Estofado de Jabalí con Setas (dušené z divočáka s houbami)

Estofado ve španělském stylu spojuje zvěřinu, houby a rajčatovou omáčku obohacenou vínem do podoby pomalého, výrazně slaného dušení. Maso z divočáka je libovější a má hlubší chuť než vepřové, proto je klíčové pozvolné probublávání: změkčí maso a zároveň vytáhne bohatost z opečeného základu, sladké papriky, vývaru a bobkových listů. Houby dodají zemitou hloubku a pomohou, aby omáčka působila plně a sytě, ale ne těžce. Podávané horké se spoustou omáčky a křupavým chlebem je to poctivý guláš, který se hodí na pohodové večeře, chladnější dny i vaření dopředu, protože chutě se po odležení dobře rozleží.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Španělská venkovská kuchyně
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Opečení divočáka před dušením vytvoří na dně hrnce přípečky, které obohatí omáčku z vína, rajčat a vývaru.
  • Pomalé dušení se k masu hodí: Jemné probublávání pod pokličkou dá libovému, zvěřinovému masu z divočáka dost času změknout, aniž by ztvrdlo.
  • Zemitá, plná omáčka: Houby, paprika, bobkové listy a červené víno vytvoří výraznou omáčku, která dobře obstojí vedle silného charakteru divočáka.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte maso na dušení: Nejlepší je zde plec, kýta nebo jiné kusy z divočáka vhodné k dušení; libové kusy na rychlou úpravu mohou při dlouhém mírném varu vyschnout.
  • Možnosti hub: Čerstvé houby udrží guláš vyvážený a výrazně slaný, zatímco shiitake nebo jiné výrazně aromatické houby dodají výraznější lesní tón.
  • Použijte víno, které se dá pít: Víno se zredukuje do omáčky, proto vyberte takové s čistým ovocným projevem a střední tříslovinou, ne nic drsného nebo příliš dubového.

Poznámky k načasování

  • Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce je hlavně o opečení a vybudování základu; delší mírné vaření je to, co rozvine křehkost a hloubku.
  • Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek pod pokličkou nechá omáčku ustálit a dá masu čas se uvolnit před podáváním.

Tipy na přípravu předem

  • Ještě lepší po odležení: Jako mnoho dušených jídel se tento guláš dobře uchová a často chutná plněji druhý den, když mají chutě čas se propojit.
  • Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte guláš úplně vychladnout, pak ho přes noc rozmrazte v lednici a zvolna ohřejte, až bude horký.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na mírném ohni a přidejte trochu vývaru, pokud omáčka při skladování příliš zhoustla.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte maso: Divočáka opékejte po dávkách, aby se správně zatáhl místo toho, aby se dusil v páře; guláši to dá výraznější slaný základ.
  • Udržujte mírný var: Prudký var může libové maso ze zvěřiny stáhnout, proto po přiklopení mířte na pomalé, rovnoměrné probublávání.
  • Redukujte až na konci: Pokud je omáčka řídká, ke konci hrnec odkryjte a krátce provařte, místo abyste ji redukovali příliš brzy a riskovali suchý guláš.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. V litinovém hrnci rozehřej 1 lžíci olivového oleje na středně vysokém ohni. Divočáka ze všech stran osol a opepři, pak ho po dávkách opeč dozlatova, 6 až 8 minut na dávku. Přendejte na talíř.
  2. Ztlum oheň na střední a přidej zbytek olivového oleje. Přidej cibuli a za míchání ji opékej, dokud nezměkne a lehce nezezlátne, asi 8 minut. Vmíchej česnek a sladkou papriku a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  3. Přidej houby a opékej, dokud nepustí vodu a nezačnou chytat barvu, 6 až 8 minut. Přilij červené víno a seškrábni ze dna hrnce všechny opečené přípečky. Zvolna vař 3 až 4 minuty, aby se trochu zredukovalo.
  4. Vrať divočáka do hrnce, pak přidej krájená rajčata, hovězí vývar a bobkové listy. Přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař na nízkém ohni 2 hodiny, občas promíchej, dokud maso nezměkne. Pokud omáčka vypadá řídká, vařte bez pokličky 10 až 15 minut, aby zhoustla.
  5. Sundej z plotny a nech 10 minut odpočinout pod pokličkou, aby se chutě propojily. Ochutnejte a podle potřeby dosolte a dopepřete. Podávej horké se spoustou omáčky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Křupavý chléb

Tipy

  • Udržuj var opravdu mírný; pomalé, rovnoměrné probublávání pomůže divočákovi změknout, aniž by se vysušil.
  • Pokud je vývar slaný, začni s 1.5 lžičky jemné mořské soli a na konci dochuť.
  • Pokud podáváš ohroženým skupinám, dbej na to, aby se dušené vařilo, dokud maso nebude zcela měkké a všude horké.

Náhrady

  • Červené víno nahraď suchým bílým vínem pro lehčí, o něco svěžejší omáčku.
  • Houby nahraď houbami shiitake pro hlubší, zemitější chuť.
  • Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro jemně kouřové dokončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřívej v rendlíku na nízkém ohni, podle potřeby přidej trochu hovězího vývaru, dokud nebude horké. Zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Estofado de Jabalí con Setas (dušené z divočáka s houbami)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 50min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Španělská
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.