Gorditas de Picadillo (γεμιστές πιτούλες μάσα με κιμά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή και τρυφερή αντίθεση: Οι χοντρές πιτούλες masa ροδίζουν απ’ έξω, ενώ μένουν αρκετά μαλακές ώστε να ανοίγουν και να γεμίζονται.
- Αλμυρή ένταση: Αν ροδίσετε πρώτα το μοσχάρι και μετά το σιγοβράσετε με ντομάτα, πατάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και κύμινο, το picadillo αποκτά στρογγυλή, χορταστική γεύση.
- Φτιαγμένες για γέμισμα: Αν ψήσετε τις gorditas ως χοντρούς δίσκους και τις ανοίξετε όσο είναι ζεστές, δημιουργείται μια πρακτική θήκη για το καυτό picadillo.
- Φρέσκια τελική πινελιά: Το δροσερό μαρούλι και η ξινούτσικη crema ελαφραίνουν την πλούσια γέμιση και κάνουν τις gorditas να δείχνουν ισορροπημένες, όχι βαριές.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε masa harina, όχι κορν φλάουρ: Η masa harina είναι επεξεργασμένο αλεύρι καλαμποκιού για τορτίγιες και gorditas· το κοινό κορν φλάουρ δεν θα δώσει την ίδια εύπλαστη ζύμη.
- Κόψτε την πατάτα μικρή: Οι μικροί κύβοι πατάτας ψήνονται γρήγορα και βοηθούν το picadillo να πήξει ομοιόμορφα καθώς σιγοβράζει.
- Η κρέμα δίνει ισορροπία: Η μεξικάνικη κρέμα (crema) δίνει απαλή οξύτητα και πλούσια γεύση· η ξινή κρέμα είναι μια πρακτική εναλλακτική αν δεν υπάρχει crema.
Συμβουλές για υφή
- Μειώστε σωστά τη γέμιση: Το picadillo πρέπει να είναι αρκετά πηχτό ώστε να στέκεται σε κουτάλι πριν γεμίσετε τις gorditas, για να μη μουσκέψει τη masa.
- Αφήστε τη masa να ενυδατωθεί: Ένα σύντομο ξεκούρασμα μετά το ανακάτεμα βοηθά τη ζύμη να πλάθεται πιο εύκολα και να σκάει λιγότερο.
- Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι ελαφρά λαδωμένο: Ένα λεπτό φιλμ λαδιού βοηθά να ροδίσουν χωρίς να γίνουν οι gorditas λαδερές.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το picadillo από πριν: Η γέμιση με μοσχάρι μπορεί να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και μετά να ξαναζεσταθεί με λίγο νερό μέχρι να καίει.
- Κρατήστε χωριστά τις γεμίσεις και τα συνοδευτικά: Αποθηκεύστε χωριστά το picadillo, τις ψημένες gorditas, το μαρούλι και την crema, ώστε η masa να κρατήσει την υφή της.
- Φρεσκάρετε τις gorditas σε τηγάνι: Ζεστάνετε ξανά τις ψημένες gorditas σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθούν, πριν τις ανοίξετε και τις γεμίσετε.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σερβίρισμα τύπου antojito: Οι gorditas ανήκουν στη μεγάλη οικογένεια των μεξικάνικων antojitos: σνακ ή ελαφριά γεύματα με βάση τη masa, που συνήθως σερβίρονται με αλμυρές γεμίσεις.
- Το picadillo είναι μία επιλογή γέμισης: Το picadillo με κιμά μοσχαρίσιο είναι μια χορταστική εκδοχή, αλλά η ίδια μέθοδος για gordita μπορεί να χρησιμοποιηθεί και με άλλες πηχτές, καλά καρυκευμένες γεμίσεις.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Γέμιση picadillo
Gorditas και σερβίρισμα
Οδηγίες
- Κόψε το κρεμμύδι σε κυβάκια, τρίψε το σκόρδο στον ψιλό τρίφτη και κόψε τις ντομάτες σε κυβάκια. Καθάρισε την πατάτα και κόψ’ τη σε μικρά κυβάκια, περίπου 1 cm, ώστε να ψηθεί γρήγορα.
