Gorditas de Picadillo (fyllda masakakor med nötfärs)
Därför fungerar receptet
- Kontrast mellan krispigt och mjukt: De tjocka masakakorna får färg på utsidan samtidigt som de förblir mjuka nog att dela och fylla.
- Mustigt djup: Att först bryna köttet och sedan låta det sjuda med tomat, potatis, lök, vitlök och spiskummin ger picadillon en rund, rejäl smak.
- Gjord för att fyllas: Att tillaga gorditas som tjocka skivor och öppna dem medan de är varma hjälper till att skapa en praktisk ficka för den heta picadillon.
- Fräsch avslutning: Sval sallad och syrlig crema lättar upp den rika fyllningen och gör att gorditas känns balanserade snarare än tunga.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Använd masa harina, inte majsstärkelse: Masa harina är behandlat majsmjöl gjort för tortillas och gorditas; vanlig majsstärkelse blir inte en lika smidig deg.
- Skär potatisen i små bitar: Små potatistärningar tillagas snabbt och hjälper picadillon att tjockna jämnt medan den sjuder.
- Crema ger balans: Mexikansk crema ger en mild syrlighet och fyllighet; gräddfil fungerar som ersättning om crema inte finns att få tag på.
Texturtips
- Reducera fyllningen ordentligt: Picadillon ska vara så tjock att den kan toppas på en sked innan du fyller gorditas, så att den inte blöter upp masan.
- Låt masan hydrera: En kort vila efter blandning gör degen lättare att forma och mindre benägen att spricka.
- Använd en lätt oljad panna: En tunn oljefilm främjar bryning utan att göra gorditas feta.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör picadillon i förväg: Nötfyllningen kan kylas och förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar, och sedan värmas upp med en skvätt vatten tills den är rykande het.
- Håll fyllningar och toppingar åtskilda: Förvara picadillon, tillagade gorditas, sallad och crema separat så att masan behåller sin konsistens.
- Fräscha upp gorditas i en panna: Värm upp tillagade gorditas i en torr panna på medelvärme tills de är varma innan du delar och fyller dem.
Tradition och varianter
- Servering i antojito-stil: Gorditas tillhör den breda familjen mexikanska antojitos: snacks eller lättare måltider baserade på masa som ofta serveras med salta fyllningar.
- Picadillo är ett fyllningsalternativ: Picadillo på nötfärs är en rejäl variant, men samma metod för gorditas kan användas med andra tjocka, välkryddade fyllningar.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Picadillofyllning
Gorditas och servering
Instruktioner
- Tärna löken, finriv vitlöken och tärna tomaterna. Skala potatisen och skär den i små tärningar, cirka 1 cm, så den tillagas snabbt.
- Hetta upp 2 msk neutral olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken med en nypa av saltet och stek i 4 till 5 minuter tills den mjuknar och blir lätt gyllene.
- Tillsätt köttfärsen och stek i 6 till 8 minuter, dela den, tills den är brynt och all vätska har avdunstat. Rör ner vitlöken och malen spiskummin och stek i 30 sekunder tills det doftar.
- Tillsätt tomaterna, potatisen, 200 ml vatten, resterande salt och svartpeppar. Koka upp till sjudning och låt sedan sjuda i 15 till 18 minuter, rör om då och då, tills potatisen är mjuk och blandningen är så tjock att den kan toppas på en sked.
- Medan fyllningen sjuder, gör degen: rör ihop masa harina och salt i en bunke. Häll i det varma vattnet och blanda tills en mjuk deg bildas; om den spricker, tillsätt en skvätt mer vatten, och om den känns klibbig, tillsätt lite mer masa harina. Täck över och låt vila i 5 minuter så att masan hydreras.
- Dela degen i 8 lika stora bollar och platta till varje till en skiva cirka 1 cm tjock. Hetta upp en nonstickpanna på medelvärme och pensla lätt med lite av den återstående oljan. Stek gorditas i 3 till 4 minuter per sida tills de är lätt brynta med några mörkare fläckar och känns fasta.
