Spaghetti alle Cozze (espaguetis con mejillones)

Spaghetti alle cozze reúne la salinidad limpia de los mejillones frescos con la sencillez de la pasta italiana de marisco. Los mejillones se abren en vino blanco, ajo, aceite de oliva y perejil, creando una salsa ligera que sabe a mar sin necesidad de nata ni condimentos fuertes. Mezclados con espaguetis al dente y un poco de agua de cocción rica en almidón, los jugos de cocción se vuelven lo bastante brillantes como para adherirse a cada hebra. Las hojuelas de chile aportan calidez sin dominar, mientras que el perejil mantiene el final fresco. Es lo bastante rápido para una noche entre semana, pero tiene el aire de una cena costera relajada, y se sirve mejor de inmediato mientras los mejillones están calientes y la salsa sigue viva.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

Elige mejillones vivos y frescos: Usa mejillones con las conchas intactas que estén cerradas, o que se cierren al golpearlas. Desecha las conchas rotas antes de cocinar y cualquier mejillón que permanezca cerrado después de cocerlos al vapor.
Usa un vino blanco seco: Un vino blanco seco y con buena acidez mantiene la salsa limpia y sabrosa. Evita los vinos dulces, que pueden desequilibrar el sabor de la pasta terminada.
Prepara todo antes de que la sartén se caliente: Limpia los mejillones, lamina el ajo y pica el perejil antes de cocinar, ya que la salsa se hace rápidamente en cuanto se añade el vino.

Notas sobre los tiempos

Sirve de inmediato: Esta pasta está en su mejor momento justo después de mezclarla, cuando los espaguetis están brillantes y los mejillones aún tiernos.
Cocina la pasta y la salsa juntas: Empieza con los mejillones mientras se cuecen los espaguetis para que ambos componentes estén listos al mismo tiempo.

Consejos de textura

Usa agua de cocción para dar brillo: Añade poco a poco el agua de cocción reservada mientras mezclas para ayudar a que el aceite de oliva y los jugos de los mejillones formen una salsa ligera y brillante.
No cuezas al vapor en exceso los mejillones: En cuanto se abran las conchas, pasa a mezclar la pasta. Una cocción prolongada puede hacer que los mejillones queden firmes y menos delicados.

Ajustar el picante

Para menos picante: Usa menos copos de chile, o sustitúyelos por más pimienta negra para dar calidez sin un final picante.
Para más picante: Añade un poco más de chile en la fase del ajo para que infusione el aceite de forma uniforme antes de incorporar el vino.