Spaghetti alla Nerano Bianca (pasta med squash og ost)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb courgettesmag: At stege courgetterne, til de er gyldne, giver saucen en salt sødme, som almindeligt sauterede courgetter ikke ville give.
- Cremet uden fløde: Stivelsesrigt pastavand, smør og revet ost vendes sammen uden varme for at lave en glat, blank sauce.
- Klassisk pastametode: At færdiggøre spaghettien på panden lader pastaen absorbere den courgetteinfuserede olie og hjælper saucen med at hænge ordentligt ved.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér straks: Denne pasta er bedst, så snart osten er smeltet ind i saucen; at holde den varm kan få saucen til at stramme op eller skille.
- Forbered før kogning: Skær courgetterne i skiver, riv ostene og pluk basilikummen, før spaghettien kommer på, så den sidste vending går hurtigt.
Noter om ingredienser
- Vælg faste squash: Faste, mellemstore courgetter skæres pænt og steger mere jævnt, hvilket giver bedre farve og tekstur i den færdige pasta.
- Brug en ost, der smelter godt: Provolone giver saucen et let stræk og en mild, salt smag, mens Parmigiano Reggiano tilfører dybde og salthed.
- Afslut med frisk basilikum: Frisk basilikum skal tilsættes til sidst, så den forbliver aromatisk i stedet for at koge ind i saucen.
Tips til tekstur
- Tilsæt pastavand lidt ad gangen: Brug det gemte pastavand i små sjatter, mens du vender; det hjælper med at løsne osten og skabe en silkeblød overflade i stedet for en vandet sauce.
- Tag panden af varmen: Tilsæt ostene væk fra direkte varme og vend konstant, så de smelter jævnt i stedet for at klumpe eller blive olieagtige.
- Steg i hold: Undgå at fylde panden for meget med courgetter; de skal have plads til at blive gyldne i stedet for at dampe og falde sammen.
Tips til forberedelse
- Gør komponenterne klar: Courgetterne kan skæres i skiver, og ostene kan rives inden tilberedning, men pastaen bør gøres færdig lige før servering.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op i en stegepande ved lav varme med en sjat vand, vend dem, til de er rygende varme og blanke igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær courgetterne i tynde skiver, ca. 2 til 3 mm tykke. Knus hvidløgsfeddene let med siden af en kniv, så de forbliver i større stykker og kan fjernes senere. Riv provolone og parmesan, og pluk derefter basilikumbladene.
- Varm olivenolien op i en stor pande ved middelhøj varme. Steg squash i hold, til de er dybt gyldne og møre, vend efter behov, og tag dem derefter op på en tallerken; lad olien blive i panden. Tilsæt hvidløget til panden i 30 til 60 sekunder, til det dufter, fjern det derefter og kassér det.
- Bring en stor gryde godt saltet vand i kog, og kog spaghetti, til de lige er på nippet til al dente. Gem ca. 250 ml af pastavandet, og hæld resten fra. Hold panden med squasholien varm ved lav varme.
- Tilsæt spaghetti til stegepanden sammen med de stegte squash og smørret. Tilsæt 120 ml af det gemte pastavand, og vend kraftigt med en tang, til pastaen ser blank ud, og squashen begynder at gå en smule i stykker. Tag gryden af varmen.
- Drys provolone og parmesan i lidt ad gangen, og vend konstant, så de smelter til en glat sauce i stedet for at klumpe. Spæd op med en sjat mere pastavand efter behov, til saucen dækker spaghetti og ser silkeblød ud. Riv det meste af basilikummen i, vend en gang til, og servér straks med resten af basilikummen på toppen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Steg squash, til de er ordentligt gyldne; den dybere farve er det, der giver saucen sin salte bund.
- Når du tilsætter ostene, så tag panden af varmen og vend konstant, og tilsæt pastavand gradvist for at holde saucen blank og glat.
- Hvis du serverer for nogen, der er sårbar over for fødevarebårne sygdomme, så sørg for, at retten serveres rygende varm, og undgå at holde den varm i længere tid.
Erstatninger
- Erstat provolone med fontina for en tilsvarende smeltende, mild afslutning.
- Erstat parmesan med Pecorino Romano for en skarpere, saltere sauce.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt ned, dæk til og sæt i køleskab. Varm forsigtigt op i en stegepande ved lav varme med en sjat vand, og vend, til det er rygende varmt og blankt igen; undgå høj varme, som kan få osten til at skille.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 tallerkener
- Samlet tid: 40min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Moderne citron-orzosalat
Citron-orzosalat med feta, agurk, tomater og persille
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og sort peber)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og sort peber
Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Hurtig tomatspaghetti afsluttet med Parmesan og pecorino
Pasta alla Nerano Rossa (pasta med squash og tomat)
Spaghetti med stegt squash, tomatsauce, basilikum og parmesan
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnødder)
Kartoffelgnocchi i gorgonzolaflødesauce med ristede valnødder
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto, pinjekerner og parmesan
Makaronia me Kima (græsk spaghetti med hakket oksekød og tomatsauce)
Græsk spaghetti med hakket oksekød, tomat og kanel
Toad in the Hole
Svinepølser bagt i Yorkshire pudding-dej med sauce
Tiradito de Atún (peruviansk tun med aji amarillo og lime)
Tun-tiradito med lime, aji amarillo og rødløg
Pot-au-Feu (fransk simret oksekød og grøntsager)
Fransk simret oksekød med grøntsager i klar bouillon
Tarka Dal med ghee og tørrede chilier
Cremet tarka dal toppet med sydende ghee, hvidløg og chilier
Lentejas con Chorizo y Morcilla (spansk linsegryde)
Spansk linsegryde med chorizo og morcilla
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stegte courgetter og smeltet ost
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glat sauce af squash, basilikum og Parmigiano
Spaghetti alla Nerano (courgettepasta med provolone og basilikum)
Spaghetti med stegte courgetter, provolone, Parmesan og basilikum
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto, pinjekerner og parmesan
Pasta alla Nerano Rossa (pasta med squash og tomat)
Spaghetti med stegt squash, tomatsauce, basilikum og parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med friske tomater og basilikum)
Spaghetti med friske tomater, hvidløg, basilikum og parmesan
Måske kan du også lide
Cabrito no Forno (stegt kidgeit med kartofler og løg)
Stegt kidgeit med kartofler, løg, olivenolie og hvidvin
Horiatiki (græsk landsbysalat med feta og oliven)
Græsk salat med feta, oliven, tomat og agurk
Sopa de Tortilla (tomat- og tortillasuppe med avocado og lime)
Tomat-tortillasuppe toppet med sprøde strimler, avocado og lime
Biff Lindström (svenske oksebøffer med rødbede)
Svenske oksebøffer med rødbede, kapers og løg
Citrongræs-iste
Iste af sort te med citrongræs og sødning
Escabeche de Pollo (kylling i eddikemarinade)
Kylling, der hviler i en escabeche-marinade af eddike og olivenolie
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
