Chilli au cornbread en poêle en fonte
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur de piment intense: Faire dorer le bœuf, faire fondre l’oignon et cuire brièvement les épices avant de laisser mijoter permet d’obtenir une base plus riche et plus fumée.
- Base bien en sauce, garniture moelleuse: Le chili reste moelleux dessous tandis que le pain de maïs lève en une couche tendre et dorée, aux bords légèrement croustillants.
- Cuisson de la poêle au four: La poêle en fonte cuit le chili sur la plaque, puis passe directement au four pour la garniture de pain de maïs.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Remplacez une partie ou la totalité du piment en poudre fort par du paprika fumé pour garder la saveur fumée sans autant de piquant.
- Pour plus de piquant: Ajoutez un peu plus de piment en poudre fort avec les épices, puis goûtez le chili avant de le recouvrir de pain de maïs.
- Équilibrer le piquant: Assaisonnez bien le chili avant d’enfourner ; le pain de maïs adoucit le niveau de piquant une fois le plat servi.
Conseils de texture
- Épaissir avant de recouvrir: Laissez réduire le chili jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement, afin que le pain de maïs reste dessus au lieu de s’enfoncer dans la sauce.
- Mélange la pâte délicatement: Fouette la pâte à pain de maïs juste jusqu’à ce qu’elle soit homogène, pour garder une mie moelleuse plutôt que compacte.
- Utilise une base chaude: Dépose la pâte à la cuillère sur le chili chaud et étale-la délicatement jusqu’aux bords pour qu’elle cuise uniformément dans la poêle.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare la base de chili à l’avance: Prépare la base de chili à l’avance, laisse-la refroidir et réfrigère-la, puis remets-la à frémissement vif avant d’ajouter la pâte à pain de maïs.
- Garde les éléments de la pâte séparés: Pour une meilleure levée, mélange séparément à l’avance les ingrédients secs et humides du pain de maïs, puis réunis-les juste avant d’enfourner.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les portions à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, en ajoutant un trait d’eau si le piment en dessous a trop épaissi.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Chilli
Garniture de cornbread
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Pose une poêle en fonte sur feu moyen et ajoute l’huile d’olive.
- Hache finement l’oignon et écrase l’ail. Fais cuire l’oignon avec une pincée de sel 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis incorpore l’ail 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajoute le bœuf haché et fais cuire 6 à 8 minutes, en l’émiettant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il soit doré sans aucune trace de rose. Incorpore le cumin, le paprika fumé, la poudre de piment fort, le poivre noir et le sel restant pendant 30 secondes.
- Ajoute les tomates en conserve et l’eau, en grattant les sucs au fond de la poêle. Porte à un frémissement doux, puis fais cuire 20 minutes jusqu’à légère épaississement.
- Incorpore les haricots rouges et laisse frémir 5 minutes. Goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin, en gardant un frémissement régulier.
- Dans un saladier, fouette la semoule de maïs, la farine de blé, la levure chimique et le sel. Dans un deuxième saladier, fouette le babeurre avec l’œuf, puis verse dans les ingrédients secs et fouette juste assez pour mélanger.
- Fais fondre le beurre et incorpore-le à la pâte au fouet. Répartis la pâte uniformément à la cuillère sur le chilli chaud, puis étale doucement jusqu’aux bords sans la mélanger à la sauce.
- Fais cuire au four 18 à 22 minutes jusqu’à ce que le cornbread ait levé et soit bien doré, et qu’une brochette plantée dans le cornbread ressorte propre. Laisse reposer 5 minutes avant de servir, en plongeant la cuillère à travers le cornbread dans le chilli en dessous.
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Notes de la recette
Conseils
- Si ta poêle en fonte est très pleine, pose-la sur une plaque avant d’enfourner pour récupérer d’éventuels débordements.
- Pour une part plus nette, laisse reposer le chilli cuit 10 minutes afin que le cornbread se raffermisse légèrement avant de servir.
- Ce plat contient de l’œuf ; si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, utilise des œufs estampillés British Lion ou un œuf pasteurisé équivalent.
Substitutions
- Remplace le babeurre par du kéfir pour une acidité similaire et une mie moelleuse.
- Remplace le piment en poudre fort par du paprika fumé pour une chaleur plus douce tout en gardant une saveur fumée.
- Remplace le bœuf haché par de la dinde hachée pour un chili plus léger.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe des portions au four à 180°C (355°F) pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes jusqu’à ce que ce soit chaud à cœur ; ajoute un trait d’eau si le chili a épaissi. Congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 15min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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