Pasta alla Nerano Rossa (Paste cu dovlecel și roșii)
De ce reușește această rețetă
- Arome în straturi: Dovleceii prăjiți adaugă dulceață și profunzime înainte de a fi amestecați cu sosul de roșii, busuiocul și brânza.
- Gătire rapidă pe plită: Sosul fierbe încet în timp ce pastele se gătesc, păstrând tot preparatul practic pentru o cină în timpul săptămânii.
- Final mătăsos: Parmezanul și apa de la paste păstrată emulsionează cu sosul, ajutându-l să acopere spaghetti fără smântână.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- O variație roșie: Pasta alla Nerano clasică se bazează de obicei pe dovlecei prăjiți, brânză și busuioc; această versiune rossa adaugă passata de roșii pentru un sos mai luminos, mai familiar.
- Preparare ca acasă: Preparatul păstrează metoda simplă, prăjind dovleceii în tigaie și finalizând totul împreună pe plită.
Sfaturi pentru textură
- Pentru un sos mai mătăsos: Adaugă treptat apa de la paste păstrată și amestecă la foc mic până când sosul arată lucios și se prinde de spaghetti.
- Evită brânza grunjoasă: După ce adaugi Parmezanul, păstrează focul domol, ca brânza să se topească în sos, fără să se strângă sau să facă cocoloașe.
- Dovlecei fragezi: Taie dovleceii felii subțiri, ca să se rumenească repede și să se înmoaie fără să devină grei sau apoși.
Note despre ingrediente
- Alege dovlecei fermi: Dovleceii fermi își păstrează mai bine forma la prăjit și dau preparatului un rezultat mai curat, mai puțin apos.
- Folosește passata de calitate: Pentru că sosul e rapid și simplu, o passata de roșii fină și bine echilibrată face o diferență vizibilă.
- Ai grijă cu brânza: Parmezanul aduce sare, dar și bogăție, așa că potrivește cu grijă sosul după ce ai încorporat brânza.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Cel mai bine se servesc imediat: Pastele au textura cea mai bună când sunt amestecate și mâncate imediat, cât sosul încă e lucios.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-o tigaie, cu un strop de apă sau ulei de măsline extravirgin, amestecând până sunt fierbinți și sosul se subțiază.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Adu la fierbere o oală mare cu apă și asezoneaz-o cu 1 linguriță de sare de mare fină. Între timp, taie dovleceii în rondele subțiri și feliază fin usturoiul. Rupe majoritatea frunzelor de busuioc, păstrând câteva frunzulițe pentru servire.
- Încinge 4 linguri de ulei de măsline extravirgin într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Prăjește dovleceii în tranșe, 3 până la 4 minute pe tranșă, întorcându-i, până devin aurii și fragezi; asezonează ușor cu un praf din sarea rămasă. Pe măsură ce sunt gata, mută dovleceii pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă în tigaie restul de 1 lingură de ulei de măsline. Adaugă usturoiul și gătește 30 până la 60 secunde, până devine aromat, apoi toarnă passata de roșii și fierbe 5 minute, până se îngroașă ușor. Încorporează jumătate din parmezan și câteva rotiri de piper negru.
- Fierbe spaghetele în apa clocotită cu sare până sunt cu puțin înainte de al dente. Păstrează cam 150 ml din apa de la paste, apoi scurge. Adaugă spaghetele direct în sosul de roșii.
- Adaugă dovleceii prăjiți și busuiocul rupt în tigaie și amestecă bine. Subțiază cu un strop din apa de la paste păstrată și continuă să amesteci la foc mic 1 până la 2 minute, până când sosul arată mătăsos și se prinde de paste. Servește cu parmezanul rămas, frunzele de busuioc păstrate și o ultimă rotire de piper negru.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Taie dovleceii subțire, ca să se prăjească repede și să se rumenească bine înainte să se înmoaie.
- Pentru un finisaj cât mai mătăsos, amestecă pastele luate de pe foc când începi să adaugi apa de la paste, ca parmezanul să se topească fără ca sosul să fiarbă.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, folosește parmezan făcut din lapte pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește spaghetele cu linguine pentru o pastă puțin mai lată, care ține bine sosul.
- Înlocuiește parmezanul cu brânză pecorino romano pentru un final mai intens, mai sărat.
- Înlocuiește busuiocul proaspăt cu pătrunjel proaspăt pentru un gust mai piperat, mai intens de verdețuri.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie, cu un strop de apă sau puțin ulei de măsline extravirgin, până când este foarte fierbinte, amestecând ca să desfaci sosul.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 30min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (paste cu usturoi, ulei și ardei iute)
Spaghetti cu usturoi, ulei de măsline și fulgi de chilli
Mac and Cheese la cuptor cu Cheddar și pesmet
Macaroane la cuptor în sos cremos de cheddar cu pesmet
Cacio e Uova (paste napolitane cu ou și brânză)
Paste napolitane cu ou, pecorino Romano și piper negru
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni cu guanciale și roșii)
Rigatoni cu guanciale, sos de roșii și Pecorino Romano
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine cu trufe negre)
Fettuccine cu unt și Parmezan, finisate cu trufe negre
Pasta con le Polpette Napoletane (paste cu chifteluțe napolitane)
Rigatoni cu chifteluțe napolitane fierte ușor în sos de roșii
Ají de Gallina (tocăniță peruviană cremoasă de pui)
Tocăniță peruană cremoasă de pui cu ají amarillo și nuci
Tocăniţă la cuptor cu cârnaţi de porc şi fasole lima
Tocăniţă cu cârnaţi de porc şi fasole lima în sos de roşii cu rozmarin
Pâine de porumb la tigaie cu jalapeño și cheddar
Cornbread auriu la tigaie cu jalapeño și cheddar
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (cotlete de miel cu ierburi de Provence)
Cotlete de miel rumenite cu herbes de Provence, lămâie și roșii
Șuncă belgiană înăbușită în bere, cu glazură de muștar și zahăr brun
Șuncă înăbușită în bere, cu glazură de muștar și zahăr brun
Fricassée de Poulet à l’Estragon (pui cu smântână și tarhon)
Fricassée francez de pui în sos de tarhon și smântână
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti cu dovlecel, busuioc și Parmigiano)
Spaghetti în sos fin de dovlecel, busuioc și Parmigiano
Spaghetti alla Nerano (paste cu dovlecei și brânză)
Spaghetti cu dovlecei prăjiți și brânză topită
Spaghetti alla Nerano (paste cu dovlecei, provolone și busuioc)
Spaghetti cu dovlecei prăjiţi, provolone, Parmesan şi busuioc
Vegan Pasta al Pomodoro
Spaghete cu sos rapid de roșii, usturoi și busuioc
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti cu roșii proaspete și busuioc)
Spaghetti cu roșii proaspete, usturoi, busuioc și parmezan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (paste cu roșii proaspete și busuioc)
Spaghetti cu roșii proaspete, usturoi și busuioc
S-ar putea să îți placă și
Chifteluțe la air fryer
Chifteluțe la air fryer cu vită, pesmet și parmezan.
Kroketten (crochete olandeze cu ragu de vită)
Crochete olandeze cu ragu de vită și crustă crocantă de pesmet
Frikadellen (chiftele germane)
Chiftele germane prăjite în tigaie, din vită, porc și muștar
Pieczone Buraki z Fetą (sfeclă roșie coaptă cu feta și nuci)
Sfeclă roșie coaptă cu feta, nuci și dressing de hrean
Lancashire Hotpot
Hotpot cu miel și ceapă, cu strat crocant de cartofi feliați
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
