Pescado Zarandeado (acı biberli ve narenciyeli marineyle ızgara balık)

• 1 büyük Portakal, sulu
• 2 orta Lime, sulu
• 3 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Guajillo biber tozu
• 1 çay kaşığı Kurutulmuş kekik
• 1 ¼ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 3 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 600 g Beyaz balık fileto, derili veya derisiz
• 300 g Beyaz lahana
• 1 büyük Avokado, olgun ama sert

1. Izgarayı yüksek ayara getir ve rafı ısı kaynağından yaklaşık 10 ila 12 cm uzağa ayarla. İstersen, temizlemesi kolay olsun diye bir fırın tepsisini kapla. Sarımsağı bir karıştırma kabına ince rendeleyin.
2. Portakalın ve misket limonların suyunu kâseye sık, sonra guajillo biber tozu, kuru kekik, ince deniz tuzu ve bitkisel yağı çırparak karıştır. Marine sosunun yaklaşık üçte birini, üzerine sürmek için ayrı bir kâsede ayır. Kalan marinadın tadına bak ve gerekirse bir tutam daha tuzla ayarla.
3. Balığı kâğıt havluyla kurula ve fırın tepsisine yerleştir. Marinadın büyük kısmını kaşıkla üzerine gezdir, her yerini kaplaması için çevir, sonra yanları hazırlarken 10 dakika beklet. Ayırdığın marinadı üzerine sürmek için oda sıcaklığında beklet.
4. Yeşil lahanayı ince ince kıy ve avokadoyu dilimle. Lahanayı, sıktığın yarımlardan birinde hâlâ biraz su kaldıysa ondan bir sıkım misket limonla ve küçük bir tutam tuzla harmanla. Servis için lahanayı ve avokadoyu kenara al.
5. Balığı, kenarları hafifçe yanana kadar 4 ila 6 dakika ızgarada pişir. Ayırdığın marinattan birazını fırçayla sür, sonra balık kolayca pul pul ayrılıp her yeri opak olana kadar 3 ila 5 dakika daha ızgarada pişir. Üst yüzey çok çabuk renk alırsa, tepsiyi bir raf aşağı indir.
6. Balığı 1 ila 2 dakika dinlendir, sonra yanında lahana ve avokadoyla servis et. Son bir kez üzerine sürmek için ayırdığın marinattan kalanını kaşıkla gezdir. Balık sıcakken ve sulu sulu iken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.