Spaghetti Cacio e Pepe (Pecorino-und-Schwarzer-Pfeffer-Pasta)
Warum dieses Rezept gelingt
- Wenige Zutaten, klarer Geschmack: Pecorino Romano und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer tragen das Gericht, sodass die Pasta fokussiert statt schwer schmeckt.
- Cremig ohne Sahne: Stärkehaltiges Nudelwasser hilft dem geriebenen Käse, zu einer glänzenden Sauce zu emulgieren, die die Spaghetti umhüllt.
- Schnell gekocht: Die Sauce kommt zusammen, während die Pasta fertig gart, sodass das ein praktisches Abendessen in etwa 20 Minuten ist.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Vom Herd mischen: Lass die Pasta in der Pfanne leicht abkühlen, bevor du den Käse zugibst; so schmilzt er gleichmäßig, statt zu klumpen.
- Wasser nach und nach zugeben: Gib kleine Schlucke heißes Nudelwasser dazu und schwenke weiter, bis die Sauce glänzt und die Stränge umhüllt.
Hinweise zu Zutaten
- Pecorino Romano fein reiben: Fein gerieben schmilzt er gleichmäßiger und gibt der Sauce ihre typische salzige, säuerliche Note.
- Frisch gemahlenen Pfeffer wählen: Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer hat ein besseres Aroma und ein wärmeres Finish als vorgemahlener Pfeffer.
Hinweise zum Timing
- Sofort servieren: Cacio e pepe ist sofort am besten, solange die Sauce fließend und glänzend ist.
- Am besten frisch essen: Reste lassen sich mit einem Schuss Wasser sanft aufwärmen, aber frisch ist die Sauce am glattesten.
Schärfe anpassen
- Für ein sanfteres Pfefferaroma: Verwende weniger schwarzen Pfeffer in der Käsemischung und gib am Tisch eine kleine Prise darüber.
- Für ein kräftigeres Finish: Gib kurz vor dem Servieren extra frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu, damit das Aroma deutlich bleibt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit dem feinen Meersalz würzen. Die Spaghetti zugeben und unter ein- bis zweimaligem Umrühren garen, bis sie gerade al dente sind.
- Inzwischen den Pecorino Romano fein in eine Schüssel reiben. Den Großteil des schwarzen Pfeffers unterrühren und eine Prise zum Servieren zurückbehalten.
- Etwa 200 ml vom Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen. Die Spaghetti abgießen, aber nicht abspülen.
- Eine große Bratpfanne bei niedriger Hitze erhitzen und 3 EL vom zurückbehaltenen Nudelwasser hineingeben. Die Spaghetti zugeben und 30 Sekunden durchschwenken, damit sie überzogen werden und leicht abkühlen, sodass der Käse glatt schmilzt statt zu klumpen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und den Pecorino Romano darüberstreuen, dabei kräftig durchschwenken. Nach Bedarf noch einen Schuss Nudelwasser zugeben und schwenken und rühren, bis die Sauce glänzt und an den Nudeln haftet.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Sobald die Pasta in der Pfanne ist, die Hitze niedrig halten; zu viel Hitze kann den Käse gerinnen lassen und körnig machen.
- Für das beste Aroma frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verwenden und ihn nach und nach zugeben, damit du die Schärfe ausbalancieren kannst.
- Wenn die Sauce anzieht, mit 1 oder 2 Esslöffeln heißem Nudelwasser lösen und erneut schwenken, bis sie glänzt.
Alternativen
- Ersetze Spaghetti durch Linguine für eine ähnliche Textur und damit die Sauce gut haftet.
- Ersetze Pecorino Romano durch Parmesan für ein milderes, weniger säuerliches Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Cacio e pepe schmeckt am besten sofort. Wenn du Reste hast, schnell abkühlen lassen und kalt stellen; in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser sanft erhitzen und schwenken, bis es richtig heiß ist und wieder cremig wird.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Teller
- Gesamtzeit: 20Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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