Rajas con Crema (proužky poblano v smetanové omáčce)

Proužky pečených paprik poblano neboli rajas se často podávají jako měkká, šťavnatá náplň do teplých kukuřičných tortill, jejich jemnou chilli chuť zjemní cibule a smetana. V této verzi se poblana nejprve opálí, aby šla slupka snadno stáhnout, pak se nakrájí a zvolna povaří se sladkou kukuřicí, česnekem a změklou cibulí. Smetana ke šlehání dodá jídlu bohatou texturu, zatímco queso fresco přidá svěží, jemně slaný závěr. Je syté, ale ne těžké, spíš mírné než pálivé a hodí se k jednoduché vegetariánské večeři nebo k pohodovému jídlu ve stylu tacos.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexická domácí kuchyně
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Chuť pečených poblano: Opálení a zapaření paprik poblano změkčí dužinu a zvýrazní jejich jemnou kouřovost.
  • Hladká, bohatá omáčka: Krátké, mírné povaření se smetanou obalí proužky paprik, aniž by omáčka ztěžkla.
  • Vyvážená sladkost a slanost: Změklá cibule, česnek, sladká kukuřice a queso fresco dodají jídlu sladkost, slanou chuť a lehce slaný závěr.
  • Snadné servírování: Krémové rajas se skvěle hodí lžící do teplých kukuřičných tortill nebo jako bohatá vegetariánská příloha.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte dobré poblano: Hledejte pevné, lesklé papriky poblano; pečou se rovnoměrněji a po zapaření se lépe loupou.
  • Opalte před loupáním: Slupka by měla být místy zčernalá, než papriky přikryjete k zapaření, což loupání výrazně usnadní.
  • Pozor na sýr: Cotija může nahradit queso fresco, ale je slanější, proto ji přidávejte postupně a závěrečné dochucení pečlivě upravte.

Časté chyby

  • Vaření smetany: Jakmile přidáte smetanu, udržujte pánev na mírném varu, aby omáčka zůstala hladká.
  • Nedostatečné opečení poblano papriček: Poblano papričky, které nejsou dobře opálené, se mohou špatně loupat a mohou mít méně plnou chuť.
  • Když omáčka příliš zhoustne: Pokud omáčka při stání zhoustne, jemně ji zahřejte a zřeďte malým šplíchnutím vody.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte papriky předem: Poblano papričky můžete předem opéct, oloupat a nakrájet na proužky a pak je přidat do pánve, až budete pokrm dokončovat.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřívejte pomalu na pánvi na mírném ohni, dokud nebudou horké, často míchejte, aby omáčka zůstala jednolitá.
  • Tortilly ohřívejte zvlášť: Rajas a tortilly skladujte odděleně a tortilly ohřejte těsně před podáváním.

Tradice a varianty

  • Mexická domácí kuchyně: Rajas con crema je známá mexická úprava založená na proužcích opečených poblano papriček a jednoduché smetanové omáčce.
  • Přidání kukuřice a sýra: Sladká kukuřice a čerstvý drobivý sýr jsou běžné přísady, které jídlo zasytí a zkulatí.
  • Podávejte s kukuřičnými tortillami: Teplé kukuřičné tortilly jsou přirozeným doplňkem a promění krémovou paprikovou směs v měkké, jednoduché tacos.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Plech Trouba Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 230°C (445°F). Papriky poblano dej na plech a peč 12 až 15 minut, jednou otoč, dokud se nenafouknou a místy nezčernají. Přendejte do mísy, přikryjte a nechte 10 minut zapařit.
  2. Mezitím cibuli rozpůl a nakrájej na tenké plátky. Ve velké pánvi na středním ohni rozehřejte rostlinný olej, přidejte cibuli a 0.5 lžičky jemné mořské soli a opékejte 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Česnek nasekejte najemno a opékejte 30 sekund, dokud se nerozvoní.
  3. Z paprik stáhněte slupku, odstraňte stopky a semínka a pak je nakrájejte na tenké proužky. Do pánve přidejte proužky paprik a kukuřičná zrna a vařte 2 minuty, míchejte, aby se obalily. Přilijte smetanu ke šlehání a přiveďte k mírnému varu.
  4. Zlehka provařujte 3 až 5 minut, dokud omáčka lehce nezhoustne, pak pánev stáhněte z ohně. Rozdrobte do ní queso fresco a míchejte jen do prohřátí; ochutnejte a podle potřeby dosolte zbylou jemnou mořskou solí. Udržujte teplé na velmi mírném ohni, zatímco ohříváte tortilly.
  5. Kukuřičné tortilly ohřejte na suché pánvi na středním ohni asi 20 až 30 sekund z každé strany, nebo dokud nejsou ohebné a lehce opečené. Rajas con crema podávejte nabrané lžící do teplých tortill. Pokud omáčka při stání zhoustne, zřeďte ji trochou vody a jemně prohřejte.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro snazší loupání se ujistěte, že jsou papriky poblano před zapařením dobře opálené; slupka by měla jít dolů s minimální námahou.
  • Smetanu udržujte jen na mírném varu a po přidání ji nenechte prudce vařit, aby omáčka zůstala hladká.
  • Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo má oslabenou imunitu, zajistěte, aby byla omáčka prohřátá a uvnitř všude horká.

Náhrady

  • Smetanu ke šlehání nahraďte smetanou na vaření pro lehčí omáčku; povařte o minutu déle, aby zhoustla.
  • Queso fresco nahraďte sýrem Cotija pro slanější závěr; přidávejte po troškách a ochutnávejte, než přidáte další jemnou mořskou sůl.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rajas con crema zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte na pánvi na mírném ohni, dokud nebudou uvnitř všude horké, často míchejte; kukuřičné tortilly ohřejte zvlášť těsně před podáváním.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Rajas con Crema (proužky poblano v smetanové omáčce)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 45min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Mexická
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Plech Trouba Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.