Coronation Chicken Rice Salad

• 150 g Riz basmati
• 250 g Blanc de poulet, cuit
• 25 g Amandes en bâtonnets
• 120 g Yaourt grec
• 60 g Mayonnaise
• 60 g Chutney de mangue
• 1 moyen Citron
• 1 ½ c. à c. Curry
• 35 g Raisin sultanine
• ½ Concombre

1. Fais cuire le riz basmati dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit tendre, 10 à 12 minutes. Égoutte bien dans une passoire, puis étale brièvement pour laisser la vapeur s’échapper et qu’il refroidisse vite.
2. Pendant ce temps, fais griller les amandes en bâtonnets dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Verse sur une assiette pour laisser refroidir.
3. Dans un saladier, fouette ensemble le yaourt grec, la mayonnaise, le chutney de mangue, la poudre de curry, ainsi que le zeste et le jus du citron, jusqu’à obtenir une texture lisse. Goûte et ajuste avec un peu plus de jus de citron si tu le veux plus vif.
4. Coupe le blanc de poulet cuit en morceaux de la taille d’une bouchée. Incorpore le poulet, le riz refroidi et les sultanines à la sauce jusqu’à ce que tout soit uniformément enrobé.
5. Coupe le concombre en dés et incorpore-le délicatement, en en réservant un peu à parsemer sur le dessus. Couvre et mets au frais 5 minutes pour que les saveurs se posent, puis sers garni des amandes grillées et du concombre réservé.

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