Chicken Parmesan (frango panado com molho de tomate e mozzarella)
Porque esta receita funciona
- Cobertura crocante: A sequência de farinha, ovo e pão ralado dá ao frango uma crosta firme antes de ir para o molho.
- Base de tomate vibrante: Passata, alho e orégãos dão acidez e profundidade saborosa suficientes para equilibrar a cobertura frita e o queijo derretido.
- Cozedura uniforme: Cortar peitos mais grossos em bifes mais finos ajuda o frango a cozinhar rapidamente antes da breve ida ao forno.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Escolha da mozzarella: Mozzarella de baixa humidade dá uma cobertura mais seca e dourada de forma mais uniforme; a mozzarella fresca ficará mais macia e pode libertar mais líquido.
- Use passata lisa: A passata cria um molho de tomate rápido que adere bem ao frango sem precisar de uma longa fervura em lume brando.
- Sabor a ervas: Os orégãos secos mantêm o molho simples e familiar, enquanto o tempero italiano acrescenta uma nota mais ampla de ervas mistas.
Dicas de textura
- Deixa a cobertura assentar: Deixar o frango panado repousar brevemente antes de fritar ajuda o pão ralado a hidratar e a aderir de forma mais segura.
- Mantém um chiar constante: O óleo deve estar quente o suficiente para alourar rapidamente a crosta, mas não tão quente que o panado escureça antes de o frango cozinhar.
- Não enterres os bifes: Acomoda o frango no molho, em vez de o cobrires completamente, para que parte do panado de cima se mantenha estaladiço sob o queijo.
Dicas para preparar com antecedência
- Mistura o molho com antecedência: A passata, o alho, os orégãos e o tempero podem ser misturados previamente no tabuleiro de forno e refrigerados até serem necessários.
- Pensa na textura: Para o melhor panado, se estiveres a preparar com antecedência, guarda o frango cozinhado e o molho separados e monta tudo mesmo antes de levar ao forno.
- Reaqueça no forno: Reaquece as porções num tabuleiro de forno a 190°C (375°F) até ficarem bem quentes; o micro-ondas funciona, mas amolece o panado.
Ideias para servir
- Sirva com massa: Esparguete ou outra massa longa é um acompanhamento clássico e absorve o molho de tomate extra.
- Acrescente algo fresco: Uma salada verde bem ácida ou folhas verdes simplesmente temperadas ajudam a equilibrar a riqueza do queijo e da cobertura frita.
- Finalize de forma simples: Junte um pouco mais de parmesão ou ervas frescas mesmo antes de servir, para um sabor final mais vivo.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Coloca a passata de tomate num prato de forno, rala finamente o alho e depois mistura os orégãos secos, 1 c. chá de sal marinho fino e 0.5 c. chá de pimenta-preta.
- Se os peitos de frango forem grossos, corta cada um ao meio na horizontal para fazer escalopes mais finos e depois tempera-os por todo com o restante sal marinho fino e pimenta-preta. Prepara três taças rasas: farinha sem fermento numa, ovos batidos na segunda e pão ralado na terceira.
- Passa cada pedaço de frango pela farinha, depois pelo ovo e, por fim, pressiona no pão ralado até ficar bem coberto. Coloca o frango panado num prato enquanto aqueces a frigideira.
- Aquece o azeite numa frigideira em lume médio-alto. Frita o frango em lotes durante 2 a 3 minutos de cada lado, até ficar bem dourado, juntando um pouco mais de óleo se a frigideira parecer seca.
- Acomoda o frango frito na passata no prato de forno. Rasga ou corta a mozzarella por cima e depois rala finamente o parmesão, distribuindo-o de forma uniforme por tudo.
- Leva ao forno por 15 a 18 minutos, até o molho borbulhar e o queijo derreter e dourar em alguns pontos. Deixa repousar por 5 minutos antes de servir, para a cobertura se manter crocante e o molho engrossar ligeiramente.
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Notas da receita
Dicas
- Para a cobertura mais crocante, deixa o frango panado repousar por 5 minutos antes de fritar, para o pão ralado hidratar e aderir.
- Se a frigideira começar a deitar fumo, baixa ligeiramente o lume; queres um chiar constante para o frango dourar sem queimar.
- Os ovos devem ficar bem cozinhados; se servires alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, certifica-te de que o frango está bem quente por dentro e que o centro já não está rosado.
Substituições
- Substitui a mozzarella por mozzarella de baixa humidade para uma cobertura mais seca e mais dourada.
- Substitui os orégãos secos por tempero italiano para um sabor de ervas ligeiramente mais complexo.
- Substitui o azeite por óleo de colza para um óleo de fritura mais neutro e que aguenta mais calor.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece num tabuleiro de forno a 190°C (375°F) por 12 a 15 minutos, até ficar bem quente; o micro-ondas funciona, mas amolece a cobertura. Congela porções bem embrulhadas até 2 meses e reaquece depois de descongelado como acima.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 55min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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