Saumon à l’Oseille (Σολομός με κρεμώδη σάλτσα οξαλίδας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Φρέσκο αλλά πλούσιο: Η οξαλίδα και το λεμόνι «κόβουν» την κρέμα γάλακτος πλήρη, κρατώντας τη σάλτσα δροσερή και όχι βαριά.
- Βάθος από την αρχή: Η μείωση του λευκού κρασιού με ασκαλώνιο συμπυκνώνει τη βάση της σάλτσας πριν προστεθεί η κρέμα.
- Γρήγορο ψήσιμο: Η σάλτσα και ο σολομός μαγειρεύονται παράλληλα, κάνοντας αυτό ένα προσεγμένο δείπνο σε λιγότερο από 30 λεπτά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε φρέσκια οξαλίδα αν γίνεται: Η φρέσκια οξαλίδα δίνει στη σάλτσα τη χαρακτηριστική, κοφτερή, χορτώδη γεύση της και μαραίνεται γρήγορα μέσα στην κρέμα.
- Ισορρόπησε προσεκτικά το λεμόνι: Η οξαλίδα διαφέρει σε οξύτητα, οπότε πρόσθεσε το λεμόνι σταδιακά και σταμάτα όταν η σάλτσα έχει φωτεινή αλλά στρογγυλή γεύση.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε την κρέμα σε ήπια θερμοκρασία: Μόλις προστεθεί η κρέμα γάλακτος πλήρη, κράτα χαμηλό σιγοβράσιμο αντί για δυνατό βράσιμο, για να μείνει η σάλτσα λεία.
- Μαγείρεψε τον σολομό ίσα να γίνει: Βγάλε τον σολομό όταν μόλις έχει ασπρίσει και ξεφλουδίζει εύκολα, γιατί η υπολειπόμενη θερμότητα θα συνεχίσει να τον σφίγγει λίγο.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με απλά συνοδευτικά: Οι πατάτες και τα φασολάκια στον ατμό ταιριάζουν, γιατί απορροφούν τη σάλτσα χωρίς να ανταγωνίζονται την οξύτητά της.
- Συνόδευσέ το με ένα τραγανό λευκό: Ένα ξηρό λευκό κρασί με καλή οξύτητα ταιριάζει με την κρεμώδη σάλτσα οξαλίδας και τη λιπαρότητα του σολομού.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σερβίρεται καλύτερα αμέσως: Η σάλτσα είναι πιο βελούδινη και ο σολομός πιο τρυφερός όταν σερβίρονται μόλις είναι έτοιμα και τα δύο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ψιλόκοψε το ασκαλώνιο. Χοντροκόψε την οξαλίδα, μετά ξύσε το ξύσμα του λεμονιού και στύψε λίγο χυμό.
- Σε μικρό κατσαρολάκι, λιώσε τη μισή ποσότητα βουτύρου σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το ασκαλώνιο με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αλλά να μη πάρει χρώμα.
- Ρίξε το λευκό κρασί και σιγόβρασε δυνατά μέχρι να μειωθεί περίπου κατά τα δύο τρίτα και να γίνει σαν σιρόπι. Αυτό θα πάρει 5 έως 7 λεπτά· πρόσεχέ το για να μην «πιάσει».
- Χαμήλωσε τη φωτιά και χτύπα με σύρμα μέσα την κρέμα γάλακτος· σιγόβρασε απαλά για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά. Ανακάτεψε μέσα την οξαλίδα και μαγείρεψέ τη για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μαραθεί ίσα-ίσα, μετά πρόσθεσε λίγο χυμό λεμονιού και λίγο ξύσμα, κατά προτίμηση.
- Όσο σιγοβράζει η σάλτσα, ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και λιώσε το υπόλοιπο βούτυρο. Αλάτισε τον σολομό με το υπόλοιπο αλάτι και μετά μαγείρεψέ τον για 3 έως 4 λεπτά από την πρώτη πλευρά και 2 έως 4 λεπτά από την άλλη, μέχρι να γίνει μόλις αδιαφανής και να ξεφλουδίζει εύκολα.
- Δοκίμασε τη σάλτσα και ρύθμισέ τη με λίγο ακόμη χυμό λεμονιού αν τη θέλεις πιο ζωηρή. Βάλε με κουτάλι τη σάλτσα οξαλίδας στα πιάτα και τοποθέτησε από πάνω τον σολομό, σερβίροντας αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο αφού προσθέσεις την κρέμα γάλακτος· το δυνατό βράσιμο μπορεί να την κόψει.
