Cacio e Pepe (Pecorino Romano ve Karabiberli Spagetti)
Bu tarif neden işe yarar
- Klasik Roma yöntemi: Nişastalı makarna suyu, Pecorino Romano ve karabiberin krema olmadan pürüzsüz, yapışkan bir sos oluşturmasına yardımcı olur.
- Baştan sona hızlıdır: Sos, spagetti pişerken hazırlanır; böylece tüm yemek rahatça 30 dakikanın altında kalır.
- Az malzemeyle yoğun lezzet: Keskin peynir, kavrulmuş karabiber ve tuzlu makarna suyu, az malzemeyle lezzetli ve aromatik bir sos oluşturur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Malzeme notları
- Pecorino’yu ince rendeleyin: İnce rende, makarna suyuna daha eşit erir ve sosun topaklanmak yerine pürüzsüz olmasına yardımcı olur.
- Taze çekilmiş karabiber önemli: Taze çekilmiş karabiber yemeğe kendine özgü sıcaklık ve koku verir; öğütülmüş karabiber burada daha sönük kalır.
- Parmesan dengeyi değiştirir: Parmesan daha yumuşak bir alternatif olarak işe yarar, ancak Pecorino Romano’dan daha az tuzlu ve daha az keskindir.
Yaygın hatalar
- Doğrudan ateşte peynir eklemek: Peynir macununu eklemeden önce tavayı ocaktan alın; yüksek ısı peynirin kesilmesine veya topaklanmasına neden olabilir.
- Bir seferde fazla su eklemek: Sosun tavada birikmesi yerine makarnayı sarması için ayırdığınız pişirme suyuyla makarnayı yavaş yavaş açın.
- Servisten önce bekletmek: Cacio e pepe, sos parlaklaşır parlaklaşmaz, soğudukça koyulaşmadan önce servis edildiğinde en iyidir.
Doku ipuçları
- Karıştırmaya devam edin: Sürekli karıştırmak, peynirin, biberin ve nişastalı suyun pürüzsüz bir kaplama hâline emülsiyonlaşmasına yardımcı olur.
- Önce bir peynir macunu hazırlayın: Pecorino’yu sıcak makarna suyuyla çırpıp tavaya eklemeden önce karıştırmak, sosun eşit şekilde erimesini kolaylaştırır.
Zamanlama notları
- Hemen servis edin: Sos, sıcakken, parlak ve akışkanken en iyisidir; makarna soğumaya başlayınca hızla koyulaşır.
- Makarna pişerken hazırlayın: Spagetti pişerken peyniri rendeleyin ve biberi kavurun; böylece her şey tek seferde karıştırmaya hazır olur.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Büyük bir tencerede suyu kaynat ve ince deniz tuzuyla tatlandır. Spagettiyi ekle ve tam al dente olana kadar pişir; yapışmaması için bir iki kez karıştır.
- Bu arada Pecorino Romano peynirini bir kaseye ince rendele. Biraz sıcak makarna suyu ekleyip koyu bir macun olana kadar çırp, sonra sos kıvamına açmaya hazır olması için kenara al.
- Sızma zeytinyağını bir sos tenceresinde kısık ateşte ısıt, sonra karabiberi ekleyip 30 to 60 saniye, kokusu çıkana kadar kavur. Yaklaşık 120 ml makarna suyunu kepçeyle ekle ve hafifçe kaynamaya bırak.
- Spagettiyi süz, biraz daha pişirme suyunu ayır ve makarnayı tavaya ekle. Tavayı ocaktan alıp iyice harmanla, sonra peynir macununu ekle ve parlak olup her teli kaplayana kadar harmanlamaya devam et; gerekirse ayırdığın makarna suyundan az az ekleyerek aç.
- Tadına bak ve istersen bir tutam daha karabiberle ayarla. Sos pürüzsüz ve parlakken hemen servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Biber kavrulduktan sonra ateşi kısık tut ve peynir eklemeden önce tavayı ocaktan al; böylece topaklanmayı önlemeye yardımcı olur.
- Makarna suyunu azar azar kullan: tavada birikmek yerine spagettiyi hafifçe kaplayan, parlak görünen bir sos istiyorsun.
