Rajas con Crema (Poblanostrimlor i gräddsås)
Därför fungerar receptet
- Rostad poblanosmak: Att blästra och ånga poblanos mjukar upp fruktköttet och framhäver deras milda rökighet.
- Len, rik sås: En kort, försiktig sjudning med grädde täcker paprikastrimlorna utan att göra såsen tung.
- Balanserad sötma och sälta: Mjuk lök, vitlök, majs och queso fresco ger rätten sötma, sälta och en lätt salt avslutning.
- Lätt att servera: De krämiga rajas passar bra att skeda i varma majstortillas eller servera som ett rikt vegetariskt tillbehör.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj bra poblanos: Leta efter fasta, blanka poblanochilis; de rostas jämnare och går lättare att skala efter ångning.
- Blåsor innan du skalar: Skalen ska vara svartnade fläckvis innan chilierna täcks för att ångas, vilket gör dem mycket lättare att skala.
- Tänk på osten: Cotija kan ersätta queso fresco, men den är saltare, så tillsätt den gradvis och justera slutkryddningen noggrant.
Vanliga misstag
- Koka upp grädden: När grädden har tillsatts, håll pannan på en försiktig sjudning så att såsen förblir slät.
- Att rosta poblanos för lite: Poblanos som inte har fått ordentligt med blåsor kan vara svåra att skala och kan smaka mindre avrundat.
- Låta såsen bli för tjock: Om såsen tjocknar när den får stå, värm den försiktigt och späd med en liten skvätt vatten.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered chilierna i förväg: Poblanos kan rostas, skalas och skivas i förväg och sedan tillsättas i pannan när du gör klart rätten.
- Värm försiktigt: Värm rester långsamt i en stekpanna på låg värme tills de är genomvarma, rör ofta så att såsen håller sig jämn.
- Värm tortillorna separat: Förvara rajas och tortillas var för sig, och värm sedan tortillorna precis före servering.
Tradition och varianter
- Mexikansk husmanskost: Rajas con crema är en välkänd mexikansk tillagning som bygger på rostade poblano-strimlor och en enkel krämig sås.
- Tillskott av majs och ost: Sockermajs och en färsk, smulig ost är vanliga tillskott som gör rätten matigare och mer avrundad.
- Servera med majstortillas: Varma majstortillas är ett naturligt tillbehör och gör den krämiga paprikablandningen till mjuka, enkla tacos.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 230°C (445°F). Lägg poblanopepparna på en ugnsplåt och rosta i 12 till 15 minuter, vänd en gång, tills de bubblar och är svartnade fläckvis. Lägg över i en skål, täck och låt ånga i 10 minuter.
- Under tiden, halvera och skiva löken tunt. Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna på medelvärme, tillsätt löken och 0.5 tsk av det fina havssaltet och stek i 6 till 8 minuter tills den mjuknar och är lätt gyllene. Finhacka vitlöken och tillaga i 30 sekunder tills den doftar.
- Dra av skalen från chilin, ta bort stjälkar och kärnor och skär sedan i tunna strimlor. Tillsätt chilistrimlorna och majskornen i pannan och stek i 2 minuter, rör om så att allt täcks. Häll i vispgrädden och koka upp till ett försiktigt sjud.
- Sjud försiktigt i 3 till 5 minuter tills såsen tjocknar lätt, ta sedan kastrullen från värmen. Smula ner queso fresco och rör om precis tills den är genomvarm; smaka av och krydda med resten av det fina havssaltet vid behov. Håll varm på mycket låg värme medan du värmer tortillorna.
- Värm majstortillorna i en torr stekpanna på medelvärme i cirka 20 till 30 sekunder per sida, eller tills de är mjuka och lätt rostade. Servera rajas con crema skedat i de varma tortillorna. Om såsen tjocknar när den får stå, späd den med en skvätt vatten och värm försiktigt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För enklare skalning, se till att poblanochilin är ordentligt blåsad innan du ångar; skalen ska lossna med minimal ansträngning.
- Låt grädden sjuda försiktigt och undvik att koka när den väl är tillsatt, så att såsen förblir slät.
- Om du serverar till någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att såsen värms tills den är rykande het rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut vispgrädde mot matlagningsgrädde för en lättare sås; sjud 1 minut längre för att tjockna.
- Ersätt queso fresco med cotijaost för en saltare avslutning; tillsätt lite i taget och smaka innan du tillsätter extra fint havssalt.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt rajas con crema svalna, ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme tills den är rykande het, rör ofta; värm majstortillorna separat precis före servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 45min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Mexikansk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Caldereta de Cordero (spansk lammgryta)
Spansk lammgryta som sjuds med potatis, tomater och paprikapulver
Pote Gallego (Galicisk gryta med fläsk, chorizo, potatis och grönkål)
Galicisk fläsk- och chorizogryta med potatis och grönkål
Ratatouille Provençale
Långkokt ratatouille med aubergine, zucchini, paprika och tomat
Moqueca de Camarão (brasiliansk räkgryta)
Brasiliansk räkgryta med kokosmjölk, grönsaker och lime
Carbonnade Flamande (flamländsk gryta med nötkött och öl)
Belgisk gryta med nötkött och lök bräserad i mörkt öl
Karjalanpaisti (Finsk gryta med nötkött och fläsk)
Finsk gryta med nötkött, fläsk, morötter och kryddpeppar
Veganska jackfruit-tacos al pastor
Jackfruit-tacos al pastor med ananas, lök och lime
Lammkoftafat med tahini- och citronsås och sallad
Lammkoftafat med tahini- och citronsås och sallad
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart tryffel)
Fettuccine med smör och parmesan, avslutas med svart tryffel
Fyllda paprikor med nötfärs och ris
Gräddade fyllda paprikor med köttfärs, ris och tomater
Vegansk ratatouille med örtpolenta
Vegansk ratatouille serverad över krämig polenta med färska örter
Rostad högrev med Yorkshire pudding
Rostad högrev på ben med Yorkshirepudding och sky
Tex-Mex-enchiladas med röd chilisås
Kycklingenchiladas gräddade med röd chilisås
Sopa de Elote con Crema (mexikansk majssoppa)
Krämig mexikansk sötmajssoppa med crema och lime
Sopa de Almendra (mexikansk mandelsoppa)
Slät mexikansk mandelsoppa avslutad med vispgrädde
Sopa de Tortilla (Tomat- och tortillassoppa med avokado och lime)
Tomat- och tortillasoppa med krispiga remsor, avokado och lime
Caldillo Duranguense (nötkötts- och grön chilisoppa)
Nötköttssoppa med rostade gröna chilis, tomater och potatis
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkyckling)
Kycklinglår i tamarind- och chipotlesås med lime
Du kanske också gillar
Bacalhau à Minhota (Saltad torsk med lök och stekt potatis)
Saltad torsk stekt i panna med lök och stekt potatis
Gyro bowl med sötpotatis
Gyro-inspirerad bowl med sötpotatis, kryddat lamm och pita
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med krämig kyckling och svamp)
Vol-au-vents fyllda med krämig kyckling- och svampsås
Kyckling med rågpanering, senap och örter
Ugnsbakad kyckling med krispigt täcke av rågströbröd och senap
Salmon Pesto Bowl med quinoa, ruccola och körsbärstomater
Bowl med lax, quinoa och pesto med ruccola och tomater
Bacalhau com Grão Bowl (torsk med kikärter och potatis)
Pocherad torsk med kikärter, potatis och spenat
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
