Saumon à l’Oseille (salmón con salsa cremosa de acedera)

• 1 Chalota, grandes
• 40 g Mantequilla sin sal
• 150 ml Vino blanco, seco
• 150 ml Nata para montar
• 40 g Acedera fresca
• 1 Limón
• 2 piezas Filete de salmón, con piel o sin piel
• 1 cdta Sal marina fina

1. Pica finamente la chalota. Pica groseramente la acedera, luego ralla la piel del limón y exprime un poco de zumo.
2. En un cazo pequeño, derrite la mitad de la mantequilla a fuego medio. Añade la chalota con una pizca de sal y cocina de 2 a 3 minutos hasta que se ablande pero sin que coja color.
3. Vierte el vino blanco y hierve a fuego vivo hasta reducirlo aproximadamente dos tercios y que quede almibarado. Esto debería llevar de 5 a 7 minutos; vigílalo para que no se pegue.
4. Baja el fuego e incorpora la nata para montar batiendo; cuece a fuego lento suavemente de 2 a 3 minutos hasta que espese ligeramente. Incorpora la acedera y cocina de 30 a 60 segundos hasta que apenas se marchite, luego añade un chorrito de zumo de limón y un poco de ralladura al gusto.
5. Mientras la salsa cuece a fuego lento, calienta una sartén grande a fuego medio y derrite la mantequilla restante. Sazona el salmón con la sal restante y luego cocina 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 4 minutos por el otro, hasta que esté justo opaco y se desmenuce fácilmente.
6. Prueba la salsa y ajusta con un toque más de zumo de limón si la quieres más viva. Sirve la salsa de acedera con una cuchara en los platos y coloca el salmón encima, sirviendo de inmediato.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.