Fígado com bacon, puré e molho de cebola
Porque esta receita funciona
- Contraste clássico de texturas: Puré cremoso, bacon estaladiço, fígado tenro e molho brilhante dão ao prato um equilíbrio satisfatório de elementos macios, crocantes e sedosos.
- Sabor intenso e salgado: Gordura de bacon, cebolas douradas, caldo de carne e molho Worcestershire criam um molho rico, cheio de umami, sem precisar de uma longa fervura.
- Selagem breve mantém o fígado tenro: Cozinhar o fígado rapidamente em lume mais alto doura o exterior e ajuda a evitar a textura seca e granulosa que resulta de cozinhar demais.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Serve imediatamente: O fígado está no seu melhor assim que é cozinhado; mantê-lo por demasiado tempo pode torná-lo firme e menos delicado.
- Cozinhe os elementos em sequência: Comece pelas batatas, depois prepare o bacon e o molho enquanto elas fervem em lume brando, para que o fígado possa ser selado por último.
Dicas de textura
- Para fígado tenro: Seque o fígado com papel de cozinha antes de temperar e sele-o brevemente numa frigideira quente, para dourar depressa sem estufar.
- Para um puré mais liso: Deixa as batatas escorridas secarem ao vapor na panela quente antes de esmagar e, depois, incorpora o leite aquecido aos poucos, batendo.
Erros comuns
- Evita cozinhar demasiado o fígado: O fígado de vitela fino cozinha muito depressa; retira-o assim que estiver dourado e acabado de cozinhar ao ponto que preferires.
- Controla a consistência do molho: Se o molho de cebola ficar demasiado espesso enquanto terminas o puré, dilui-o com um pouco mais de caldo e volta a deixá-lo levantar fervura em lume brando.
Notas de autenticidade
- Serviço caseiro à britânica: O fígado com bacon é normalmente servido como um jantar substancial no prato, com puré de batata e molho de cebola, em vez de um guisado separado com molho.
- Porque o molho de cebola combina bem: Cebolas doces e amolecidas ajudam a equilibrar a riqueza mineral do fígado e o salgado do bacon.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Descasca as batatas e corta-as em pedaços uniformes. Coloca-as numa panela grande, cobre com água fria e adiciona 1 tsp do sal marinho fino. Leva a ferver e depois deixa cozinhar em lume brando por 15 a 18 minutos, até ficarem muito tenras.
- Enquanto as batatas cozinham, descasca e corta as cebolas amarelas em fatias finas. Corta o bacon em pedaços curtos. Seca o fígado de vitela com papel de cozinha e tempera-o com a pimenta-preta e a 1 c. chá de sal marinho fino restante.
- Aquece uma frigideira grande em lume médio e frita o bacon por 6 a 8 minutos, virando, até ficar estaladiço e a gordura derreter. Retira o bacon para um prato, deixando a gordura na frigideira. Se a frigideira parecer seca, junta 15 g de manteiga sem sal.
- Junta as cebolas à frigideira e cozinha em lume médio-baixo por 10 a 12 minutos, mexendo, até ficarem macias e bem douradas. Polvilha com a farinha de trigo e cozinha por 1 minuto, mexendo bem para não agarrar. Aos poucos, incorpora o caldo de carne com uma vara de arames, depois junta o molho Worcestershire e deixa ferver em lume brando por 6 a 8 minutos, até ficar brilhante e espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
- Escorre bem as batatas e volta a colocá-las na panela quente por 1 minuto para secar ao vapor. Junta 55 g da manteiga sem sal e esmaga até ficar liso. Aquece o leite gordo e depois incorpora-o no puré até ficar cremoso; tempera a gosto com um pouco mais de pimenta-preta, se quiseres.
- Empurra o molho de cebola para um lado da frigideira, ou verte-o para uma taça e mantém-no quente, depois aumenta o lume para médio-alto. Junta os restantes 15 g de manteiga sem sal e sela rapidamente o fígado durante 60 a 90 segundos de cada lado, só até alourar mas ainda ligeiramente rosado no centro. Volta a juntar o bacon à frigideira por 30 segundos para aquecer.
- Coloca o puré nos pratos à colher e cobre com o fígado e o bacon. Mexe o molho mais uma vez e coloca-o por cima à colher. Serve de imediato, enquanto o fígado está tenro.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Para um fígado tenro, certifica-te de que a frigideira está bem quente e cozinha pouco tempo; deve ficar alourado por fora mas ainda ligeiramente rosado no meio.
