Sopes de Chorizo y Frijoles (sopes de masa con chorizo y frijoles)
Por qué funciona esta receta
- Contraste de texturas definido: La base de masa se dora en la sartén y queda crujiente por fuera y tierna por dentro, dando estructura a los frijoles suaves, el chorizo rico y los toppings frescos y fríos.
- Sabor salado en capas: La grasa del chorizo sazona la sartén antes de calentar los frijoles, ayudando a que los toppings sepan integrados y no separados.
- Fácil de servir de forma flexible: Los sopes se pueden cubrir al gusto, lo que los hace prácticos para cenas informales en las que cada uno puede querer distintas cantidades de salsa, crema o queso.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa masa harina, no maicena: La masa harina es harina de maíz tratada para tortillas y sopes; la maicena estándar o la polenta no se hidratarán ni se moldearán igual.
- Mantén la masa maleable: La masa debe sentirse suave y lisa, no desmigajada. Cúbrela mientras la moldeas y humedécete los dedos si los bordes empiezan a agrietarse.
- Comprueba los ingredientes antes de salar: El chorizo, los frijoles refritos y el queso fresco pueden variar en salinidad, así que prueba los frijoles después de calentarlos antes de añadir más condimento.
Consejos de textura
- Forma una costra ligera: Cocina las tortitas de masa por tandas para que hagan buen contacto con la sartén y se doren ligeramente en lugar de cocerse al vapor.
- Monta justo antes de servir: Añade los frijoles, la salsa, la crema y la lechuga al final para que los bordes queden definidos y las bases no se ablanden demasiado rápido.
Ajustar el picante
- Para una versión más suave: Elige un chorizo fresco suave y usa una salsa suave; luego deja que los comensales añadan más salsa en la mesa si quieren más picante.
- Para más picante: Usa una salsa roja más picante o añade una pequeña cantidad de tu salsa picante preferida al servir, en lugar de hacer los frijoles demasiado picantes.
- Equilibra el picante: La crema, el queso fresco y la lechuga ayudan a suavizar el picante del chorizo y la salsa sin apagar el sabor salado.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda los componentes por separado: Guarda los sopes cocidos, los frijoles y el chorizo en recipientes separados; luego añade la lechuga, la crema, el queso y la salsa solo al servir.
- Vuelve a dejar crujientes las bases: Calienta los sopes en una sartén seca hasta que estén calientes y crujientes, y recalienta los frijoles y el chorizo suavemente hasta que estén muy calientes.
- Congela las bases de masa: Los sopes cocidos se congelan bien si se envuelven bien; recalienta desde congelados en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén calientes y crujientes.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- En un bol, mezcla la harina de maíz nixtamalizada y la sal marina fina. Añade el agua templada y mezcla, luego amasa durante 2 minutos hasta que quede lisa y maleable. Tapa y deja reposar 10 minutos para que la masa se hidrate.
- Divide la masa en 8 bolas iguales y aplana cada una en un disco grueso de unos 8 cm de ancho. Pellizca un pequeño borde alrededor para formar una cavidad poco profunda. Si la masa se agrieta, humedece las yemas de los dedos y alisa los bordes.
- Calienta 2 tbsp de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina los sopes por tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén ligeramente dorados y cuajados, añadiendo un poco más de aceite si hace falta. Pásalos a un plato y mantenlos calientes mientras cocinas los sopes restantes.
- Limpia la sartén si hace falta y luego calienta 1 tbsp del aceite restante a fuego medio-alto. Añade el chorizo fresco y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo, hasta que esté dorado y bien hecho. Pásalo con una cuchara a un plato, dejando en la sartén la grasa especiada.
- Baja el fuego al mínimo y añade los frijoles refritos a la sartén. Calienta de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén calientes y untables; si parecen espesos, incorpora un chorrito de agua. Prueba y añade una pizca más de sal si hace falta.
- Para montar, unta una cucharada generosa de frijoles sobre cada sope y luego cubre con el chorizo. Añade la lechuga iceberg en tiras, desmenuza por encima el queso fresco y rocía con la crema mexicana. Pon la salsa por encima con una cuchara y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la masa tapada mientras das forma para que no se seque; si se nota desmigajosa, amasa con un poco más de agua templada, una cucharadita cada vez.
- Para la mejor textura, procura que el sope sea grueso y con un borde definido para que los ingredientes queden bien sin deslizarse.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el chorizo esté cocinado hasta quedar muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye la crema mexicana por nata agria para un acabado ligeramente más ácido.
- Sustituye la salsa por salsa verde para una cobertura más fresca y ácida.
- Sustituye el queso fresco por queso cotija para un desmigado más salado y firme.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda los sopes cocidos, los frijoles y el chorizo por separado en recipientes herméticos. Recalienta los sopes en una sartén seca a fuego medio hasta que estén calientes y crujientes, y calienta suavemente los frijoles y el chorizo hasta que estén muy calientes; añade la lechuga, la crema, el queso fresco y la salsa justo antes de servir. Congela los sopes cocidos (bien envueltos) hasta 2 meses y recalienta desde congelados en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén calientes y crujientes.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Leche
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