İkame ürünler
- Daha yumuşak, daha az tuzlu bir sos için Pecorino Romano yerine Parmesan kullan.
- Sosu hâlâ iyi tutan, biraz daha geniş bir tel için spagetti yerine linguine kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Cacio e pepe en iyisi hemen yenir. Artarsa hızlıca soğut ve buzdolabına kaldır; bir sos tenceresinde kısık ateşte azıcık su ekleyerek, sürekli harmanlayıp makarna çok sıcak olana ve sos açılana kadar nazikçe ısıt.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 2 porsiyon
- Toplam süre: 20dk (15dk aktif)
- Zorluk: Kolay
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Füme Sardalyalı Makarna
Limon, sarımsak ve maydanozlu isli sardalyalı makarna
Cheddar, Gruyère ve Galeta Unlu Fırın Makarna Peynir
Cheddar, Gruyère ve galeta unlu fırın makarna peynir
Burratalı Pesto Makarna
Üzerine kremamsı burrata konan pesto makarna
Vegan Pasta Primavera
Sotelenmiş bahar sebzeli ve limonlu vegan penne
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (Taze Domatesli ve Fesleğenli Makarna)
Taze domatesli, sarımsaklı ve fesleğenli spagetti
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (Gorgonzola ve cevizli gnocchi)
Gorgonzolalı kremalı soslu patates gnocchi, kavrulmuş cevizli
Tian Provençal (fırında patlıcan, kabak ve domates)
Sarımsak ve kekikle fırınlanmış patlıcan, kabak ve domates
Carnitas de Cerdo (Yavaş Pişirilmiş Domuz Carnitas)
Portakal ve baharatlarla ağır pişmiş domuz carnitas
Rheinischer Sauerbraten (kuru üzümlü ve zencefilli bisküvili sosla)
Kuru üzümlü ve zencefilli bisküvili soslu sauerbraten dana eti
İzmir Köfte (patates ve biberli fırında Türk köftesi)
Domates sosunda patates ve biberli fırında Türk köftesi
Carnival Doubles Platter (Kızarmış bara ve körili nohut)
Mis kokulu körili nohutla doldurulmuş yumuşak kızarmış bara
Risotto ai Funghi Porcini (porçini mantarlı risotto)
Tereyağı ve Parmesanla tamamlanan kremamsı porçini mantarlı risotto
Spaghetti alla Carbonara (Guanciale ve Pecorino’lu Roma makarnası)
Guanciale, yumurta, Pecorino ve karabiberli Roma spagettisi
Pasta alla Gricia (guanciale ve pecorino makarna)
Guanciale, pecorino ve karabiberli Roma usulü spagetti
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (Fesleğenli Pesto Makarna)
Taze fesleğenli pesto ve Parmesan’la harmanlanmış spagetti
Pasta alla Carrettiera Siciliana (Sarımsaklı ve acı biberli makarna)
Sarımsak, acı biber ve kavrulmuş galeta unlu Sicilya spagettisi
Pasta al Pesto Trapanese (Sicilya badem pestolu makarna)
Domates, fesleğen ve badem pestolu Sicilya makarnası
Pasta all’Amatriciana (Guanciale ve Domatesli Spagetti)
Guanciale, acılı domates sosu ve pecorino’lu Roma spagettisi
Bunlar da hoşuna gidebilir
Pescado en Achiote (annatto ezmesiyle fırında balık)
Achiote, narenciye ve kızarmış biberli fırın beyaz balık
Tatil Latin Sofrası (Şenlikli Yemek Sunumu)
Pilav, fasulye, muz ve salsalı fırında tavuk.
Pork Vindaloo (Goa Usulü Domuz Köri)
Sirke, sarımsak ve baharatlı Goa usulü pork vindaloo
Karidesli Acılı Mayonezli Poke Kasesi
Acılı mayonezli karidesli suşi pilavı, avokado ve salatalık.
Brokoli ve Stilton Çorbası
Pırasalı, pürüzsüz çekilmiş kremalı brokoli Stilton çorbası
Tarte à la Tomate (Fransız domatesli hardallı tart)
Dijon hardallı, domatesli ve Gruyère’li milföy tartı
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
