Tarte Flambée con salmón ahumado y crème fraîche
Por qué funciona esta receta
- Base crujiente y fina: Una masa muy fina sin levadura y una bandeja precalentada ayudan a que la base se cocine rápido y desarrolle bordes muy dorados.
- Equilibrio fresco: La ralladura de limón, el zumo de limón y el eneldo equilibran la riqueza de la crème fraîche y el salmón ahumado.
- Sabor en capas sencillo: La crème fraîche aporta acidez y cremosidad, la cebolla roja añade dulzor y el salmón ahumado da un delicado toque salado al final.
- Sin levado largo: La masa a base de aceite solo necesita un reposo corto, lo que la hace práctica para un pan plano crujiente sin levadura ni un tiempo de levado prolongado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Para la base más crujiente: Estira la masa lo más fina posible y pásala a una bandeja de horno bien caliente antes de añadir los ingredientes.
- Mantén el salmón fresco: Añade el salmón ahumado solo después de hornear para que quede sedoso en lugar de secarse en el horno.
Notas sobre ingredientes
- Comprueba el punto de sal del salmón: El salmón ahumado varía en nivel de sal, así que modera el sazonado de la masa si tu pescado está especialmente salado.
- Usa limón al final: Un último chorrito de limón realza la crème fraîche y el salmón ahumado sin humedecer la base durante el horneado.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los ingredientes de cobertura con antelación: Corta la cebolla, pica el eneldo y ralla la piel del limón con antelación, luego estira y hornea el pan plano justo antes de servir.
- Mejor comerlos al momento: La tarte flambée está en su mejor momento cuando la base está caliente y crujiente, así que sírvela en cuanto añadas el salmón ahumado y las hierbas.
Ideas para servir
- Sirve con una ensalada intensa: Una ensalada verde sencilla con una vinagreta de mostaza contrasta bien con la cobertura cremosa y el pescado ahumado.
- Acompaña con vino blanco seco: Un blanco seco y fresco, como Riesling o Pinot Blanc, acompaña bien al limón, el eneldo y la crème fraîche.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 250°C (480°F) y mete dentro una bandeja para que se caliente mucho. En un bol, mezcla la harina y la sal. Añade el aceite de oliva y el agua, y mezcla hasta obtener una masa basta.
- Vuelca la masa sobre la encimera y amasa durante 3 a 4 minutos hasta que esté lisa y elástica. Cubre y deja reposar 10 minutos para que se estire con facilidad.
- Parte la cebolla roja por la mitad y córtala en rodajas finas. Ralla finamente la piel del limón, luego corta el limón y exprime un poco de zumo. Pica el eneldo de forma gruesa.
- Estira la masa en un óvalo o rectángulo muy fino, de unos 2 a 3 mm de grosor. Deslízala con cuidado sobre la bandeja de horno caliente. Unta la crème fraîche sobre la base, dejando un pequeño borde, luego reparte la cebolla y sazona con pimienta negra.
- Hornea durante 8 a 10 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes y la base esté hecha. Saca del horno y, de inmediato, cubre con el salmón ahumado. Termina con ralladura de limón, un chorrito de zumo de limón y el eneldo, y sirve enseguida.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una base lo más crujiente posible, estira la masa tan fina como puedas y asegúrate de que la bandeja esté bien caliente antes de meter la masa.
- Si tu salmón ahumado es muy salado, añade poca sal a la masa y apóyate en la pimienta negra y el limón para realzar el sabor.
Sustituciones
- Sustituye la crème fraîche por yogur griego para una cobertura más ligera y ácida.
- Sustituye el eneldo fresco por cebollino fresco para un acabado más suave, con toque a cebolla.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Mejor comerla al momento. Si te sobra, refrigera y recalienta sobre una bandeja de horno caliente a 220°C (430°F) durante 4 a 6 minutos hasta que esté crujiente, y luego añade un poco de eneldo fresco y ralladura de limón para refrescar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 40min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Pescado Trigo
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