Pescado Zarandeado (Pescado a la parrilla con marinada de chile y cítricos)
Por qué funciona esta receta
- Adobo intenso: El zumo de cítricos, el chile guajillo, el ajo y el orégano dan al pescado blanco suave una cobertura ahumada, ácida y sabrosa.
- Cocción rápida: Usar filetes en lugar de un pescado entero hace que el método sea rápido y aun así permite que la superficie se tueste bajo la parrilla.
- Contraste fresco: La col y el aguacate equilibran el pescado caliente y sazonado con crujiente, cremosidad y frescor.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un picante más suave: Usa chile en polvo suave en lugar de guajillo, o reduce ligeramente el chile manteniendo los cítricos, el ajo y el orégano para dar sabor.
- Para más picante: Añade un chile en polvo más picante junto con el guajillo, en lugar de sustituirlo por completo, para que el adobo mantenga su carácter ahumado y redondo.
Notas de autenticidad
- Versión apta para filetes: El pescado zarandeado tradicional suele hacerse con pescado entero o abierto en mariposa cocinado al fuego; esta versión usa filetes bajo un grill caliente para un enfoque cotidiano más rápido.
- Guarniciones frescas: La col, el aguacate y un extra de lima son compañeros naturales para el pescado ahumado, aportando crujiente y acidez sin hacer el plato pesado.
Consejos de textura
- Mantén el pescado jugoso: Seca el pescado a toques antes de marinarlo y luego pincélalo a mitad de cocción para que la superficie se mantenga sazonada sin cocerse al vapor.
- Vigila los filetes más finos: Las piezas finas se cocinan muy rápido, así que empieza a comprobar pronto y retíralas cuando la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente.
Notas sobre ingredientes
- Chile guajillo: El guajillo aporta un picante de suave a medio con una profundidad afrutada y ahumada; el chile en polvo suave sirve en un apuro, pero da un sabor menos distintivo.
- Elegir el pescado: Usa un filete de pescado blanco firme que aguante la parrilla y el rociado sin deshacerse demasiado rápido.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el grill al máximo y coloca una rejilla a unos 10 a 12 cm del calor. Forra una bandeja de horno para que sea fácil de limpiar, si quieres. Ralla finamente el ajo en un bol.
- Exprime la naranja y las limas en el bol, luego incorpora batiendo el chile guajillo en polvo, el orégano seco, la sal marina fina y el aceite vegetal. Reserva aproximadamente un tercio de la marinada en un bol aparte para pincelar. Prueba la marinada restante y ajusta con una pizca más de sal si hace falta.
- Seca el pescado con papel y colócalo en la bandeja de horno. Vierte por encima la mayor parte de la marinada, dándole la vuelta para cubrirlo, y deja 10 minutos mientras preparas las guarniciones. Mantén la marinada reservada a temperatura ambiente para pincelar.
- Corta la col verde en tiras finas y corta el aguacate en láminas. Mezcla la col con un chorrito de lima de una de las mitades exprimidas si aún queda algo adherido, y una pizca pequeña de sal. Reserva la col y el aguacate para servir.
- Asa el pescado al grill durante 4 a 6 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente chamuscados. Pincela con parte de la marinada reservada y luego asa al grill 3 a 5 minutos más, hasta que el pescado se desmenuce con facilidad y esté opaco por completo. Si la superficie se dora demasiado rápido, baja la bandeja un nivel.
- Deja reposar el pescado 1 a 2 minutos y luego sirve con la col y el aguacate como guarnición. Vierte por encima el resto de la marinada reservada como último glaseado. Sirve de inmediato mientras el pescado esté caliente y jugoso.
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Notas de la receta
Consejos
- Para lograr el mejor tostado sin resecar el pescado, mantén la parrilla muy caliente y cocina los filetes cerca del calor, pincelando una vez a mitad de cocción.
- Si usas filetes más finos, empieza a comprobar a los 3 minutos por lado; el pescado está listo cuando se desmenuza fácilmente y se vuelve opaco.
- Si estás embarazada, eres mayor, estás inmunodeprimido o vas a servir a niños pequeños, asegúrate de que el pescado se cocine hasta que esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la naranja por 200 ml de zumo de naranja para una marinada más rápida.
- Sustituye el chile guajillo en polvo por chile en polvo suave para un picor similar con un sabor ligeramente distinto.
- Sustituye el aceite vegetal por aceite de oliva para un acabado más afrutado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigéralas en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno bajo el grill a temperatura media hasta que esté muy caliente, o desmenuza el pescado frío en la col para una ensalada con sobras.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Pescado
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