Spaghetti alla Nerano (makaron z cukinią, provolone i bazylią)

Złocisto smażone cukinie nadają alla Nerano charakterystyczną głębię: słodkie, miękkie plasterki miesza się ze spaghetti i skrobiową wodą z makaronu, aż rozluźnią się w lśniący sos. Ten kampanijski makaron jest bogaty w smaku bez śmietanki, opiera się na provolone i parmezanie, które roztapiają się wokół nitek, a bazylia podbija ser, zaś czarny pieprz dodaje łagodnego ciepła. Najlepiej podawać go od razu, gdy sos jest płynny i jedwabisty, i sprawdza się na prostą kolację, w której kilka dobrze potraktowanych składników wykonuje większość pracy.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Kampanijski włoski makaron
Sposób przygotowania Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Kremowa bez śmietanki: Skrobiowa woda z makaronu pomaga provolone i parmezanowi roztopić się w gładką, lśniącą powłokę.
  • Głęboki smak cukinii: Smażenie cukinii na złoto koncentruje jej słodycz i nadaje sosowi bogatszą, wytrawną bazę.
  • Klasyczna metoda wykończenia: Wymieszanie makaronu z serem, cukinią i wodą z gotowania na patelni tworzy luźną, zemulgowaną konsystencję charakterystyczną dla tego dania.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Styl kampanijski: Spaghetti alla Nerano jest kojarzone z rejonem Wybrzeża Amalfitańskiego w Kampanii, gdzie smażoną cukinię łączy się z serem, bazylią i wodą z makaronu, aby uzyskać kremowy sos.
  • Warianty serów: Provolone nadaje daniu charakterystyczną wyrazistość i ciągliwość, a Pecorino Romano można użyć dla ostrzejszego, bardziej słonego wykończenia.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Zachowaj jedwabisty sos: Dodawaj wodę z makaronu stopniowo i energicznie mieszaj, aby ser się zemulgował, zamiast zbijać w grudki.
  • Kontroluj temperaturę: Zmniejsz ogień przed dodaniem serów; zbyt wysoka temperatura może sprawić, że sos będzie ciągnący się zamiast lśniącego.
  • Smaż partiami: Daj plasterkom cukinii dość miejsca na patelni, aby się zrumieniły, zamiast dusić na parze.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz jędrne cukinie: Średnie, jędrne cukinie kroją się równo i lepiej trzymają kształt podczas smażenia.
  • Użyj dobrego sera: Świeżo starty provolone i parmezan topią się równiej niż ser wstępnie starty, który może zawierać substancje przeciwzbrylające.
  • Miej wszystko gotowe: Gdy spaghetti jest ugotowane, sos szybko się łączy, więc zetrzyj sery i oberwij bazylię przed odcedzeniem makaronu.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Najlepiej podawać od razu: Sos jest najbardziej płynny i błyszczący zaraz po wymieszaniu, więc podawaj od razu po wykończeniu.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej resztki na patelni z odrobiną wody, mieszając, aż będą gorące i błyszczące; unikaj wysokiej temperatury, która może sprawić, że ser będzie się ciągnął.

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Łyżka drewniana Szczypce Tarka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Pokrój cukinie w cienkie plasterki, około 2 do 3 mm grubości. Zetrzyj ser provolone i parmezan oraz oberwij listki bazylii. Ustaw wszystko przy kuchence, aby móc działać szybko, gdy makaron będzie ugotowany.
  2. Rozgrzej oliwę extra virgin na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż cukinie partiami, aż będą mocno złociste, przewracając raz, następnie wyjmij i lekko dopraw częścią drobnej soli morskiej. Utrzymuj gorący olej między partiami, aby cukinie się smażyły, a nie dusiły.
  3. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia i dopraw ją pozostałą drobną solą morską. Ugotuj spaghetti, aż będzie tuż przed al dente. Zachowaj około 250 ml wody z makaronu, następnie odcedź.
  4. Przełóż większość smażonej cukinii na patelnię i dodaj odrobinę zachowanej wody z makaronu. Dodaj spaghetti i mieszaj na średnim ogniu przez 1 do 2 minut, dolewając po trochu więcej wody z makaronu, aż wszystko będzie lśniące. Zmniejsz ogień do minimum.
  5. Dodaj provolone i parmezan i energicznie mieszaj, aż się rozpuszczą i sos będzie kremowy, w razie potrzeby rozrzedzając odrobiną wody z makaronu. Porwij większość świeżej bazylii i dodaj czarny pieprz, następnie ponownie wymieszaj. Podawaj od razu, posypane pozostałą cukinią i bazylią.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Zachowaj wodę z makaronu: to skrobia pomaga zemulgować provolone i parmezan w gładki sos.
  • Jeśli sos zgęstnieje, zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj z odrobiną wody z makaronu, aż znów będzie lśniący.
  • Jeśli podajesz osobom w ciąży, starszym lub z obniżoną odpornością, użyj serów z mleka pasteryzowanego.

Zamienniki

  • Zamiast provolone użyj mozzarelli, aby uzyskać łagodniejsze, bardziej miękkie roztopienie (sos będzie mniej wyrazisty).
  • Zamiast parmezanu użyj sera Pecorino Romano, aby uzyskać ostrzejsze, bardziej słone wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź i wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody, mieszając, aż będzie gorące i lśniące; unikaj wysokiej temperatury, bo ser może stać się ciągnący.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Spaghetti alla Nerano (makaron z cukinią, provolone i bazylią)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 45min (40min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Mleko Pszenica
Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Łyżka drewniana Szczypce Tarka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.