New York strip steak med skalotteløg-Dijon-pandesauce
Derfor fungerer opskriften
- Indbygget dybde: Saucen bruger de brunede stegerester fra at brune bøffen, som giver fonden og skalotteløgene en dybere, umamirig base.
- Afbalanceret fylde: Dijonsennep skærer rent igennem oksekød og smør med en frisk syrlighed, så saucen forbliver fyldig uden at blive tung.
- Blank pandesauce: Når du pisker koldt smør i af varmen, hjælper det saucen med at emulgere til en glat, skevenlig afslutning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: Lad bøffen hvile i hele tiden, så saften kan sætte sig før udskæring.
- Servér straks: Saucen er bedst at ske over bøffen, så snart den er blank og emulgeret.
Tips til tekstur
- Tør bøf, bedre stegeskorpe: Dup bøffen helt tør, før du krydrer; fugt på overfladen forhindrer kraftig bruning.
- Hold saucen glat: Tilsæt smørret af varmen, og pisk det gradvist i for at undgå en fedtet eller skilt sauce.
Noter om ingredienser
- Vælg en tyk bøf: En bøf på cirka 2.5 cm i tykkelsen giver tid nok til at udvikle stegeskorpe uden at overstege midten.
- Brug en god fond: Fordi saucen er enkel og reduceret, gør en velsmagende oksefond en mærkbar forskel.
- Valg af sennep: Dijon giver en glat, skarp afslutning, mens grovkornet sennep giver tekstur og et mildere bid.
Serveringsidéer
- Klassisk tilbehør: Servér med pommes frites, kartoffelmos, ovnbagte kartofler eller grønne bønner til at fange pandesaucen.
- Vinmatch: En mellemfyldig til fyldig rødvin som Cabernet Sauvignon, Malbec eller Syrah passer til det rige oksekød og sennepssaucen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup bøfferne tørre, og krydr dem derefter over det hele med fint havsalt og sort peber. Pil og skær skalotteløget i tynde skiver.
- Varm olivenolien op i en støbejernspande ved middelhøj varme, til den skinner. Kom bøfferne på, og brun dem i 3 til 4 minutter på hver side for medium-rare, eller tilbered til din foretrukne stegegrad. Læg den på et skærebræt, og lad den hvile i 8 minutter.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt skalotteløget i samme pande. Steg i 1 til 2 minutter, til det er blødt, mens du skraber de brunede stykker op.
- Hæld oksebouillonen i, og bring i simrekog, og kog derefter i 3 til 5 minutter, til den er let reduceret. Pisk Dijon-senneppen i, til saucen er glat.
- Tag panden af varmen, og pisk smørret i lidt ad gangen, til saucen er blank og emulgeret. Skær bøfferne i skiver, og skefuld pandesaucen over ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste stegeskorpe, sørg for at bøfferne er helt tørre, før de rammer panden, og flyt dem ikke, før de slipper let.
- Hvis saucen reducerer for meget, så pisk et ekstra skvæt oksebouillon i af varmen for at løsne den uden at udtynde smagen.
- Undgå at koge efter smørret er tilsat; mild varme holder saucen glat frem for fedtet.
Erstatninger
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en grovere tekstur og en lidt mildere styrke.
- Erstat olivenolie med vegetabilsk olie for en mere neutral stegning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en lufttæt beholder. Varm bøffen forsigtigt i en 160°C (320°F) ovn, til den netop er gennemvarm, og varm saucen i en lille gryde ved lav varme, mens du pisker, så den samler sig igen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 30min (22min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Amerikansk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Italienske kødboller i airfryer
Airfryede italienske kødboller med parmesan, hvidløg og marinara-sauce.
Stamppot Boerenkool met Rookworst (hollandsk grønkåls- og kartoffelmos)
Kartoffel- og grønkålsmos toppet med røget pølse
Kavourmas (græsk saltet svinekød)
Græsk saltet svinekød sat under sit eget fedt
Vossakorv (røget svinekølspe med kartoffelmos og braiseret rødkål)
Røget svinekølspe med kartoffelmos og braiseret rødkål
Pierogi Ruskie (kartoffel- og ostedumplings)
Polske dumplings med kartoffel, kvark og stegte løg
Sweet chili-kyllingelår i airfryer
Sprøde kyllingelår i airfryer med sweet chilisauce.
Sesamkylling i airfryer
Sprød airfryer-kylling i en blank sesamsauce.
Prawn Moilee (Kerala-rejecurry med kokosmælk)
Kerala-rejecurry simret i kokosmælk
Char Siu Pork (kinesisk BBQ-svinekød)
Stegt char siu-svinekød med blank hoisin- og honningglasur
Cremet kylling i toscansk stil (amerikansk diner-version)
Cremet kylling med soltørrede tomater og spinat
Paella de Marisco (spansk seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte
Pescado en Achiote (bagt fisk med annattopasta)
Bagt hvid fisk med achiote, citrus og bagt peber
Hähnchen in Rieslingsoße (kylling braiseret i riesling)
Kylling braiseret i Riesling med svampe
Grillet côte de porc med dijonsennepssauce
Grillede svinekoteletter med Dijon-senneps- og skalotteløgssauce
Poulet au Vinaigre (fransk kylling i eddikesauce)
Kylling braiseret med skalotteløg i en syrlig eddikesauce
Grillede svinekoteletter med Dijon og estragon
Grillede svinekoteletter med dijonsennep og frisk estragon
Tartare de Saumon (laks-tatar på fransk)
Laks-tatar på fransk med kapers, Dijon og citron
Zwiebelrostbraten (pandesteak med sprøde løg)
Pandestegt bøf med sprøde løg og pandesauce
Måske kan du også lide
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas med chicken tinga)
Sprøde tostadas med chicken tinga, crema og salat
Spaghetti al Tonno (tun- og tomatpasta)
Spaghetti med tun, tomat, kapers og persille
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistaciegelato)
Blød siciliansk pistaciegelato
Torta della Nonna (italiensk vaniljecremetærte med pinjekerner)
Citroncremetærte toppet med pinjekerner
Potted Shrimp med ristet surdejsbrød
Potted shrimp sat i krydret smør, serveret med surdejsbrød
Lemonade med rosenvand
Kold lemonade med duft af rosenvand
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
