Pasta con Crema di Peperoni (pâtes à la sauce aux poivrons rouges rôtis)

Dans ce plat italien de pâtes, les poivrons rouges rôtis deviennent une sauce lisse, doucement sucrée, qui enrobe les pâtes plutôt que de les alourdir. Mixer les poivrons pelés avec de l’huile d’olive extra vierge et du mascarpone donne à la crema sa texture soyeuse, tandis que l’ail légèrement réchauffé apporte une profondeur savoureuse sans dominer la douceur naturelle des poivrons. Les pâtes aux œufs conviennent particulièrement bien, car leur texture tendre retient la sauce brillante, et la finition au Parmigiano-Reggiano et aux pignons de pin grillés apporte du salé, du goût de noix et un peu de texture. C’est un dîner végétarien rapide, assez riche pour être satisfaisant, tout en restant vif et simple.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Cuisine italienne familiale
Profil de saveurs Poivron rôti sucré • Crémeux • Savoureux
Techniques Rôtissage • Mixage • Mélanger les pâtes avec la sauce
Matériel utile Four • Blender • Grande casserole • Poêle
Mode de préparation Nettoyage minimal
Temps nécessaire Moins de 30 minutes

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Douceur rôtie: Faire cloquer les poivrons concentre leur douceur naturelle et donne à la sauce une base plus profonde et savoureuse.
  • Sauce soyeuse: Le mascarpone adoucit la purée de poivrons rôtis en un enrobage lisse et brillant, sans alourdir les pâtes.
  • Finition croquante: Les pignons de pin grillés apportent un contraste de saveur de noix aux pâtes fondantes et à la sauce crémeuse.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de texture

  • Pour une sauce plus lisse: Retire la peau des poivrons cloqués avant de mixer ; cela donne à la sauce une texture plus raffinée et veloutée.
  • Détends progressivement: Ajoute l’eau de cuisson réservée petit à petit en mélangeant, et arrête quand la sauce enrobe les pâtes au lieu de stagner dans la poêle.
  • Gardez une chaleur douce: Réchauffe la sauce au mascarpone à feu doux et évite une forte ébullition, qui peut la rendre huileuse ou la faire trancher.

Erreurs fréquentes

  • Faire dorer l’ail: L’ail doit sentir doux et parfumé, sans colorer ; l’ail bruni peut rendre amère la délicate sauce aux poivrons.
  • Trop cuire les pâtes: Égoutte les pâtes alors qu’elles sont encore juste al dente, car elles finissent de cuire dans la sauce et doivent garder assez de tenue pour conserver leur forme.
  • Laisser les pignons dans la poêle: Verse les pignons grillés dans un bol dès qu’ils sont dorés, car la chaleur résiduelle peut vite les faire passer de toastés à brûlés.

Notes sur les ingrédients

  • Choisir des poivrons rouges bien mûrs: Des poivrons rouges mûrs donnent à la sauce sa douceur et sa couleur ; des poivrons pas assez mûrs auront un goût plus vif et moins rond.
  • Utiliser un bon Parmigiano Reggiano: Un parmesan bien affiné apporte du sel et de la profondeur, équilibrant la douceur des poivrons et la richesse du mascarpone.
  • Changer de fromage: La crème fraîche fonctionne comme alternative plus acidulée au mascarpone, mais elle donnera à la sauce une finale plus vive et moins douce.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Prépare la sauce aux poivrons à l’avance: La sauce aux poivrons rôtis peut être préparée à l’avance et réfrigérée, puis réchauffée doucement avant de la mélanger à des pâtes fraîchement cuites.
  • Réchauffer doucement: Réchauffe les restes dans une poêle avec un filet d’eau, en remuant jusqu’à ce que ce soit bien chaud et brillant plutôt que de faire bouillir vigoureusement.
  • Meilleur juste après mélange: Les pâtes ont la meilleure texture lorsqu’elles sont enrobées juste avant de servir, pendant que la sauce est chaude et que l’eau de cuisson peut aider à l’émulsionner.

Équipement nécessaire

Blender Four Grande marmite Pince de cuisine Plaque de cuisson Poêle
Ingrédients
Instructions
Imprimer
  1. Préchauffe le four à 230°C (445°F). Mets les poivrons sur une plaque de cuisson, arrose de 1 c. à s. d’huile d’olive, et fais rôtir 15 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils cloquent et soient légèrement noircis.
  2. Pendant ce temps, porte à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Fais cuire le nid de pâtes aux œufs jusqu’à juste al dente, puis réserve 150 ml d’eau de cuisson et égoutte.
  3. Fais griller les pignons dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés. Verse-les dans un bol pour qu’ils ne continuent pas à cuire.
  4. Quand les poivrons sont assez froids pour être manipulés, retire la peau et enlève les graines et les pédoncules. Mixe la chair des poivrons rôtis avec le mascarpone et 1 c. à s. d’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture soyeuse.
  5. Fais chauffer le 1 c. à s. d’huile d’olive restante dans la poêle à feu doux et fais cuire l’ail doucement 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé, sans coloration. Ajoute la sauce de poivrons mixée et détends avec un trait de l’eau de cuisson réservée, en réchauffant doucement 2 minutes.
  6. Ajoute les pâtes dans la poêle et mélange à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et bien enrobées, en ajoutant davantage d’eau de cuisson réservée si besoin. Retire du feu, incorpore la majeure partie du parmesan, puis sers garni des pignons et du parmesan restant.

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Notes de la recette

Conseils

  • Pour une finition bien brillante, mélange les pâtes dans la sauce à feu doux et ajoute l’eau de cuisson réservée petit à petit jusqu’à ce qu’elle adhère aux pâtes.
  • Garde l’ail à feu doux et arrête dès qu’il sent doux et parfumé ; s’il brunit, il donnera un goût amer à la sauce.
  • Si tu sers des personnes vulnérables aux maladies d’origine alimentaire, assure-toi que les pâtes et la sauce sont bien chaudes avant de servir.

Substitutions

  • Remplace le mascarpone par de la crème fraîche pour une sauce légèrement plus acidulée.
  • Remplace le nid de pâtes aux œufs par des spaghetti pour une forme et une mâche similaires.
  • Remplace les pignons par des pistaches pour une finition différente.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 2 jours
  • Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à la poêle avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en mélangeant pour détendre la sauce ; évite une forte ébullition pour que le mascarpone reste lisse.

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Aperçu de la recette

  • Portions: 2 portions
  • Temps total: 25min (20min actif)
  • Difficulté: Facile
  • Cuisine: Italienne
  • Allergènes:
    Fruits à coque Gluten Lait Œufs
Adapté aux débutants Adapté aux enfants
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