Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Derfor fungerer oppskriften
- Ren, tydelig krydring: Hvitløk, rosmarin, sitronskall og olivenolje gir lammet en klassisk italiensk smak uten å maskere kjøttet.
- Rask grilling: Å steke kotelettene raskt over høy varme gir svidde kanter, samtidig som midten holder seg mør og rosa.
- Frisk avslutning: Sitron i marinaden og igjen til slutt skjærer gjennom rikheten i lammet og holder hver bit frisk.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Hold marineringen kort: En kort marinade i romtemperatur er nok for tynne ribbekoteletter; lengre marinering trengs ikke for denne stilen.
- La hvile før servering: Noen minutter av grillen lar kjøttsaften sette seg, så lammet holder seg saftig når det skjæres eller spises fra beinet.
- Server mens den er varm: Scottadito serveres best rett etter hviletiden, mens de svidde kantene fortsatt er varme og aromatiske.
Teksturtips
- Start med en varm grill: En skikkelig varm grill gir lammet rask farge før innsiden blir overstekt.
- Bruk koteletter i jevn størrelse: Koteletter med omtrent samme tykkelse steker i samme tempo, noe som gjør det enklere å holde dem saftige.
- Følg med det siste minuttet: Ribbekoteletter steker svært raskt; hvis du vil ha dem rosa, ta dem av så snart utsiden er godt svidd.
Notater om ingredienser
- Velg ribbekoteletter: Ribbekoteletter er ideelle fordi de steker raskt, har nok fett til smak og er enkle å spise fra beinet.
- Bruk fersk rosmarin: Fersk rosmarin gir en renere, mer aromatisk smak enn tørkede urter i en rask marinade.
- Avslutt med sitron: Å tilsette litt sitron etter grilling holder smaken frisk, i stedet for at all sitrussmaken koker bort.
Tradisjon og varianter
- Servering på romersk vis: Agnello alla scottadito er tett knyttet til romersk mat og mattradisjonene i Lazio, der enkel krydring og svært varm grilling er sentralt i retten.
- Spis varmt rett fra beinet: Navnet antyder koteletter servert så varme at de nesten kan brenne fingrene, noe som gjør umiddelbar servering til en del av appellen.
- Hold tilbehøret enkelt: Server med sitronbåter, bitre bladgrønnsaker, ovnsstekte poteter eller en sprø salat, slik at det grillede lammet forblir i fokus.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Finhakk hvitløken og rosmarinbladene. Riv skallet av sitronen, og press deretter ut saften. I en bolle blander du hvitløk, rosmarin, sitronskall, halvparten av sitronsaften, olivenolje, fint havsalt og svart pepper.
- Tilsett lammekotelettene og vend dem så de blir godt dekket. La marinere i romtemperatur i 15 minutter, og vend én gang. I mellomtiden forvarmer du grillen til høy varme.
- Grill lammekotelettene i 2 to 3 minutter per side, til de er fint svidd utenpå og fortsatt rosa inni. Hvis det blusser opp, flytt kotelettene kort til et kjøligere sted og fortsett stekingen. Legg over på en tallerken.
- La lammet hvile i 3 to 5 minutter. Press over resten av sitronsaften rett før servering. Smak til og avslutt med en klype til fint havsalt om nødvendig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best stekeskorpe, tørk lammekotelettene før du vender dem i marinaden, og sørg for at grillen er skikkelig varm.
- Hvis du foretrekker medium i stedet for rosa, stek i totalt 1 to 2 minutter ekstra, og følg nøye med så kotelettene ikke tørker ut.
- Hvis du serverer sårbare grupper, stek lammet til gjennomstekt og rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtenote.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere, mer aromatisk sitrusavslutning.
- Bytt ut extra virgin olivenolje med olivenolje for en mildere smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett i kjøleskap i en lukket beholder. Varm forsiktig i en stekepanne på lav varme til rykende varmt, eller spis kaldt i skiver i en salat; unngå å oversteke ved oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 40min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kofta-kebab av kylling
Kofta-kebab av kylling med løk, hvitløk, persille og krydder
Marokkanske kyllingspyd med yoghurt, hvitløk og spisskummen
Yoghurtmarinerte kyllingspyd grillet med spisskummen og paprika
Spicy chilireker i airfryer
Spicy chilireker i airfryer med hvitløk og lime.
Kyllingstrimler i airfryer
Gylne kyllingstrimler i airfryer med krydret brødsmulepanering.
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd med kokosmelk og fiskesaus
Sarde a Beccafico (sicilianske fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med pinjekjerner og rosiner
Ovnsbakte fylte paprika med storfekjøtt, ris og cheddar
Ovnsbakt grønn paprika fylt med kjøttdeig, ris og cheddar
Xoi Xeo (salt mungbønne-klebrig ris)
Gurkemeie-klebrig ris med mungbønner og sprøstekt sjalottløk
Thai cashew chicken stir-fry
Thailandsk kyllingwok med cashewnøtter, paprika og østerssaus
Masala Chicken Traybake (Kylling i langpanne med poteter og yoghurt)
Masala-kylling i langpanne med poteter, rødløk og yoghurt
Ovnsbakt sitrongresskylling med paprika og jasminris
Sitrongress-kylling i langpanne med paprika, løk og jasminris
Boulets à la Liégeoise (Liège-kjøttboller i søt-syrlig løksaus)
Liège-kjøttboller som småkoker i søt-syrlig løksaus
Agnello alla Scottadito med ovnsstekte poteter
Grillede lammekoteletter med rosmarinstekte poteter
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinrankeskudd)
Lammekoteletter grillet over vinrankeskudd med hvitløk og rosmarin
Pollo al Mattone (Kylling stekt i panne under vekt)
Kylling stekt i panne under vekt med rosmarin, hvitløk og sitron
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Pollo alla Diavola (sterk italiensk ovnsstekt kylling)
Spatchcock-kylling stekt med sterk paprika, hvitløk og sitron
Conejo al Romero con Alioli (kanin med rosmarin og alioli)
Rosmarinkanin servert med hjemmelaget hvitløksalioli
Du vil kanskje også like
Brandade de Morue Gratinée (grateng med klippfisk og potet)
Brandade av klippfisk og potet bakt med gyllen brødsmuletopping
Veal Scaloppine al Limone (italiensk sitronkalv)
Pannestekt kalv i sitron-, hvitvin- og kaperssaus
Dampet eggpudding (Zheng Shui Dan)
Silkeaktig kinesisk dampet eggpudding med soya og sesam
Luftstekt kirsebærpai
Luftstekt kirsebærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Milanesa de Res (panerte biffskiver) med tomat- og avokadosalat
Stekte panerte biffskiver med tomat- og avokadosalat
Mushroom and Chestnut Wellington (Vegetar)
Sopp- og kastanje-Wellington i sprø butterdeig
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
