli în ulei de la început, ca iuţeala să infuzeze tot sosul.

Note despre autenticitate

  • Simplitate romană: Arrabbiata e cunoscută pentru stilul roman simplu: roşii, usturoi, ardei iute, ulei de măsline şi paste, nu un sos foarte îmbogăţit.
  • Amestecate, nu puse deasupra cu lingura: Finalizarea penne-ului în sos îl ajută să se prindă de paste şi dă preparatului o textură lucioasă, omogenă.

Greșeli frecvente

  • Nu rumeni usturoiul: Găteşte usturoiul încet, doar până devine aromat; usturoiul rumenit poate face sosul aspru şi amar.
  • Păstrează pastele al dente: Penne se mai găteşte încă un minut în sos, aşa că scurgerea lui cât încă e ferm previne un rezultat moale.
  • Subţiază doar dacă e nevoie: Dacă sosul se îngroaşă după amestecare, adaugă un strop mic de apă de la paste şi amestecă din nou până devine lucios.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Pregătește sosul din timp: Sosul de roşii şi ardei iute poate fi gătit în avans şi reîncălzit uşor înainte de a adăuga pastele proaspăt fierte.
  • Cel mai bun servit imediat după amestecare: Pentru cea mai bună textură, fierbe penne chiar înainte de servire, nu îl păstra deja amestecat cu sosul.
  • Reîncălzește ușor: Încălzeşte resturile la foc mic cu un strop de apă, amestecând des ca să refaci pelicula lucioasă.

Echipamentul de care ai nevoie

Cratiță Lingură de lemn Oală mare Strecurătoare
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Adu la fierbere o oală mare cu apă și asezoneaz-o cu 1 linguriță de sare de mare fină. Între timp, taie usturoiul felii subțiri și toacă mărunt pătrunjelul proaspăt.
  2. Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o cratiță, la foc mic spre mediu. Adaugă usturoiul și gătește 30 până la 60 de secunde, până devine aromat, dar fără să se coloreze, apoi încorporează fulgii de chilli timp de 10 secunde.
  3. Toarnă roșiile tocate la conservă, apoi adaugă restul de 0.5 linguriță sare fină de mare și piperul negru. Fierbe ușor 10 până la 12 minute, amestecând din când în când, până când sosul se îngroașă ușor și uleiul arată lucios la suprafață.
  4. Fierbe pennele în apa clocotită cu sare până al dente, urmând timpul de pe ambalaj. Scurge bine, păstrând în oală un strop mic din apa de fierbere, dacă ai nevoie să subțiezi sosul.
  5. Adaugă pennele scurse în sos și amestecă la foc mediu 1 minut, până când fiecare bucată este acoperită și pastele arată lucioase. Încorporează cea mai mare parte din pătrunjel, apoi presară restul deasupra și servește imediat.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Ține focul mic când gătești usturoiul, ca să devină aromat fără să se rumenească, ceea ce poate face sosul amar.
  • Dacă sosul pare prea gros după ce adaugi pastele, subțiază-l cu 1 sau 2 linguri din apa de fierbere păstrată și amestecă din nou.

Înlocuiri

  • Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu busuioc proaspăt, pentru un final mai blând și mai dulceag.
  • Înlocuiește fulgii de ardei iute cu boia iute afumată, pentru o iuțeală mai blândă și o notă afumată.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Răcește repede resturile, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de apă, până devine foarte fierbinte, amestecând des ca să păstrezi sosul lucios.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 2 porții
  • Timp total: 25min (20min activ)
  • Dificultate: Ușor
  • Bucătărie: Italiană
  • Alergeni:
    Gluten Grâu
Potrivită pentru începători
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cratiță Lingură de lemn Oală mare Strecurătoare
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline extravirgin

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat
Cel mai bun raport calitate-preț

Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă

Cratiță antiaderentă la preț accesibil
  • Alimentele se desprind ușor
  • Se poate spăla în mașina de spălat vase
  • Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Calitate superioară

Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil

Cratiță cu trei straturi, de calitate profesională
  • Control excelent al temperaturii
  • Calitate premium a construcției
  • Scumpă

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.