- Ζέστανε 2 κ.σ. φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 4 έως 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Πρόσθεσε τον κιμά μοσχαρίσιο και μαγείρεψέ τον για 6 to 8 minutes, σπάζοντάς τον, μέχρι να ροδίσει και να εξατμιστούν τυχόν υγρά. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το τριμμένο κύμινο και μαγείρεψε για 30 seconds μέχρι να βγάλουν άρωμα.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες, την πατάτα, 200 ml νερό, το υπόλοιπο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Φέρε σε σιγοβράσιμο και μετά μαγείρεψε για 15 έως 18 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει η πατάτα και το μείγμα να είναι αρκετά πηχτό ώστε να στέκεται σε κουτάλι.
- Όσο σιγοβράζει η γέμιση, φτιάξε τη ζύμη: σε ένα μπολ, ανακάτεψε τη masa harina με το αλάτι. Ρίξε το χλιαρό νερό και ανακάτεψε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη· αν σκάει, πρόσθεσε μια πιτσιλιά ακόμη νερό, και αν κολλάει, πρόσθεσε λίγη ακόμη masa harina. Σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά ώστε να ενυδατωθεί η μάσα.
- Χώρισε τη ζύμη σε 8 ίσες μπάλες και πλάσε την καθεμία σε δίσκο πάχους περίπου 1 cm. Ζέστανε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και άλειψέ το ελαφρά με λίγο από το υπόλοιπο φυτικό λάδι. Ψήσε τις gorditas για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά με λίγες πιο σκούρες κηλίδες και να νιώθεις ότι έχουν σταθεροποιηθεί.
- Μετέφερε τις gorditas σε μια επιφάνεια και, όσο είναι ακόμη ζεστές, άνοιξε προσεκτικά την καθεμία σχεδόν μέχρι τέρμα για να φτιάξεις μια τσέπη. Βάλε με κουτάλι το καυτό picadillo και μετά πρόσθεσε από πάνω ψιλοκομμένο μαρούλι iceberg και μια κουταλιά mexican crema. Σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το picadillo σε ήπιο σιγοβράσιμο ώστε να πήξει αντί να νερουλιάσει· αν φαίνεται αραιό προς το τέλος, σιγόβρασέ το ξεσκέπαστο για λίγα λεπτά ακόμη.
- Αν οι gorditas φουσκώσουν λίγο καθώς ψήνονται, είναι ιδανικό για να τις ανοίξεις στη μέση· αν μείνουν επίπεδες, ψήσε 1 λεπτό παραπάνω από κάθε πλευρά για να σταθεροποιηθούν πριν τις κόψεις.
- Ασφάλεια τροφίμων: βεβαιώσου ότι ο κιμάς μοσχαρίσιος έχει ψηθεί μέχρι να μη μείνει καθόλου ροζ και ότι η γέμιση είναι καυτή πριν σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μεξικάνικη κρέμα με ξινή κρέμα για παρόμοια οξύτητα και πλούσια υφή.
