New York strip steak με σάλτσα τηγανιού με εσαλότ και Dijon
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από την αρχή: Η σάλτσα αξιοποιεί τα ροδισμένα υπολείμματα που μένουν από το θωράκισμα της μπριζόλας, δίνοντας στον ζωμό και τα ασκαλώνια μια πιο βαθιά, γεμάτη νοστιμιά βάση.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Η μουστάρδα Dijon κόβει τη λιπαρότητα του βοδινού και του βουτύρου με καθαρή οξύτητα, κρατώντας τη σάλτσα πλούσια αλλά όχι βαριά.
- Γυαλιστερή σάλτσα στο τηγάνι: Το χτύπημα με σύρμα του κρύου βουτύρου εκτός φωτιάς βοηθά τη σάλτσα να γαλακτωματοποιηθεί σε ένα λείο τελείωμα που μπαίνει με κουτάλι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για όλο τον χρόνο, ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί πριν την κόψετε.
- Σερβίρετε αμέσως: Η σάλτσα είναι καλύτερη όταν τη βάλετε με κουτάλι πάνω στη μπριζόλα μόλις γίνει γυαλιστερή και γαλακτωματοποιηθεί.
Συμβουλές για υφή
- Στεγνή μπριζόλα, καλύτερη κρούστα: Στεγνώστε πολύ καλά την μπριζόλα ταμποναριστά πριν την αλατοπιπερώσετε· η υγρασία στην επιφάνεια εμποδίζει το δυνατό ρόδισμα.
- Κράτα τη σάλτσα λεία: Προσθέστε το βούτυρο εκτός φωτιάς και χτυπήστε το σταδιακά με σύρμα για να αποφύγετε μια λιπαρή ή κομμένη σάλτσα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε μια χοντρή μπριζόλα: Μια μπριζόλα πάχους περίπου 2.5 cm δίνει αρκετό χρόνο να κάνει κρούστα χωρίς να παραψηθεί το κέντρο.
- Χρησιμοποιήστε καλό ζωμό: Επειδή η σάλτσα είναι απλή και συμπυκνωμένη, ένας καλονόστιμος ζωμός βοδινού κάνει αισθητή διαφορά.
- Επιλογή μουστάρδας: Η Dijon δίνει ένα λείο, έντονο τελείωμα, ενώ η μουστάρδα ολικής άλεσης προσθέτει υφή και πιο ήπια ένταση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Κλασικά συνοδευτικά: Σερβίρετε με πατάτες τηγανητές, πουρέ πατάτας, πατάτες φούρνου ή φασολάκια για να μαζέψουν τη σάλτσα του τηγανιού.
- Συνδυασμός κρασιού: Ένα κόκκινο μέτριου έως γεμάτου σώματος, όπως Cabernet Sauvignon, Malbec ή Syrah, ταιριάζει με το πλούσιο μοσχάρι και τη σάλτσα μουστάρδας.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε τις μπριζόλες, μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Καθάρισε και κόψε το ασκαλώνι σε λεπτές φέτες.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Βάλε τις μπριζόλες και θωράκισέ τες για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά για μέτριο προς ωμό, ή ψήσε τες στο βαθμό που προτιμάς. Μετέφερε σε επιφάνεια κοπής και άφησε να ξεκουραστεί για 8 λεπτά.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το ασκαλώνι στο ίδιο τηγάνι. Μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα.
- Ρίξε τον ζωμό βοδινού και φέρε σε σιγανό βρασμό, μετά μαγείρεψε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να μειωθεί ελαφρά. Χτύπα με σύρμα τη μουστάρδα Dijon μέχρι να γίνει λεία.
- Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά και χτύπα με σύρμα το βούτυρο, λίγο λίγο, μέχρι να γυαλίσει και να γαλακτωματοποιηθεί. Κόψε τις μπριζόλες σε φέτες και σέρβιρε με τη σάλτσα του τηγανιού από πάνω με κουτάλι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη κρούστα, βεβαιώσου ότι οι μπριζόλες είναι πολύ στεγνές πριν μπουν στο τηγάνι και μην τις κουνήσεις μέχρι να ξεκολλήσουν εύκολα.
- Αν η σάλτσα μειωθεί υπερβολικά, χτύπα με σύρμα μια πιτσιλιά ακόμη ζωμό βοδινού εκτός φωτιάς για να αραιώσει χωρίς να νερώσει η γεύση.
- Απόφυγε να βράσει αφού προσθέσεις το βούτυρο· η ήπια θερμοκρασία κρατά τη σάλτσα λεία αντί για λαδερή.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο χοντρή υφή και ελαφρώς πιο ήπια κάψα.
