Lobster Mac and Cheese

• 350 g Bogavante, carne cocida
• 350 g Macarrones
• 60 g Mantequilla sin sal
• 45 g Harina de trigo
• 700 ml Leche entera
• 2 cdtas Mostaza de Dijon
• 2 cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 250 g Queso cheddar, curado
• 60 g Panko

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada.
2. Cuece los macarrones hasta que queden apenas antes de al dente, aproximadamente 1 minuto menos de lo que sugiere el paquete. Escurre bien en un colador y reserva.
3. En un cazo a fuego medio, derrite la mantequilla, luego incorpora la harina con unas varillas y cocina de 1 a 2 minutos hasta que huela a galleta pero sin que tome color. Ve incorporando la leche poco a poco, batiendo con varillas, hasta que quede suave.
4. Cuece a fuego lento suavemente, batiendo a menudo, durante 4 a 6 minutos hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Incorpora batiendo la mostaza de Dijon, la sal marina fina y la pimienta negra.
5. Retira el cazo del fuego e incorpora el queso cheddar hasta que se funda por completo y quede brillante. Mezcla los macarrones y luego incorpora con suavidad el bogavante cocido para que quede en trozos generosos.
6. Pásalo a una fuente para horno y espolvorea por encima el panko. Hornea de 12 a 15 minutos hasta que burbujee por los bordes y esté dorado por encima, y deja reposar 5 minutos antes de servir.

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