Bacalhau assado com molho de salsa e batatas novas
Porque esta receita funciona
- Método clássico do molho: Um roux leve engrossa o leite num molho de salsa liso que envolve o peixe e as batatas sem ficar pesado.
- Riqueza equilibrada: O limão e a Dijon equilibram a manteiga e o leite, mantendo o molho fresco em vez de insosso.
- Tempo bem calculado: As batatas cozinham primeiro, o bacalhau assa rapidamente e o molho fica pronto enquanto tudo se mantém quente.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Serve de imediato: O bacalhau fica no seu melhor logo após repousar, enquanto ainda está húmido e o molho de salsa está quente e fluido.
- Aproveita a sobreposição: Começa pelas batatas, depois assa o bacalhau e termina o molho enquanto as batatas se mantêm tapadas e quentes.
- Deixa o peixe repousar brevemente: Um breve repouso ajuda o bacalhau a terminar de cozinhar suavemente, mas evita deixá-lo demasiado tempo ou as lascas podem secar.
Dicas de textura
- Mantém o bacalhau tenro: Retira o peixe assim que ficar opaco e lascar facilmente no centro; peças mais grossas podem precisar do limite mais longo do tempo de cozedura.
- Cozinhar em lume brando: Mantém o molho de salsa abaixo de uma fervura forte depois de adicionares o leite, pois o calor intenso pode fazê-lo talhar.
- Bata com um batedor em etapas: Adiciona o leite morno gradualmente ao roux, batendo bem entre adições para um molho mais liso.
Notas sobre ingredientes
- Use salsa fresca: A salsa fresca dá ao molho um sabor limpo e verde; a salsa seca terá um sabor mais apagado e menos distinto.
- Escolhe o leite conforme o molho: O leite gordo dá um molho de salsa mais cheio e redondo, enquanto o leite magro faz uma versão mais leve que pode precisar de um pouco mais de tempo para engrossar.
- Equilibre com limão: Uma última espremidela de limão torna o molho mais vivo e realça o sabor suave do bacalhau.
Ideias para servir
- Acrescente um legume verde: Ervilhas ao vapor, feijão-verde ou espinafres salteados funcionam bem com as batatas e o molho cremoso.
- Finalize de forma simples: Polvilha com a salsa reservada e serve com gomos de limão para dar mais frescura à mesa.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Coloca as batatas numa panela grande, cobre com água fria, adiciona 1 tsp do sal marinho fino e leva a ferver.
- Cozinha as batatas em lume brando por 12 a 15 minutos, até ficarem apenas tenras, depois escorre e devolve à panela. Tapa para manter quente.
- Enquanto as batatas cozinham, coloca o bacalhau num prato de forno e tempera com o restante sal. Rala finamente um pouco de raspa de limão por cima do peixe e depois espreme cerca de 1 tbsp de sumo de limão.
- Leva o bacalhau ao forno por 10 a 12 minutos, dependendo da espessura, até ficar opaco e a lascar ligeiramente no centro. Deixa repousar por 2 minutos enquanto terminas o molho.
- Para o molho de salsa, coloca as folhas de louro e o leite num tacho e aquece em lume brando até começar a deitar vapor, depois retira do lume e deixa infusionar por 3 minutos. Retira e descarta as folhas de louro.
- Na mesma caçarola, derrete a manteiga em lume médio-baixo, depois incorpora a farinha com um batedor de varas e cozinha por 1 minuto, até cheirar a bolacha. Incorpora gradualmente o leite morno com um batedor de varas até ficar homogéneo, depois deixa ferver em lume brando por 2 a 3 minutos, até engrossar ligeiramente.
- Junta a mostarda Dijon e a maior parte da salsa, reservando um pouco para finalizar. Prova e junta mais um pouco de sumo de limão, se gostares mais vivo.
- Serve o bacalhau com as batatas novas e rega com o molho de salsa morno por cima. Polvilha com a salsa restante e serve de imediato.
Notas da receita
Dicas
- Para a melhor textura, retira o bacalhau assim que lascar facilmente com um garfo; continuará a cozinhar ligeiramente enquanto repousa.
- Mantém o molho de salsa a ferver em lume brando depois de adicionares o leite; uma fervura forte pode fazê-lo talhar.
- Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, certifica-te de que o peixe fica bem quente por completo.