- Η οξαλίδα διαφέρει σε οξύτητα, οπότε πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού σταδιακά και σταμάτα όταν η σάλτσα είναι ζωηρή αλλά ισορροπημένη.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον ευάλωτο, μαγείρεψε τον σολομό μέχρι να καίει σε όλο του το πάχος και το πιο χοντρό σημείο να ξεφλουδίζει εύκολα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λευκό κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο καθαρή, πιο κλασική μείωση.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με μικρότερη ποσότητα λεμονιού για πιο ήπια οξύτητα αν η οξαλίδα σου είναι πολύ ξινή.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
- Καλύτερα να καταναλωθεί αμέσως. Αν σου περισσέψει, άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και βάλε το στο ψυγείο· ζέστανε τον σολομό απαλά σε σκεπασμένο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, και ζέστανε τη σάλτσα πολύ απαλά σε κατσαρολάκι χωρίς να βράσει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Sole Meunière με κάπαρη και λεμόνι
Γλώσσα τηγανητή με καμένο βούτυρο, κάππαρη και λεμόνι
Σάλτσα cranberry με πορτοκάλι
Σάλτσα cranberry με πορτοκάλι, στο ψυγείο μέχρι να πήξει
Andouillette με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Andouillette στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Σολομός με λεμονάτο beurre blanc
Σολομός στο τηγάνι με beurre blanc λεμονιού
Andouillette à la Moutarde (λουκάνικο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας)
Andouillette ροδισμένο στο τηγάνι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Tarator (σάλτσα γιαουρτιού με καρύδια)
Κρύα σάλτσα με καρύδια και γιαούρτι, με σκόρδο και λεμόνι
Ινδικά ζυμαρικά masala
Πέννες σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με garam masala
Xoi Xeo (αλμυρό κολλώδες ρύζι με φασόλια mung)
Κολλώδες ρύζι με κουρκουμά, φασόλια mung και ασκαλώνια
Λουκάνικα με πιπεριές
Χοιρινά λουκάνικα που σιγοβράζουν με πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες και βασιλικό
Chicharrón en Salsa Verde (τσιγαρίδες χοιρινού σε πράσινη σάλτσα τσίλι)
Τσιγαρίδες χοιρινού που μαλακώνουν σε ξινούτσικη σάλτσα tomatillo και πράσινου τσίλι
Jeyuk Bokkeum (πικάντικο χοιρινό stir-fry)
Πικάντικο stir-fry χοιρινού με gochujang και κρεμμύδι
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (τάκος carnitas χοιρινού)
Τάκος carnitas χοιρινού με salsa verde από tomatillo
Σολομός με λεμονάτο beurre blanc
Σολομός στο τηγάνι με beurre blanc λεμονιού
Saint-Jacques à la Crème (Χτένια σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας)
Χτένια σοταρισμένα σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας
Coquilles Saint-Jacques (Γκρατέν χτενιών με κρεμώδη σάλτσα κρασιού)
Γκρατέν χτενιών σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού με φρυγανιά
Sole Véronique (ποσαρισμένη γλώσσα με σταφύλια και κρεμώδη σάλτσα)
Ποσαρισμένη γλώσσα με σταφύλια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Pasta al Limone (κρεμώδη ζυμαρικά με λεμόνι)
Σπαγγέτι με κρεμώδη σάλτσα λεμονιού, παρμεζάνα και μαύρο πιπέρι
Ψητός σολομός με σάλτσα ολαντέζ
Ψητός σολομός με ζεστή σάλτσα ολαντέζ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Adas Bil Hamod (λιβανέζικη σούπα φακής με λεμόνι)
Λιβανέζικη σούπα με κόκκινες φακές και λεμόνι με πατάτα
Pollo alla Romana con Peperoni (κοτόπουλο με πιπεριές και ντομάτες)
Κοτόπουλο ρωμαϊκού τύπου με πιπεριές, ντομάτες και δεντρολίβανο
Σαλάτα ντομάτας και μπουράτας τύπου Caprese με βασιλικό
Σαλάτα ντομάτας και μπουράτας με βασιλικό, ελαιόλαδο και μπαλσάμικο
Conejo al Romero (κουνέλι μπρεζέ με δεντρολίβανο και λευκό κρασί)
Κουνέλι σιγομαγειρεμένο με δεντρολίβανο, σκόρδο και λευκό κρασί
Zucchine alla Scapece (Τηγανητά κολοκυθάκια με δυόσμο και ξίδι)
Τηγανητά κολοκυθάκια με δυόσμο, σκόρδο και ξίδι
Espinacas con Garbanzos (ισπανικό στιφάδο με σπανάκι και ρεβίθια)
Σπανάκι και ρεβίθια σε ντομάτα, πάπρικα και κύμινο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
