Pollo alla Diavola (pittige Italiaanse gebraden kip)

Pollo alla Diavola is het Italiaanse idee van gebraden kip met een scherpere, uitgesprokener rand: vlindergesneden zodat hij gelijkmatig gaart, ingewreven met knoflook, rozemarijn, hete paprikapoeder en extra vierge olijfolie, en daarna geroosterd tot het vel knapperig en diep gekleurd is. De naam verwijst naar het “duivelse” karakter, maar het gerecht draait niet alleen om pittigheid; de beste versies brengen hartige specerijen, geurige kruiden, sappig vlees en aan tafel een frisse kneep citroen. Het is praktisch genoeg voor een doordeweekse braadkip en toch uitgesproken genoeg als middelpunt van een ontspannen diner, vooral met aardappelen, groene groenten of een eenvoudige salade erbij.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Italiaanse huiselijke keuken
Pittigheid Pittig
Bereidingswijze Weinig afwas • Geschikt voor een groep

Waarom dit recept goed werkt

  • Gelijkmatig en snel roosteren: Door de kip te vlinderen wordt hij plat, zodat dijen en borst op hoge temperatuur gelijkmatiger garen.
  • Knapperig, mooi gekleurd vel: Door de kip droog te deppen en op een voorverwarmde bakplaat te beginnen, roostert het vel in plaats van te stomen.
  • Frisse afwerking: Citroen die je aan tafel erover uitknijpt snijdt door de pittige olijfolie-rub en frist de gebraden kip op.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

  • Voor minder pit: Vervang een deel van de hete paprikapoeder door zoete paprikapoeder, maar houd de basis van knoflook, rozemarijn en olijfolie aan.
  • Voor extra pit: Gebruik een hetere paprikapoeder of voeg chilivlokken toe aan de pasta voordat je die over de kip wrijft.
  • Houd het in balans: Serveer met veel citroen zodat je elke portie aan tafel kunt aanscherpen en opfrissen.

Timingtips

  • Het meeste is hands-off: Het actieve werk is het vlinderen en kruiden; de oven doet het meeste werk.
  • Laat rusten voor het aansnijden: Door 10 minuten te laten rusten kunnen de sappen zich zetten, waardoor je netter snijdt en het vlees sappiger is.
  • Het lekkerst direct geserveerd: Serveer kort na het rusten, terwijl het vel nog knapperig is en de citroenafwerking fris smaakt.

Achtergrond en variaties

  • Platgedrukte kip, felle hitte: De herkenbare alla diavola-stijl draait om een platgedrukte kip die op hoge hitte gaart met pittige kruiden.
  • Ovenvriendelijke aanpak: Een zeer hete oven en een voorverwarmde bakplaat geven een praktische thuisversie van de intense hitte die meestal bij dit gerecht hoort.

Veelgemaakte fouten

  • Sla de hete bakplaat niet over: Als je de kip op een koude bakplaat legt, gaat het bruinen langzamer en wordt knapperig vel lastiger.
  • Dep de huid goed droog: Vocht op de kip bevordert stomen, dus dep hem droog voordat je de paprikapasta toevoegt.
  • Controleer het dikste deel: De dij moet 74°C (165°F) bereiken, vooral als je serveert aan iemand die kwetsbaar is voor voedselinfecties.

Benodigdheden

Bakplaat Keukenthermometer Koksmes Oven Snijplank Tang
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Zet een bakplaat in de oven om voor te verwarmen terwijl je de kip voorbereidt.
  2. Vlinder de kip door met een keukenschaar of stevig mes de ruggengraat eruit te knippen, draai hem dan om en druk stevig op het borstbeen om hem plat te maken. Dep de kip rondom droog met keukenpapier.
  3. Wrijf de knoflook met het hete paprikapoeder, het fijne zeezout en zwarte peper tot een pasta en roer dan de olijfolie erdoor. Ris de rozemarijnnaaldjes van de takjes en meng ze door de pasta.
  4. Wrijf de pasta over de hele kip, ook onder het vel over de borst en dijen waar dat lukt. Laat op kamertemperatuur staan terwijl de oven verder opwarmt.
  5. Haal de hete bakplaat voorzichtig uit de oven en leg de kip erop, met de velkant omhoog. Rooster 40 tot 50 minuten en draai de bakplaat 1 keer, tot het vel diep goudbruin is en het dikste deel van de dij 74°C (165°F) bereikt.
  6. Laat de kip 10 minuten rusten voor je hem aansnijdt, zodat de sappen zich zetten. Snijd de citroen in partjes en serveer erbij om aan tafel over de kip uit te knijpen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Voor het knapperigste vel: zorg dat de kip helemaal droog is voor je kruidt en rooster hem op een voorverwarmde bakplaat.
  • Heb je geen thermometer, prik dan in het dikste deel van de dij: het sap moet helder zijn en het vlees moet mals aanvoelen, niet rubberig.
  • Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gaar de kip dan volledig en zorg dat hij overal gloeiend heet is.

Alternatieven

  • Vervang verse rozemarijn door 1 tl gedroogde rozemarijn, tussen je vingers gekneusd voor je hem door de pasta mengt.
  • Vervang citroen door limoen voor een scherpere, aromatischere citrusafdronk.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Laat restjes snel afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Vries aangesneden kip maximaal 2 maanden in; laat een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Pollo alla Diavola (pittige Italiaanse gebraden kip)
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 1u 15min (20min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Italiaans
Geschikt om in te vriezen
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Bakplaat Keukenthermometer Koksmes Oven Snijplank Tang
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Extra Vierge Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP

Eenvoudig schoon te maken dubbelzijdige snijplank
  • Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
  • Neemt geuren en vlekken minder snel op
  • Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
Topkwaliteit

WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch

Hoogwaardig Duits koksmes
  • Uitstekende afwerking
  • Blijft betrouwbaar scherp
  • Prijzig
Beste keuze

OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig

Praktische snijplankenset voor dagelijks gebruik
  • Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
  • Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
  • Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.