Steak au Poivre (pepperstekt biff med konjakk- og fløtesaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk metode for pannesaus: Biffen brunes først, deretter deglaseres stekepannen for å danne grunnlaget for sausen.
- Innebygd dybde: Grovknuste pepperkorn, sjalottløk, brandy, oksekraft, krem og sennep gir en saus som er fyldig uten å smake flatt.
- Raskt, men raffinert: Hele retten lages i én stekepanne, praktisk nok til en hverdag, men raffinert nok for gjester.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk grovknust pepper: En grov knusing gir biffen den karakteristiske skorpen og pepperbittet; finmalt pepper kan smake skarpt og brenner lettere.
- Velg en fyldig krem: Kremfløte gir sausen fylde og hjelper den å legge seg jevnt rundt biffen. Hold varmen lav når den er tilsatt.
- Velg en biff som tåler hard bruning: En biff med jevn tykkelse steker mer forutsigbart og får bedre skorpe i den korte brunetiden.
Tidsnotater
- La hvile mens du lager sausen: Legg biffen over på en varm tallerken mens sausen koker inn; da får kjøttsaften tid til å sette seg uten ekstra ventetid.
- Server så snart sausen er klar: Sausen er best når den er blank og nylig småkokt, og biffen bør ikke ligge i den lenge, ellers kan den fortsette å steke.
Vanlige feil
- Ikke svidd pepperkanten: Bruk middels høy varme i stedet for maks, så biffen brunes før pepperkornene blir bitre.
- Unngå å koke fløten opp: Når fløten og sennepen er tilsatt, la det småkoke forsiktig til sausen så vidt dekker en skje.
- Tørk biffen grundig: Fuktighet på overflaten hindrer god bruning og gjør det vanskeligere for pepperkornskorpen å feste seg.
Serveringsforslag
- Klassisk tilbehør: Server med chips, pommes frites eller ovnsstekte poteter for å få med den pepperaktige fløtesausen.
- Frisk kontrast: En sprø grønn salat eller lett dressede blader balanserer fylden i biffen og sausen.
- Vinmatch: En middels fyldig rødvin passer godt til storfekjøttet og pepperet uten å overdøve fløtesausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk biffene og krydre begge sider med salt. Knus pepperkornene grovt (morter er ideelt, eller knus dem under bunnen av en panne), og press dem deretter godt fast på begge sider av biffene.
- Varm en stekepanne over middels høy varme og ha i halvparten av smøret. Når smøret skummer, ha i biffene og stek i 2 til 4 minutter per side til de er godt brunet; stek til ønsket kjernetemperatur (omtrent 52°C for rød, 57°C for medium rød).
- Legg biffene over på en varm tallerken og la dem hvile. Skru ned varmen til middels, ha i resten av smøret, tilsett så sjalottløken og stek i 1 til 2 minutter til den er myk.
- Tilsett konjakken forsiktig og la den boble i omtrent 30 til 60 sekunder, mens du skraper opp de brunede bitene. Tilsett oksekraften og la småkoke i 2 minutter for å redusere litt.
- Rør inn kremfløten og dijonsennepen, og la deretter småkoke forsiktig i 1 til 2 minutter til sausen lett dekker baksiden av en skje. Smak til og juster med en klype mer salt om nødvendig, og skje deretter sausen over biffene og server med en gang.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best skorpe, sørg for at biffene er helt tørre før du presser på de knuste pepperkornene.
- Hold sausen på en forsiktig småkoking etter at du har tilsatt kremfløten, så den holder seg glatt og ikke skiller seg.
- Hvis du serverer noen som bør unngå alkohol, la konjakken småkoke i et helt minutt før du tilsetter kraften, for å koke bort mer av alkoholen.
Erstatninger
- Bytt ut konjakk med tørr hvitvin for en lettere, skarpere saus.
- Bytt ut kremfløte med crème fraîche for en syrligere avslutning; hold varmen lav og la det ikke koke.
- Bytt ut dijonsennep med grov sennep for en mer teksturert saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm sausen forsiktig opp i en kjele over lav varme til rykende varm, og varm deretter biffen kort i sausen for å unngå oversteking.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Gi en vurdering og kommenter nedenfor — vi vil gjerne høre om opplevelsen din.
Ble oppskriften vellykket?
Erfaringen din hjelper andre hjemmekokker med å velge oppskrifter de kan stole på.
Enten du elsket den eller lagde din egen variant, vil vi gjerne høre hvordan det gikk.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest, Facebook og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 20min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
recipes.allergens:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesaus)
Grillet skirt steak servert med chimichurri av persille og hvitløk
Churrasco (biff grillet på høy varme med grovt salt og lime)
Biff grillet på høy varme med grovt salt og lime
Vegetarisk nøttestek med rødvinssaus
Nøttestek i skiver med sopp, gulrøtter og rødvinssaus
Gratin dauphinois med lammestek
Kremet potetgrateng servert med rosmarinstekt lammelår
Poulet Rôti (Stekt kylling med hvitløk og urter)
Stekt kylling med hvitløk og urter, sitron og hvitvinssjy
Arrosto di Vitello (italiensk kalvestek med rosmarin og hvitvin)
Italiensk kalvestek med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Fasolada (gresk hvit bønnesuppe)
Gresk hvit bønnesuppe småkokt med tomat, løk, gulrot og selleri
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Kremet safranrisotto avsluttet med smør og parmesan
Thai rød curry (Gaeng Phet)
Thailandsk rød svinecurry med kokosmelk og basilikum
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med kremet burrata
Bulgogi (marinert storfekjøtt)
Tynne skiver marinert biff raskt stekt med løk
Tteokgalbi (koreanske grillede karbonader av oksekorte ribber)
Koreanske karbonader av oksekorte ribber med soyasaus, hvitløk og pære
Steak au Poivre (pannestekt biff med peppersaus)
Biff med pepperkornskorpe og kremet konjakksaus
Steak au Poivre med cognac-kremet saus
Biff med pepperkornskorpe og pannsaus med cognac og fløte
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepperpanert biff med konjakkfløtesaus og pommes frites
Steak au Poivre (pepperstekt biff med fløtesaus)
Biff med pepperkornskorpe og en pannsaus med cognac og fløte
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Du vil kanskje også like
Vegansk blomkålshawarma med kål og tahinisaus
Blomkålshawarma i pita med kål og sitron-tahinisaus
Côte de Bœuf med béarnaisesaus
Côte de bœuf servert med varm estragonbéarnaise
Poulet Rôti (Stekt kylling med hvitløk og urter)
Stekt kylling med hvitløk og urter, sitron og hvitvinssjy
Rizogalo (gresk rispudding)
Gresk rispudding med kanel, vanilje og sitronskall
Briam (greske ovnsbakte sommergrønnsaker)
Gresk formrett med ovnsbakte sommergrønnsaker i olivenolje
Saengseon Jeon (koreansk fisk stekt i panne)
Koreansk stekt torsk med mel- og eggpanering
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
