Braciole al Sugo (Italiaanse rundvleesrolletjes in tomatensaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde diepgang: Door de rundvleesrolletjes eerst aan te bakken voordat je ze stooft, blijft er hartig aanbaksel in de pan achter, wat de ui-, wijn- en tomatensaus verrijkt.
- Mals door langzaam stoven: Door op laag vuur afgedekt te laten pruttelen krijgen de dunne runderrolletjes tijd om zacht te worden terwijl ze smaak opnemen uit de tomatensaus.
- Saus met een doel: Het rundvlees kruidt de passata tijdens het garen, waardoor een rijke saus ontstaat die je goed over de rolletjes kunt lepelen of bij pasta kunt serveren.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het oprollen en aanbraden vragen aan het begin aandacht, maar het grootste deel van de tijd is het een langzame, afgedekte stoof.
- Serveer zodra het volledig mals is: Het rundvlees is klaar wanneer het makkelijk meegeeft; voelt het nog stevig, laat het dan nog iets langer zachtjes pruttelen.
- De volgende dag nog lekkerder: De rolletjes kun je in hun saus bewaren; dat helpt het vlees sappig te houden en geeft de smaken tijd om te trekken.
Textuurtips
- Sla het rundvlees gelijkmatig plat: Gelijkmatig dunne plakken rollen netter op en garen even snel, zodat het rundvlees mals wordt zonder taaie randen.
- Houd het pruttelen zacht: Hard koken kan het rundvlees doen samentrekken; houd de saus tijdens het stoven steeds zachtjes in beweging.
- Laat de saus aan het eind inkoken: Als je een dikkere saus wilt, haal je de rolletjes eruit en laat je de saus vlak voor het serveren kort zonder deksel zachtjes koken.
Ingrediëntentips
- Kies rundvlees dat je kunt oprollen: Dunne, gelijkmatige plakken ossenhaas zijn hier belangrijk, omdat ze de vulling moeten vasthouden en toch mals worden in de saus.
- Gebruik een gladde passata: Tomatenpassata geeft de saus een zuivere, gelijkmatige textuur en laat de smaak van het aangebraden rundvlees goed doorkomen.
- Wijn zorgt voor balans: Droge witte wijn voegt zuur en diepte toe, maar voor een alcoholvrije versie kun je in plaats daarvan water gebruiken; pas de kruiding zorgvuldig aan.
Voorbereidingstips
- Maak vooruit in de saus: Gaar de braciole volledig, laat ze afkoelen in de saus en zet ze daarna in de koelkast in een luchtdichte bak.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de broodjes langzaam in een steelpan op laag vuur en voeg een scheutje water toe als de saus te veel is ingedikt.
- In porties invriezen: Vries de gegaarde braciole met saus in portiebakjes in en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Hak de verse peterselie en 2 teentjes knoflook fijn en meng in een kom met de Parmezaan. Snijd de runderentrecote in 8 dunne plakken en sla ze dan voorzichtig tussen twee vellen bakpapier tot ze overal even dun zijn. Breng het rundvlees rondom op smaak met 1 tl van het fijne zeezout en de zwarte peper.
- Leg de plakken rundvlees neer en verdeel het peterseliemengsel erover, en druk het in een gelijkmatige laag aan. Rol elke plak strak op tot een net pakketje. Zet de rolletjes vast met cocktailprikkers of bind vast met keukentouw zodat ze tijdens het garen hun vorm behouden.
- Verhit de extra vierge olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de rundvleesrolletjes toe en bak rondom goed bruin, keer met een tang, in totaal 6 tot 8 minuten. Leg de rolletjes op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de fijngesneden gele ui toe aan dezelfde pan. Bak al roerend tot hij zacht is en licht goudkleurig, ongeveer 8 minuten. Hak de resterende knoflook fijn en roer 30 seconden mee tot hij geurt.
- Schenk de droge witte wijn erbij en schraap de aanbaksels los van de bodem van de pan. Laat 2 tot 3 minuten sudderen om iets te laten inkoken. Roer de tomatenpassata en de resterende 1 tl fijn zeezout erdoor.
- Doe de rundvleesrolletjes terug in de pan en keer ze zodat ze goed met saus bedekt zijn. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, dek af en laat op heel laag vuur 75 tot 90 minuten garen, keer de rolletjes 1 of 2 keer, tot het rundvlees heel mals is. Als de saus te dik wordt, voeg dan een scheutje water toe zodat hij dun genoeg blijft om te pruttelen.
