Pasta al Forno med ricotta och salsiccia

Pasta al forno är italienarnas idé om en ugnsbakad pastarätt: stadiga pastasorter täckta av sås, varvade eller vikta med ost och sedan bakade tills kanterna får färg och mitten blir bubblig och generös. Här ger rigatoni stadga, medan brynt italiensk fläskkorv ger mustigt djup åt en enkel passatasås som doftar av vitlök. Ricotta rörs ner av värmen så att den förblir mjuk och krämig i stället för att försvinna helt, och riven mozzarella blir den gyllene, trådiga toppingen. En kort vila efter gräddningen hjälper rätten att skäras i snygga bitar, vilket gör den väl lämpad för familjemiddagar, portioner att förbereda i förväg eller en avslappnad måltid med sallad och vitlöksbröd.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt den stå till sig före servering: Att låta gratängen vila i 8 till 10 minuter hjälper sås och ost att sätta sig, vilket gör det lättare att portionera snyggt.
Det mesta av jobbet görs tidigt: Den aktiva tillagningen består främst av att bryna korven, sjuda såsen och koka pastan innan ugnen tar över.

Ingredienstips

Använd en välkryddad korv: Italiensk fläskkorv bidrar med inbyggd kryddning och fyllighet, så såsen behöver bara vitlök, passerade tomater, salt och peppar för att kännas komplett.
Rigatoni håller såsen bra: De breda rören fångar upp korven och ricottan, så varje portion får en bra balans av pasta, sås och krämig ost.

Tips för att förbereda i förväg

Värm försiktigt: Värm portioner i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, och tillsätt en skvätt vatten om pastan ser torr ut.
Frys tillagade portioner: Låt svalna helt, portionera i lufttäta behållare och frys i upp till 2 månader. Tina över natten i kylskåpet innan du värmer igen.

Byt ut ingredienser

Prova ziti i stället för rigatoni: Ziti ger en mer traditionell form för ugnspasta, samtidigt som den fortfarande håller tomat- och korvsåsen bra.
Ändra örtsmaken: Färsk oregano kan ersätta basilika för en mer robust, pepprig avslutning.