Langsam gegartes Pulled Pork mit Essig-Coleslaw
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftig, aber ausgewogen: Langsam gegarte Schweineschulter liefert tiefes, herzhaftes Aroma, während der Essig-Coleslaw die Reichhaltigkeit ausbalanciert.
- Gut zum Vorplanen: Das Schweinefleisch lässt sich mit seinen Garflüssigkeiten gut aufwärmen und eignet sich daher fürs Vorkochen oder entspanntes Bewirten.
- Einfache Technik: Nach kurzem Anbraten übernimmt der Slow Cooker den Großteil der Arbeit, und das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht auseinanderzupfen lässt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Weitgehend ohne Aufwand: Die aktive Arbeit besteht hauptsächlich aus Würzen, Anbraten und dem Vorbereiten des Coleslaw; die lange Garzeit läuft größtenteils unbeaufsichtigt.
- Auf Zartheit prüfen: Slow Cooker unterscheiden sich, daher gegen Ende der Garzeit mit dem Prüfen beginnen. Das Schweinefleisch sollte sich mit wenig Widerstand leicht zerpflücken lassen.
- Vor dem Zupfen ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit nach dem Garen macht das Schweinefleisch leichter zu handhaben und hilft, es noch warm sauberer zu zerpflücken.
Tipps zur Textur
- Schweinefleisch saftig halten: Das zerpflückte Fleisch vor dem Servieren zurück in den Slow Cooker geben und in den Garflüssigkeiten wenden.
- Den Coleslaw knackig halten: Den Coleslaw getrennt vom Schweinefleisch aufbewahren und erst so kurz vor dem Servieren anmachen, dass der Kohl noch etwas Biss behält.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Pulled Pork eignet sich sehr gut zum Vorkochen. Schnell abkühlen lassen, mit etwas Garflüssigkeit aufbewahren und wieder erhitzen, bis es durchgehend sehr heiß ist.
- Schweinefleisch einfrieren, nicht den Coleslaw: Das gegarte Schweinefleisch lässt sich gut einfrieren, aber der Essig-Coleslaw wird am besten frisch zubereitet oder für die kurzfristige Verwendung gekühlt aufbewahrt.
- Komponenten getrennt halten: Bewahre Schweinefleisch und Krautsalat in getrennten Behältern auf, damit das Fleisch saftig bleibt und das Gemüse knackig.
Hinweise zu Zutaten
- Warum Schweineschulter funktioniert: Schweineschulter hat genug Bindegewebe und Fett, um bei langem, sanftem Garen zart zu werden.
- Den Krautsalat abschmecken: Für einen kräftigeren Krautsalat gib kurz vor dem Servieren etwas mehr Essig dazu und schmecke nach Belieben ab.
- Geräuchertes Paprikapulver ist wichtig: Geräuchertes Paprikapulver gibt dem Schweinefleisch eine Barbecue-artige Tiefe, ganz ohne Smoker.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Pulled Pork
Essigslaw
Zubereitung
- Das Schweinefleisch rundum mit geräuchertem Paprikapulver, gemahlenem Kreuzkümmel, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer einreiben. Den Knoblauch schälen und fein reiben, dann ins Fleisch einreiben.
- 1 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist, dann in den Slow Cooker geben.
- Abdecken und 8 Stunden auf niedriger Stufe garen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist und sich leicht zerpflücken lässt. Wenn dein Slow Cooker heiß läuft, beginne nach 7 Stunden zu prüfen.
- Den Kohl fein schneiden und die Karotte schälen und in eine Rührschüssel raspeln. In einer kleinen Schüssel Weißweinessig mit dem feinen Zucker, Dijon-Senf und 2 EL Sonnenblumenöl verquirlen, bis sich der Zucker auflöst.
- Das Dressing über Kohl und Karotte gießen, dann gut durchmischen und 15 Minuten beiseitestellen, damit es leicht weich wird. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
- Das Schweinefleisch auf ein Brett heben und mit zwei Gabeln zerpflücken, dabei größere Fettstücke entfernen. Das Fleisch zurück in den Slow Cooker geben und in den Garflüssigkeiten wenden, damit es saftig bleibt.
- Das Pulled Pork auf Tellern anrichten und den Essig-Coleslaw separat dazu servieren. Kurz vor dem Servieren etwas von den Garflüssigkeiten über das Schweinefleisch löffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für saubereres Zerpflücken das Schweinefleisch nach dem Garen 10 Minuten ruhen lassen und dann noch warm auseinanderziehen.
- Wenn du einen kräftigeren Coleslaw bevorzugst, gib zusätzlich 1 EL Weißweinessig dazu und mische kurz vor dem Servieren erneut durch.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du gefährdete Gruppen bewirtest, stelle sicher, dass das Schweinefleisch vor dem Zerpflücken durchgehend dampfend heiß gegart ist.
Alternativen
- Ersetze Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf für ein gröberes, strukturreicheres Krautsalat-Dressing.
- Ersetze Sonnenblumenöl durch Olivenöl für ein fruchtigeres Dressing.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Das Pulled Pork schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter mit etwas von den Garflüssigkeiten im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze unter Rühren erhitzen, bis es durchgehend dampfend heiß ist; gib einen Schuss Wasser dazu, wenn es trocken aussieht. Den Coleslaw separat aufbewahren und für den besten Biss innerhalb von 2 Tagen essen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 8Std. 30Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Senf
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