Pollo en Salsa de Tamarindo (kurczak w sosie tamaryndowym)

Pollo en salsa de tamarindo łączy delikatne udka z kością i lśniący sos tamaryndowy o wyraźnie słodko-kwaśnym profilu. Pasta z tamaryndowca nadaje potrawie ostrą owocowość, chipotle wnosi dymną ostrość, brązowy cukier łagodzi smak, a limonka utrzymuje gotowy sos świeży. Najpierw obsmażenie kurczaka buduje wytrawny, głęboki smak, a potem łagodne gotowanie pozwala sosowi zredukować się do glazury, która oblepia skórę i mięso. Podane z ciepłymi tortillami kukurydzianymi i posypką z prażonego sezamu, to sycąca kolacja z ilością sosu do nabierania i dzielenia się.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Kurczak tamaryndowy w stylu meksykańskim
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Warstwowy sos: Tamaryndowiec wnosi ostrą owocowość, chipotle dodaje dymu i ostrości, a brązowy cukier zaokrągla sos, nie czyniąc go zbyt słodkim.
  • Wszystko w jednym garnku: Najpierw obsmażenie kurczaka zostawia wytrawne przypieczone resztki w żeliwnym garnku, które rozpuszczają się w sosie podczas gotowania.
  • Błyszczące wykończenie: Zredukowanie sosu po ugotowaniu kurczaka nadaje mu gęstą, lśniącą konsystencję, która dobrze oblepia udka.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Dla mniejszej ostrości: Użyj mniej sosu chipotle i na końcu oprzyj się na limonce, aby sos pozostał żywy, a nie ciężki.
  • Dla większej ostrości: Stopniowo zwiększaj ilość sosu chipotle, próbując w trakcie redukowania sosu, aby dymność nie zdominowała tamaryndowca.
  • Zachowaj równowagę: Jeśli sos smakuje zbyt ostro lub zbyt pikantnie, odrobina dodatkowej słodyczy może złagodzić smak bez stłumienia aromatu.

Uwagi o składnikach

  • Pasta z tamaryndowca: Pasty z tamaryndowca różnią się mocą i słodyczą, więc spróbuj sosu przed końcową redukcją i w razie potrzeby dopraw limonką lub słodyczą.
  • Sos chipotle: Chipotle nadaje sosowi dymną bazę; wybierz sos o dobrej głębi, a nie tylko ostrej chili.
  • Limonka na końcu: Dodanie soku i skórki z limonki po zredukowaniu sosu zachowuje jasny, świeży cytrusowy smak.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Delikatne pyrkanie: Gdy kurczak wróci do sosu, utrzymuj delikatne pyrkanie; zbyt mocne gotowanie może spowodować, że mięso się ściągnie.
  • Gładka redukcja: Redukuj sos bez przykrycia na średnim ogniu i od czasu do czasu mieszaj, aby równomiernie zgęstniał do postaci glazury.
  • Uważaj na chudsze kawałki: Jeśli używasz kotletów z piersi kurczaka, skróć czas pyrkania i wyjmij je, gdy tylko będą w pełni ugotowane, aby nie wyschły.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj wcześniej: Kurczaka i sos można przygotować wcześniej, całkowicie ostudzić i schłodzić w lodówce w szczelnym pojemniku.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj kurczaka powoli w rondlu z odrobiną bulionu, aż będzie gorący, rozrzedzając sos, jeśli zgęstniał.
  • Trzymaj tortille osobno: Przechowuj i podgrzewaj tortille kukurydziane osobno, aby pozostały elastyczne, zamiast nasiąkać sosem.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna Wyciskarka do cytrusów
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Drobno pokrój żółtą cebulę i cienko pokrój czosnek. Zetrzyj skórkę z limonki, potem wyciśnij z niej sok.
  2. Rozgrzej olej roślinny w żeliwnym garnku na średnio-wysokim ogniu. Lekko dopraw udka kurczaka solą i czarnym pieprzem, potem zrumień skórą do dołu na głęboki złoty kolor, 6 do 8 minut; obróć i zrumień drugą stronę przez 3 do 4 minut. Przełóż na talerz.
  3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę do garnka. Smaż, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci, 5 do 6 minut. Dodaj czosnek i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć.
  4. Wmieszaj pastę tamaryndową, sos chipotle i brązowy cukier, aż cukier się rozpuści. Wlej bulion drobiowy i zeskrob z dna garnka wszystkie przyrumienione resztki. Doprowadź do łagodnego pyrkania.
  5. Włóż udka kurczaka z powrotem do garnka, układając je w sosie. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 18 do 22 minut, obracając raz, aż kurczak będzie w pełni ugotowany i miękki. Odkryj na ostatnie kilka minut, jeśli chcesz, aby skórka pozostała mniej miękka.
  6. Przełóż kurczaka na talerz, potem gotuj sos bez przykrycia na średnim ogniu przez 5 do 8 minut, aż będzie błyszczący i na tyle gęsty, by oblepiał tył łyżki. Wmieszaj sok z limonki i skórkę z limonki, potem włóż z powrotem kurczaka i obróć, aby się pokrył. Spróbuj i dopraw odrobiną dodatkowego soku z limonki, jeśli chcesz, by był bardziej wyrazisty.
  7. Podgrzej tortille kukurydziane na suchej patelni lub bezpośrednio nad małym płomieniem, obracając, aż będą elastyczne. Podawaj kurczaka z dużą ilością sosu i wykończ prażonym sezamem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Podawaj z ciepłymi kukurydzianymi tortillami.

Wskazówki

  • Utrzymuj delikatne pyrkanie, aby sos się redukował bez rozwarstwiania, a kurczak pozostał soczysty.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by kurczak był gorący w środku i bez różu przy kości.
  • Aby uzyskać gładszą glazurę, roztrzep pastę tamaryndową z odrobiną bulionu drobiowego w misce, zanim dodasz ją do garnka.

Zamienniki

  • Zastąp brązowy cukier miodem, aby uzyskać łagodniejszą słodycz.
  • Zamiast udek z kurczaka użyj kotletów z piersi kurczaka, ale skróć duszenie pod przykryciem do 10 do 12 minut, aby nie wyschły.
  • Zamiast sosu chipotle użyj chili crisp, aby uzyskać wyraźniejszą ostrość i teksturę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu z odrobiną bulionu drobiowego, aż będzie bardzo gorące; tortille kukurydziane podgrzej osobno. Zamroź kurczaka i sos (nie tortille) na maksymalnie 2 miesiące, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Pollo en Salsa de Tamarindo (kurczak w sosie tamaryndowym)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 50min (22min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Meksykańska
  • Alergeny:
    Sezam
Z propozycjami podania Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna Wyciskarka do cytrusów
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Cukier brązowy

1 cup ≈ 220 g
Przelicz składnik→

Olej roślinny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Prażone nasiona sezamu

1 cup ≈ 128 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.