Pollo al Mattone (in der Pfanne gebratenes Hähnchen mit Gewicht)
Warum dieses Rezept gelingt
- Garen unter Gewicht: Wenn du das flach aufgeklappte Hähnchen flach andrückst, bräunt die Haut gleichmäßig und das Fleisch bleibt in engem Kontakt mit der heißen Pfanne.
- Besonders knusprige Haut: Wenn du in einer heißen gusseisernen Pfanne mit der Hautseite nach unten startest, lässt das Fett aus, bevor das Hähnchen im Ofen fertig brät.
- Einfache, aromatische Würzung: Knoblauch, Rosmarin, Zitronenabrieb und Olivenöl geben dem Hähnchen einen klassischen herzhaft-kräuterigen Geschmack, ohne das Fleisch zu überdecken.
- Anbraten und im Ofen garen in einer Pfanne: Dieselbe schwere Pfanne sorgt auf dem Herd für Farbe, gart das Hähnchen im Ofen fertig und hält den Bratensaft zum Servieren bereit.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Das Gewicht ist entscheidend: Das prägende Merkmal von pollo al mattone ist das Gewicht auf dem Hähnchen, traditionell ein Ziegelstein, das für gleichmäßiges Bräunen und einen flacheren Braten sorgt.
- Mit Zitrone servieren: Ein Spritzer Zitrone am Tisch schneidet durch das ausgelassene Hähnchenfett und hebt den Rosmarin-Knoblauch-Bratensaft.
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Gib dem Hähnchen die volle Ruhezeit, damit sich die Säfte vor dem Tranchieren setzen; so bleibt das Brustfleisch saftig.
- Am besten sofort servieren: Die Haut ist kurz nach dem Braten am knusprigsten, daher nach dem Ruhen tranchieren und servieren.
Häufige Fehler
- Den Knoblauch im Blick behalten: Wenn der Knoblauch dunkel zu werden beginnt, bevor die Haut gut gebräunt ist, reduziere die Hitze leicht und lass das Hähnchen sanfter weiter auslassen.
- Nicht zu lange braten: Prüfe die dickste Stelle der Brust und nimm das Hähnchen heraus, wenn es 74°C (165°F) erreicht; deutlich darüber kann das Fleisch austrocknen.
- Das Hähnchen richtig flach drücken: Drücke nach dem Entfernen des Rückgrats fest auf das Brustbein, damit das Hähnchen gleichmäßig in der Pfanne liegt und konstant bräunt.
Zutaten ersetzen
- Thymian statt Rosmarin verwenden: Frischer Thymian gibt eine mildere, blumigere Kräuternote und passt trotzdem gut zu Knoblauch und Zitrone.
- Zitrone durch Limette ersetzen: Limette gibt dem fertigen Hähnchen eine kräftigere Zitrusnote, besonders wenn du sie kurz vor dem Servieren über den Bratensaft auspresst.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Mit einer Küchenschere oder einem stabilen Messer das Hähnchen aufschneiden, indem du das Rückgrat herausschneidest, dann fest auf das Brustbein drücken, um es flach zu drücken; mit Küchenpapier sehr trocken tupfen. Rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Knoblauch und Zitronenschale fein in eine kleine Schüssel reiben, dann die Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken und dazugeben. Das Olivenöl unterrühren, sodass eine lockere Paste entsteht, dann das Hähnchen rundum damit einreiben, auch unter den Keulen und um die Brust herum.
- Eine große gusseiserne Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze sehr heiß werden lassen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 8 bis 10 Minuten braten, bis die Haut tief goldbraun ist und das Fett gut ausgelassen ist. Die Hitze etwas reduzieren, wenn der Knoblauch zu schnell dunkel wird.
- Vorsichtig ein schweres Gewicht daraufsetzen, damit das Hähnchen flach bleibt (zum Beispiel eine kleinere Pfanne oder ein in Folie gewickelter Ziegelstein), dann die Pfanne in den Ofen geben. 20 bis 25 Minuten braten, bis die dickste Stelle der Brust 74°C (165°F) erreicht und der austretende Saft klar ist. Das Gewicht entfernen und das Hähnchen 10 Minuten auf einem Brett ruhen lassen.
- Schneide die Zitrone in Spalten. Das Hähnchen tranchieren und den Bratensaft darüberlöffeln, dabei alle Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Sofort mit den Zitronenspalten zum Darüberträufeln servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die knusprigste Haut nimm dir eine Minute Zeit, das Hähnchen vor dem Würzen sehr trocken zu tupfen, und halte die Hitze konstant, damit das Fett auslässt, ohne zu verbrennen.
- Wenn du ein Thermometer hast, nutze es: Ziel sind 74°C (165°F) an der dicksten Stelle der Brust, und prüfe, dass auch der Schenkel richtig heiß ist.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
- Ersetze Zitrone durch Limette für einen herberen Zitrusabschluss.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 200°C (390°F) erhitzen, bis alles richtig heiß ist und die Haut wieder knusprig wird, oder in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit dem Bratensaft sanft erwärmen. Zerlegtes Hähnchen bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
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