Chicken Tinga Tacos (strimlad kyckling i chipotle-tomatsås)

I mexikansk matlagning syftar tinga på strimlat kött som vänds ner i en tomatbaserad sås, skärpt med chipotle och mjukad av lök. Här blir det en praktisk tacofyllning: urbenade kycklinglår sjuds tills de är möra, dras sedan isär och läggs tillbaka i den rökiga, lätt heta såsen så att den täcker trådarna i stället för att ligga separat. Varma majstortillas håller tacosen enkla och traditionella i känslan, medan färsk koriander och lime ger den fräschör som behövs mot den rika tomaten och chilin. Det är den sortens fyllning som fungerar bra till en snabb lunch eller en informell middag, med tillräckligt djup från spiskummin, oregano och vitlök för att smaka långkokt trots den korta tillagningstiden.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Använd lite mindre chipotlesås och satsa på lime och koriander på slutet för fräschör.
För mer hetta: Tillsätt extra chipotlesås gradvis och smaka av medan såsen reduceras så att hettan håller sig balanserad.

Tips för att förbereda i förväg

Tillaga fyllningen i förväg: Kycklingtingan kan göras i förväg och förvaras kyld, och sedan värmas försiktigt före servering.
Förvara tortillorna separat: Förvara kycklingen och såsen separat från tortillorna så att de håller sig mjuka och inte blir soggiga.
Frys bara fyllningen: Frys kycklingtingan utan tortillorna, tina sedan över natten och värm upp med en liten skvätt vatten vid behov.

Serveringsförslag

Färska tillbehör: Lägg till skivad rädisa, avokado, picklad lök eller smulad ost för kontrast till den rökiga kycklingen.
Bra tillbehör: Servera med mexikanskt ris, svarta bönor eller en krispig kålsallad för en mer mättande måltid.
Såskombination: En sked crema, gräddfil eller en svalkande yoghurtbaserad sås passar bra om du vill mildra chipotlehettan.

Vanliga misstag

Att koka såsen för hårt: Låt pannan sjuda försiktigt så att kycklingen förblir mör och tomat-chipotlesåsen reduceras utan att bränna fast.
Överkoka mager kyckling: Om du använder kycklingbröst i stället för lår, sjud bara tills det precis är genomstekt innan du drar isär det och lägger tillbaka det i såsen.
Fylla tacos för tidigt: Värm och fyll tortillorna precis före servering så att de förblir mjuka och inte suger upp för mycket sås.