- Lägg över gorditas på en skärbräda och, medan de fortfarande är varma, dela försiktigt varje nästan hela vägen igenom så att en ficka bildas. Skeda i den varma picadillon och toppa sedan med strimlad isbergssallad och en klick mexikansk crema. Servera genast.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll picadillon på en försiktig sjudning så att den tjocknar i stället för att bli vattnig; om den ser lös ut mot slutet, låt sjuda utan lock i några extra minuter.
- Om gorditas puffar upp lite när de steks är det idealiskt för att dela dem; om de förblir platta, stek 1 minut längre per sida för att hjälpa dem att sätta sig innan du skär.
- Livsmedelssäkerhet: se till att köttfärsen är tillagad tills ingen rosa färg återstår och att fyllningen är rykande het före servering.
Substitutioner
- Byt ut mexikansk crema mot gräddfil för liknande syra och fyllighet.
- Byt ut bakpotatis mot sötpotatis för en något sötare picadillo.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl picadillon snabbt och förvara i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Frys picadillon i upp till 2 månader; tina över natten i kylskåp och värm i en panna med en skvätt vatten tills den är rykande het. Gorditas är bäst färska, men du kan förvara tillagade gorditas i kylskåp i 2 dagar och värma i en torr panna på medelvärme tills de är varma.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Mexikansk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Bayerskt flatbröd med crème fraîche, bacon och lök
Flatbread med crème fraîche, bacon, lök och gräslök
Sopes Caseros (tjocka masabottnar med bönor, kyckling och topping)
Tjocka sopes toppade med bönor, kyckling, sallad och salsa
Focaccia Dolce alla Genovese (söt genuesisk focaccia)
Söt focaccia med olivolja, toppad med socker och citronskal
Manakish Cheese (mellanösternskt flatbröd)
Jästa flatbröd med mozzarella och feta
Vegetarisk quesadilla med svarta bönor
Krispig quesadilla med svarta bönor, cheddar och paprika
Vegetariska gorditas med potatis och ost
Gorditas grillade på stekbord fyllda med potatis, lök och queso fresco
Mediterranean Veggie Flatbread
Krispiga flatbreads toppade med grönsaker, feta och oliver
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spenat och ricotta)
Crêpes med spenat och ricotta bakade med tomatsås och mozzarella
Black Pudding with Mash
Stekt blodpudding med smörigt mos och karamelliserad lök
Ugnsbakade Buffalo Chicken Wings (stark sås och smör)
Ugnskrispade vingar vända i het sås och smör
Bratwurst och grönsaker på plåt
Bratwurst på plåt med rostade grönsaker, senap och kummin
Seolleongtang (koreansk oxbenssoppa med bringa)
Koreansk oxbenssoppa med bringa och mjölkig buljong
Gorditas (masa-fickor fyllda med nötfärs)
Masa-fickor med kryddad nötfärs, sallad, salsa och cotija
Picadillo Mexicano (Kryddad köttfärs med potatis och ärtor)
Mexikansk köttfärs med potatis, ärtor och tomat
Tostones con Carne Molida (friterad matbanan med kryddad nötfärs)
Två gånger friterad matbanan med kryddad köttfärs
Holiday Picadillo (Söt och salt köttfärsgryta)
Picadillo med köttfärs, tomater, oliver och russin
Karniyarik (aubergine fylld med nötfärs)
Ugnsbakade auberginer fyllda med nötfärs, lök och tomater
Tacos Dorados de Pollo (krispigt friterade kycklingtacos)
Krispigt friterade kycklingtacos med crema, sallad och salsa
Du kanske också gillar
Poulet Rôti med dragonkrämsås
Ugnsstekt kyckling med dragon- och gräddsås
Jícama-sallad med apelsin, lime och chili
Krispig jícama-sallad med apelsin, lime och chili
Miniäppelpajer i airfryer
Miniäppelpajer i airfryer med kanel och citron.
Vegansk ribollita med cavolo nero (toscansk bön- och brödsoppa)
Vegansk toskansk bön- och brödsoppa med cavolo nero
Kycklingfiléer med honungs-BBQ i airfryer
Krispiga kycklingfiléer med honungsbarbecueglasyr.
Vietnamesisk-fransk baguette med citrongräskyckling
Baguette med citrongräskyckling, picklad morot, daikon och gurka
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
