Sopa de Lima (Yucatán-kyckelsoppa med lime)

Sopa de lima är en av de mest utmärkande sopporna i Yucatáns kök: en lätt men djupt smakrik kycklingbuljong som får skärpa av doftande lime och avslutas med krispiga tortillaremsor. Soppan serveras vanligtvis varm, med strimlad kyckling i en buljong med tomat, lök och vitlök, och fräschas sedan upp på slutet så att citrusen behåller sin fräschör i stället för att kokas bort. I den här versionen ger kycklinglår med ben kraft åt buljongen, oregano tillför en mild örtton och färsk koriander ger en ren avslutning. Resultatet är syrligt, värmande och uppfriskande, och krispet från friterade tortillaremsor gör att varje skål känns komplett.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Soppa i Yucatán-stil: Sopa de Lima är nära förknippad med Yucatáns kök, där en klar kycklingbuljong, citrusdoft och krispig tortillagarnityr är centrala för rätten.
Enkel, hemlagad grund: Receptet håller basen praktisk: mjukstekt lök och vitlök, tomat, oregano, kycklingbuljong och strimlad kyckling, och avslutas med lime i stället för kraftig kryddning.

Ingredienstips

Justera limen på slutet: Lime varierar i syrlighet, så tillsätt det mesta av juicen först, smaka och öka sedan gradvis för en friskare buljong.
Använd kyckling med ben för mer djup: Kycklinglår med ben ger mer smak åt buljongen när de sjuder och förblir så möra att de lätt kan dras isär.
Gårdagstortillas blir bra att fritera: Lite torrare majstortillas blir krispiga lättare och är mindre benägna att bli sega i oljan.

Vanliga misstag

Koka buljongen för kraftigt: Låt soppan sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt; det hjälper buljongen att hålla sig klarare och kycklingen att tillagas jämnt.
Att tillsätta tortillas för tidigt: Håll tortillaremsorna separata fram till servering så att de förblir krispiga mot den heta buljongen.

Tips för att förbereda i förväg

Gör soppan i förväg: Buljongen och den strimlade kycklingen kan förberedas i förväg och kylas; tillsätt lime, koriander och tortillaremsor vid uppvärmning och servering.
Frys utan garnering: Frys soppan utan koriander eller tortillaremsor, värm sedan upp tills den är rykande het och avsluta med färsk lime och krispiga tillbehör.