- Haal de braciole uit de pan op een plank en verwijder voorzichtig de cocktailprikkers of het touw. Laat de saus 5 minuten zonder deksel pruttelen als je hem iets dikker wilt, proef dan en breng zo nodig verder op smaak met een snufje extra zout of peper. Serveer de braciole met royaal wat saus erover geschept.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor nette rolletjes houd je de vulling weg van de laatste 2 cm van het rundvlees, zodat het netjes sluit als je rolt.
- Laat het heel zachtjes pruttelen; als de saus hard borrelt, kan het rundvlees samentrekken en langer nodig hebben om mals te worden.
- Als je serveert aan iemand die alcohol moet vermijden, laat de wijn dan goed doorkoken voordat je de passata toevoegt, zodat de alcohol verdampt.
Alternatieven
- Vervang Parmezaan door Grana Padano voor een iets mildere, zoetere afwerking.
- Vervang droge witte wijn door water voor een alcoholvrije versie; voeg het geleidelijk toe en laat het zachtjes pruttelen zodat de saus toch inkookt en mooi rond smaakt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en bewaar de braciole in de saus in een luchtdichte bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een scheutje water toe als de saus is ingedikt. Vries in porties tot 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 10min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pato con Peras (Catalaanse eend met peren en rode wijn)
Eendenpoten gestoofd in rode wijn met peren en knoflook
Gegrilde groente-cataplana (stoofpot op Algarve-wijze)
Stoofpot op Algarve-wijze met gegrilde paprika en courgette
Garbanzos con Espinacas (Spaanse kikkererwten met spinazie)
Spaanse kikkererwtenstoof met spinazie, komijn en paprikapoeder
Revithada (Griekse langzaam gegaarde kikkererwtenstoof met tomaat en citroen)
Langzaam gegaarde Griekse kikkererwtenstoof met tomaat en citroen
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-varkensgehaktballen met Chinese kool)
Shanghai-varkensgehaktballen gestoofd met Chinese kool
Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, rode wijn en olijven)
Kippendijen gestoofd met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Potted shrimp met geroosterd zuurdesembrood
Potted shrimp in gekruide boter, geserveerd met zuurdesem
Varkenshaas met Dijonmosterdsaus
In de pan aangebraden varkensvlees met snelle Dijonmosterdsaus
Kartoffelsuppe (Duitse aardappelsoep met prei en knolselderij)
Romige Duitse aardappelsoep met knapperig spek
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle met wildzwijnragù)
Pappardelle met langzaam gesudderde wildzwijnragù en pecorino
Gratin de Légumes (Franse aardappel-preigratin)
Aardappel-preigratin met room, knoflook en Gruyère
Vegan Pasta al Pomodoro
Spaghetti met snelle tomaten-, knoflook- en basilicumsaus
Kerstgevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Gevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Bacalhau à Minhota (gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen)
In de pan gebakken gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen
Pollo alla Cacciatora (kip met tomaat en olijven)
Kippendijen gesudderd in tomatensaus met olijven en rozemarijn
Arroz Meloso con Setas (Spaanse romige rijst met wilde paddenstoelen)
Romige Spaanse rijst met wilde paddenstoelen en peterselie
Pollo alla Romana (kip gestoofd met paprika in tomatensaus)
Kip gestoofd met paprika in een saus van tomaat en witte wijn
Risotto all’Astice (kreeftenrisotto)
Romige kreeftenrisotto met witte wijn en Parmezaan
Misschien vind je dit ook lekker
Gevulde eieren met mayonaise, Dijonmosterd en paprikapoeder
Gevulde eieren met romige vulling van Dijonmosterd en mayonaise
Romige moderne barszcz (Poolse bietensoep)
Gladde bietensoep, afgemaakt met zure room
Moderne lichte flan
Lichte vanilleflan op karamel, gekoeld tot hij opstijft
Cocido Montañés (Cantabrische bonen-varkensstoofpot)
Cantabrische bonen-varkensstoofpot met kool en gerookt paprikapoeder
Wortels uit de airfryer
Wortels uit de airfryer met honing, komijn en citroen.
Moderne zalm-aardappelkoekjes
Knapperige zalm-aardappelkoekjes met citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