- Αντικατάστησε την πατάτα russet με γλυκοπατάτα για ένα ελαφρώς πιο γλυκό picadillo.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα το picadillo και βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξε το picadillo για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε όλο το βράδυ στο ψυγείο και ζέστανε σε τηγάνι με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτό. Οι gorditas είναι καλύτερες φρέσκες, αλλά μπορείς να βάλεις στο ψυγείο τις ψημένες gorditas για 2 ημέρες και να τις ζεστάνεις σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθούν.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Huaraches de Frijoles con Nopales (πιτάκια masa με φασόλια και κάκτο)
Πιτάκια masa στη πλάκα με φασόλια και nopales
Sarson da Saag with Makki di Roti (κάρυ με φύλλα μουστάρδας και πίτα καλαμποκιού)
Κάρυ με φύλλα μουστάρδας και σπανάκι, με πίτα καλαμποκιού
Μεσογειακή πίτα με λαχανικά
Τραγανές πίτες με λαχανικά, φέτα και ελιές
Μοντέρνο λαχανικών Pajeon (κορεάτικη τηγανίτα με φρέσκο κρεμμυδάκι και λαχανικά)
Τραγανή κορεάτικη τηγανίτα λαχανικών με ντιπ σόγιας-ξιδιού
Tarte Flambée Alsacienne (Αλσατική λεπτή πίτα με κρέμα και μπέικον)
Λεπτή πίτα με crème fraîche, κρεμμύδια και μπέικον σε φέτες
Tarte Flambée (γαλλική λεπτή πίτα με κρεμμύδι και λαρντόν)
Τραγανή tarte flambée με κρεμμύδι, λαρντόν και crème fraîche
Confit πάπιας με φακές Puy
Τραγανό duck confit με φακές Puy αρωματισμένες με θυμάρι
Holiday Picadillo (γλυκόξινο στιφάδο με κιμά μοσχαρίσιο)
Picadillo με κιμά, ντομάτες, ελιές και σταφίδες
Μπουτάκια κοτόπουλου στον φούρνο με μέλι και σκόρδο
Μπούτια κοτόπουλου στον φούρνο με κολλώδες γλάσο μελιού, σκόρδου και σόγιας
Pasta alla Puttanesca (σπαγγέτι με ντομάτα, αντζούγιες και ελιές)
Σπαγγέτι με αντζούγιες, κάπαρη και ελιές
Αργοψημένο μπούτι αρνιού με δεντρολίβανο και σκόρδο
Αργοψημένο μπούτι αρνιού με δεντρολίβανο και σκόρδο
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (ζυμαρικά με φρέσκια ντομάτα)
Vegan σπαγγέτι με φρέσκια ντομάτα, σκόρδο και βασιλικό
Gorditas (πιτάκια καλαμποκιού masa γεμιστά με κιμά μοσχαρίσιο)
Θήκες masa με πικάντικο κιμά, μαρούλι, σάλσα και cotija
Picadillo Mexicano (πικάντικος κιμάς μοσχαρίσιος με πατάτες και αρακά)
Μεξικάνικος κιμάς με πατάτες, αρακά και ντομάτα
Tostones con Carne Molida (τηγανητές μπανάνες πλατάνο με πικάντικο κιμά)
Plantains τηγανισμένα δύο φορές με πικάντικο κιμά μοσχαρίσιο
Holiday Picadillo (γλυκόξινο στιφάδο με κιμά μοσχαρίσιο)
Picadillo με κιμά, ντομάτες, ελιές και σταφίδες
Karniyarik (μελιτζάνα γεμιστή με μοσχαρίσιο κιμά)
Μελιτζάνες φούρνου γεμιστές με μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι και ντομάτες
Tacos Dorados de Pollo (τραγανά τηγανητά τάκος με κοτόπουλο)
Τραγανά τηγανητά τάκος κοτόπουλου με κρέμα, μαρούλι και σάλσα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Estofado de Jabalí con Setas (στιφάδο αγριογούρουνου με μανιτάρια)
Στιφάδο αγριογούρουνου και μανιταριών με κόκκινο κρασί
Char Siu (καντονέζικο χοιρινό μπάρμπεκιου)
Καντονέζικο χοιρινό μπάρμπεκιου με γλάσο hoisin, μέλι και σόγια
Αφράτο μπολ idli με chutney
Ζεστά idli με τσάτνεϊ καρύδας-γιαουρτιού και καβούρδισμα
Ishikari Nabe (ιαπωνικό hot pot με σολομό και μίσο)
Hot pot με σολομό και τόφου σε αλμυρό ζωμό μίσο
Nikujaga (Ιαπωνικό στιφάδο με μοσχάρι και πατάτα)
Μοσχάρι και πατάτες σιγοβρασμένα σε ντάσι με σόγια και μιρίν
Bún Đậu Mắm Tôm (πιατέλα με τόφου και χοιρινό)
Πιατέλα με τόφου, πανσέτα, bún και mắm tôm
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