- Αντικατάστησε το ελαιόλαδο με φυτικό λάδι για πιο ουδέτερο θωράκισμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανε απαλά τη μπριζόλα σε φούρνο στους 160°C (320°F) μέχρι να ζεσταθεί ίσα-ίσα, και ζέστανε τη σάλτσα σε μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, χτυπώντας με σύρμα για να ξαναδέσει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 30λ (22λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Πικάντικο κοτόπουλο με μέλι σε φριτέζα αέρος
Τραγανό κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος με σάλτσα πικάντικου μελιού.
Arroz con Pollo (Κοτόπουλο και ρύζι με σαφράν σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο και ρύζι σαφράν σε μία κατσαρόλα με αρακά και πράσινες ελιές
Κοτόπουλο peri peri στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου peri peri στη φριτέζα αέρος με τσίλι, σκόρδο, λεμόνι.
Πιατέλα Fiesta Barbacoa (Αργομαγειρεμένο αρνί με τορτίγιες και σάλσα)
Αργομαγειρεμένο ξεψαχνισμένο αρνί με τορτίγιες, λάιμ και salsa roja
Ισπανικός σολομός με λεμόνι και μυρωδικά
Σολομός σοταρισμένος με λεμόνι, μυρωδικά, σκόρδο και πάπρικα
Vossakorv (καπνιστό λουκάνικο χοιρινού με πουρέ και κοκκινιστό κόκκινο λάχανο)
Καπνιστό λουκάνικο χοιρινού με πουρέ πατάτας και κόκκινο λάχανο μπρεζέ
Chole Bhature (πικάντικα ρεβίθια με τηγανητό ψωμί)
Πικάντικα ρεβίθια με φουσκωτό τηγανητό ψωμί με γιαούρτι
Espinacas con Garbanzos (ισπανικό στιφάδο με σπανάκι και ρεβίθια)
Σπανάκι και ρεβίθια σε ντομάτα, πάπρικα και κύμινο
Στήθος κοτόπουλου με κρούστα παρμεζάνας στη φριτέζα αέρος
Στήθος κοτόπουλου με παρμεζάνα, τραγανό στη φριτέζα αέρος.
Σουβλάκια κεμπάπ στη φριτέζα αέρος
Σουβλάκια κεμπάπ αρνιού με μπαχαρικά, ροδισμένα στη φριτέζα αέρος.
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (γεμιστές πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας)
Γεμιστές πράσινες πιπεριές σιγομαγειρεμένες σε σάλτσα ντομάτας
Κοτόπουλο γεμιστό με τυρί στη φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο γεμιστό με τυρί, τσένταρ και κρέμα τυριού, στη φριτέζα αέρος.
Hähnchen in Rieslingsoße (κοτόπουλο μπρεζέ σε Riesling)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε Riesling με μανιτάρια
Ψητή côte de porc με σάλτσα μουστάρδας Dijon
Ψητές χοιρινές μπριζόλες με σάλτσα μουστάρδας Dijon και εσαλότ
Poulet au Vinaigre (γαλλικό κοτόπουλο σε σάλτσα ξιδιού)
Κοτόπουλο μπρεζέ με ασκαλώνια σε πικάντικη σάλτσα ξιδιού
Χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα με Dijon και εστραγκόν
Χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα με μουστάρδα Dijon και φρέσκο εστραγκόν
Tartare de Saumon (Ταρτάρ σολομού, γαλλικού στιλ)
Ταρτάρ σολομού, γαλλικού στιλ, με κάππαρη, Dijon και λεμόνι
Zwiebelrostbraten (μπριζόλα στο τηγάνι με τραγανά κρεμμύδια)
Μπριζόλα στο τηγάνι με τραγανά κρεμμύδια και σάλτσα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Nikujaga (Ιαπωνικό στιφάδο με μοσχάρι και πατάτα)
Μοσχάρι και πατάτες σιγοβρασμένα σε ντάσι με σόγια και μιρίν
Rabri (επιδόρπιο από συμπυκνωμένο γάλα με σαφράν)
Επιδόρπιο από γάλα που σιγομειώνεται με κάρδαμο, σαφράν, φιστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα
Keema Matar (Κάρι με κιμά αρνιού και αρακά)
Κάρι με κιμά αρνιού και αρακά σε μασάλα κρεμμυδιού και ντομάτας
Μοντέρνο μπολ tortilla española με σκορδάτη αϊόλι
Μπολ τύπου tortilla española με πατάτες, αυγά και σκορδάτη αϊόλι
Πολωνική πατατοσαλάτα με καπνιστό σολομό, αγγουράκια τουρσί και άνηθο
Πατατοσαλάτα με καπνιστό σολομό, αγγουράκια τουρσί και άνηθο
Ratatouille Provençale (γαλλικό λαχανικό στιφάδο)
Προβηγκιανό ρατατούι με μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πιπεριές και ντομάτα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