- Se o molho engrossar demasiado enquanto esmagas as batatas, aligeira-o com um pouco de caldo de carne e volta a levá-lo a um lume brando.
- Se servires alguém grávida, idosa ou imunodeprimida, cozinha o fígado de vitela até ficar bem cozinhado e bem quente.
Substituições
- Substitui o leite gordo por leite sem lactose para uma riqueza semelhante no puré.
- Substitui manteiga sem sal por manteiga com sal e depois reduz ligeiramente o sal marinho fino a gosto.
- Substitui o molho Worcestershire por molho de soja para uma profundidade salgada semelhante.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece o puré com um pouco de leite gordo num tacho em lume brando, mexendo até ficar bem quente; reaquece o molho suavemente e aquece o fígado brevemente para evitar que cozinhe demasiado.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 3 porções
- Tempo total: 55min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Stamppot Boerenkool (puré holandês de batata com couve kale e salsicha fumada)
Puré holandês de batata e couve kale com salsicha fumada
Jambalaya de Nova Orleães (frango, enchido e arroz numa só panela)
Jambalaya numa só panela com frango, salsicha andouille e arroz
Tiras de frango Cajun na air fryer
Tiras de frango Cajun crocantes na air fryer.
Frango Marsala com cogumelos
Frango Marsala com cogumelos num molho brilhante
Frango com mel picante na air fryer
Frango crocante na air fryer regado com molho de mel picante.
Tilapia en Salsa Verde (tilápia em molho verde de tomatillo)
Tilápia cozinhada em salsa verde de tomatillo com coentros e lima
Zuppa di Farro con Verdure (sopa italiana de espelta e legumes)
Sopa italiana de farro com feijão, tomates, legumes e parmesão
Fish and Chips (peixe em polme de cerveja com batatas fritas grossas)
Peixe branco em polme de cerveja servido com batatas fritas grossas
Chicken Tikka com chutney verde
Frango tikka grelhado com chutney de coentros e hortelã
Sopa de Maní (sopa boliviana de amendoim com carne de vaca)
Sopa boliviana de amendoim com carne e batatas
Keema Matar (Caril de borrego picado com ervilhas)
Caril de borrego picado e ervilhas cozinhado em masala de cebola e tomate
Filetes de bacalhau na air fryer
Filetes de bacalhau panados, dourados e a desfazer em lascas.
Bangers and Mash
Salsichas de porco sobre puré cremoso com molho de cebola
Lancashire Hotpot
Hotpot de borrego e cebola com batata fatiada estaladiça
Bolo de carne americano clássico com molho castanho
Bolo de carne de vaca assado servido com um molho castanho simples
Taça de puré de batata com chucrute e bacon
Puré de batata coberto com chucrute, bacon e cebola salteada
Cottage pie com cobertura de puré com queijo
Cottage pie com puré de batata com cheddar, assada até dourar
Batatas fritas com queijo e molho de cebola
Batatas fritas grossas com cheddar e molho de cebola quente
Também pode gostar
Sigeumchi Namul (acompanhamento coreano de espinafres temperados)
Espinafres escaldados envolvidos com óleo de sésamo, alho e molho de soja
Stoemp (puré belga de batata com legumes)
Puré belga de batata com cenouras, alho-francês, manteiga e leite
Cookie de Frigideira com Pepitas de Chocolate
Cookie gigante na frigideira com pepitas de chocolate negro e baunilha
Travessa de Doces Mistos de Diwali (Besan Ladoo, Barfi de Coco e Fudge de Caju)
Travessa de doces de Diwali com besan ladoo, barfi de coco e fudge de caju
Batido tropical de coco
Batido tropical de coco com manga, ananás, lima e mel
Krupnik (sopa polaca de cevada perolada com costelas de porco)
Sopa polaca de cevada perolada com costelas de porco e legumes
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas
- Adequada para todos os tipos de placa
- Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
- Requer cura e manutenção
Frigideira antiaderente em alumínio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 polegadas
- Excelente relação qualidade-preço
- Indicador de temperatura Thermo-Spot
- Não compatível com indução
Frigideira antiaderente de alumínio anodizado duro All-Clad HA1 de 12 polegadas
- Excelente qualidade de construção
- Excelente distribuição do calor
- Cara
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
