Kachní konfit s čočkou
Proč tento recept funguje
- Křupavá kůže, jemný základ: Pečení konfitované kachny zvlášť udrží kůži křupavou, zatímco čočka pod ní zůstane měkká a dá se nabírat lžící.
- Vestavěná slaná hloubka chuti: Kachní sádlo, aromatické ingredience, bylinky a vývar dodají čočce plnou chuť bez nutnosti dlouhého dušení.
- Hořčice zjemní hutnost: Vmíchání hořčice na závěr dodá svěžest a zabrání tomu, aby kachna a čočka působily příliš těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pro křupavější kachní kůži: Kachní stehna před pečením velmi dobře osušte a nechte je kůží nahoru, aby se tuk mohl vyškvařit a povrch se rovnoměrně opekl dozlatova.
- Nechte čočku vcelku: Zlehka táhněte, nevařte prudce; zelená čočka má být měkká, ale stále držet tvar.
Poznámky k načasování
- Uvařte obě části současně: Začněte nejdřív s kachnou, pak připravte a zlehka povařte čočku, zatímco se peče, aby obě části byly hotové zhruba ve stejnou dobu.
- Podávejte hned po sestavení: Nejprve naservírujte čočku a kachnu položte navrch těsně před podáváním, aby zůstala kůže křupavá.
Tipy na přípravu předem
- Skladujte odděleně: Kachnu a čočku pokud možno uložte do lednice v oddělených nádobách, což pomůže, aby kachní kůže znovu lépe zkřupavěla.
- Ohřejte bez změknutí kůže: Čočku zlehka ohřejte s trochou vývaru, pak kachnu znovu do křupava opečte v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebude úplně horká.
Tradice a varianty
- Klasická francouzská kombinace: Kachní konfit a čočka jsou ve francouzské kuchyni přirozená dvojice: bohatá, slaná kachna se vyvažuje zemitými luštěninami a výraznou hořčicí.
- Domácí zkratka: Použití plně uvařených kachních stehen ve stylu konfitu zachová charakter jídla a zároveň ho udělá praktickým na večeři ve všední den.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Kachní stehna osušte a polož je kůží nahoru na plech nebo do pekáče.
- Vlož kachnu do trouby a peč 20 až 25 minut, dokud nebude kůže sytě zlatá a křupavá a maso horké. Pokud kůže chytá barvu příliš rychle, stáhni troubu na 200°C (390°F).
- Mezitím najemno nasekej šalotky, mrkev nakrájej na malé kostičky a česnek rozmáčkni. Čočku propláchni pod studenou vodou v sítu, dokud voda nepoteče převážně čirá.
- V rendlíku na středním ohni rozpusť kachní sádlo. Přidej šalotky a mrkev a vař 6 až 8 minut, dokud nezměknou, pak vmíchej česnek na 30 sekund, dokud se nerozvoní.
- Přidej čočku, bobkové listy a tymián, pak zalij horkým kuřecím vývarem. Přiveď k mírnému varu, pak vař 22 až 28 minut, občas promíchej, dokud není čočka měkká, ale stále drží tvar, a tekutina je lehce zredukovaná.
- Vylov bobkové listy a snítky tymiánu, pak do čočky vmíchej hořčici. Čočku rozděl na talíře a na každou porci polož křupavé kachní stehno.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Čočku udržuj na mírném probublávání, ne ve prudkém varu, aby se vařila rovnoměrně a zůstala celá.
- Pokud pánev vypadá suchá dřív, než čočka změkne, přilij ještě trochu kuřecího vývaru a vař dál, dokud nebude právě měkká.
- Tento postup předpokládá, že kachní stehna jsou konfitovaná a zcela hotová; pokud podáváš rizikovým skupinám, ohřej kachnu tak, aby byla skrz naskrz horká.
Náhrady
- Kuřecí vývar nahraď zeleninovým vývarem pro lehčí, méně masový základ z čočky.
- Nahraď hořčici dijonskou hořčicí pro hladší, ostřejší závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Kachnu a čočku rychle zchlaď, pak je pokud možno ulož do lednice odděleně. Čočku ohřívej zvolna v rendlíku s trochou kuřecího vývaru a kachnu znovu do křupava prohřej v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 12 až 15 minut, dokud nebude skrz naskrz horká.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Djaj Bil Lemon Wal Toom (pečené kuře s citronem a česnekem)
Pečené kuře marinované v citronu, česneku a olivovém oleji
Gigot d’Agneau Rôti (pečená jehněčí kýta) s bílými fazolemi
Pečená jehněčí kýta s česnekem, rozmarýnem a bílými fazolemi
Conejo al Romero con Alioli (králík s rozmarýnem a alioli)
Králík s rozmarýnem podávaný s domácím česnekovým alioli
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Pomalu pečená žebra s paprikovou a třtinovou cukrovou krustou
Jižanské BBQ trhané vepřové
Pomalu pečené trhané vepřové v pikantní BBQ omáčce
Pečená žebírka baby back s medovou glazurou
Pomalu pečená žebra s lepivou medovou glazurou
Sarde a Beccafico (sicilské plněné sardinky)
Pečené plněné sardinky s piniovými oříšky a rozinkami
Duck à l’Orange (pečená kachna s pomerančovou glazurou)
Pečená kachna s lesklou pomerančovou omáčkou zjemněnou máslem
Kuřecí špízy s thajskými bylinkami (trouba)
Thajské kuřecí špízy pečené v troubě s citronovou trávou a limetou
Vepřová panenka s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy
Vepřová panenka s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy.
Pasta alla Zozzona (římské těstoviny s klobásou a vejci)
Římské těstoviny s klobásou, guanciale, vejci a pecorinem
Albóndigas (lehčí krůtí masové kuličky) v kouřové rajčatové omáčce
Pečené krůtí masové kuličky v kouřové rajčatovo-česnekové omáčce
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (kachní konfit s čočkou Puy)
Křehká kachní stehna podávaná na dušené čočce Puy
Cassoulet Toulousain (zapečené bílé fazole s masem)
Pomalu pečené cassoulet s bílými fazolemi, kachním konfitem a klobásami
Kachní konfit s čočkou Puy
Křupavé kachní confit s čočkou Puy provoněnou tymiánem
Kastrůlek s klobásou a čočkou
Kastrůlek z jednoho hrnce s klobásou, zelenou čočkou a zeleninou
Cassoulet (francouzský fazolový a klobásový guláš)
Pomalu vařený fazolový guláš s vepřovými klobásami, slaninou a strouhankou
Zampone e Lenticchie (klobása s čočkou)
Klobása podávaná na čočce s rajčaty a vývarem
Mohlo by se vám také líbit
Vino Clarete (míchaný nápoj z červeného a bílého vína)
Španělský míchaný vinný nápoj podávaný vychlazený s ledem
Bienenstich (německý medovo-mandlový koláč s vanilkovým krémem)
Německý medovo-mandlový koláč plněný vanilkovým krémem
Houbové rizoto s lanýžem
Krémové rizoto s houbami, parmazánem a lanýžovým olejem
Shrimp and Grits (krémové kukuřičné grits se slaninou a krevetami)
Krémové grits s restovanými krevetami se slaninou
Bitoque (portugalský steak se sázeným vejcem)
Steak opečený na pánvi se sázeným vejcem a hranolky
Sladký ledový čaj
Sladký ledový čaj z černého čaje, cukru a citronu
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