Substituições
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para um molho mais suave e com mais textura.
- Substitui o leite gordo por leite magro para um molho mais leve, deixando ferver em lume brando mais 1 minuto para engrossar.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece as batatas e o bacalhau num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, e aquece o molho de salsa suavemente numa caçarola, mexendo frequentemente e juntando um pouco de leite gordo, se necessário.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Avalie e deixe um comentário abaixo — adoraríamos conhecer sua experiência.
Esta receita ficou boa?
Sua experiência ajuda outros cozinheiros a escolher receitas confiáveis.
Se você adorou ou fez sua própria versão, gostaríamos de saber como ficou.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest, Facebook e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 40min (15min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Britânica
-
recipes.allergens:
Glúten Leite Peixe Trigo
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Char Siu (porco cantonês assado no churrasco)
Porco cantonês assado com glaze de hoisin, mel e soja
Frango tandoori na air fryer
Frango tandoori na air fryer com iogurte, limão e especiarias.
Porchetta Arroosto con Erbe (entremeada de porco enrolada assada com ervas)
Entremeada de porco enrolada assada com alho, alecrim e funcho
Presunto glaceado com açúcar mascavado, mostarda Dijon e mel
Presunto assado finalizado com glacê de açúcar mascavado e Dijon
Lombo de porco assado dinamarquês com torresmos e molho de salsa
Porco assado lentamente com torresmo crocante e molho de salsa quente
Lombo de Porco na Air Fryer com Glacé de Mostarda
Lombo de porco suculento com glacê de mel e mostarda
Agedashi Tofu (tofu frito em caldo dashi)
Tofu frito estaladiço servido em caldo dashi quente
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle com molho à bolonhesa)
Tagliatelle com ragù de vaca e pancetta cozinhado lentamente
Buta no Kakuni (barriga de porco estufada)
Barriga de porco estufada japonesa em soja, saqué e mirin
Tiras de frango com panko na fritadeira de ar quente
Tiras de frango com panko estaladiças, feitas rapidamente na fritadeira de ar quente.
Chicken Mole Poblano
Frango cozinhado em mole poblano com chocolate e sésamo
Draadjesvlees Traditioneel (vaca holandesa braseada lentamente)
Vaca holandesa braseada lentamente que se desfaz em fios tenros
Bacalhau assado com molho de salsa e alho-francês na manteiga
Bacalhau assado e lascado com molho de salsa quente e alho-francês na manteiga
Bacalhau com manteiga de mostarda e batatas novas
Bacalhau frito na frigideira com manteiga de mostarda e batatas novas
Bife de gammon com molho de salsa e ervilhas
Bife de presunto fumado frito na frigideira com molho de salsa e ervilhas na manteiga
Chowder de Haddock Fumado
Chowder cremosa de arinca fumada com alho-francês e batatas
Bacalhau assado da Nova Inglaterra com pão ralado amanteigado
Bacalhau assado com cobertura amanteigada de pão ralado e limão
Mac and Cheese Clássico no Forno
Macarrão assado em molho cremoso de cheddar com cobertura de pão ralado
Também pode gostar
Chole Bhature (grão-de-bico temperado com pão frito)
Grão-de-bico especiado com pão frito inchado feito com iogurte
Taça de Cuscuz à Marroquina com Legumes Assados e Grão-de-Bico
Taça de cuscuz com legumes assados, grão e molho de tahini e limão
Ensopado cowboy de carne e feijão
Ensopado cowboy espesso com carne picada, feijão-vermelho e tomate
Crêpes Complètes (galettes de trigo-sarraceno com fiambre e ovo)
Galette de trigo-sarraceno com fiambre e ovo, dobrada e servida quente
Chicken Chettinad (caril de pimenta do sul da Índia)
Caril de frango apimentado do sul da Índia com coco
Cazuela de Mariscos (caçarola chilena de marisco)
Caçarola de marisco com camarões, mexilhões e peixe branco
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa
- Aço inoxidável de alta qualidade
- Distribuição uniforme do calor
- Preço mais elevado
Caçarola antiaderente T-fal Specialty de 3 quartos com tampa de vidro
- Os alimentos soltam-se facilmente
- Adequado para máquina de lavar loiça
- Não compatível com indução
Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável
- Excelente controlo do calor
- Qualidade de construção superior
- Caro
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
