Poulet Rôti con herbes de Provence (pollo asado francés)
Por qué funciona esta receta
- Base aromática de asado: El ajo, las hierbes de Provenza, el limón y las chalotas sazonan el pollo tanto dentro de la cavidad como alrededor de la bandeja de asado.
- Piel crujiente, carne jugosa: Empezar a 220°C (430°F) favorece el dorado antes de bajar el horno para que el pollo termine de cocinarse de forma más suave.
- Salsa sencilla de la bandeja: Desglasar la bandeja de asado con vino blanco seco desprende los restos dorados y los convierte en una salsa brillante y sabrosa para servir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Mayormente tiempo de horno: El trabajo manual es breve; la mayor parte del tiempo se dedica al asado, lo que lo convierte en un plato principal práctico para una cena relajada.
- Reposa antes de trinchar: Deja reposar el pollo después de asarlo para que los jugos se asienten antes de trincharlo.
- Mejor servir caliente: Sirve poco después de preparar los jugos de la bandeja, mientras la piel sigue crujiente y la salsa está caliente.
Notas sobre ingredientes
- Hierbas de Provenza: Esta mezcla de hierbas secas le da al asado su reconocible carácter provenzal, por lo general con una mezcla de hierbas mediterráneas leñosas.
- Usa vino blanco seco: Elige un vino seco en lugar de uno dulce para que la salsa de la bandeja se mantenga sabrosa y equilibrada.
- Seca bien el pollo: Secar bien la piel a toques antes de añadir la mezcla de mantequilla ayuda a que se dore en lugar de cocerse al vapor.
Errores comunes
- No te saltes el inicio a alta temperatura: Un horno completamente precalentado es importante para el golpe inicial de calor que empieza a dejar la piel crujiente.
- Comprueba el muslo, no la pechuga: Usa un termómetro en la parte más gruesa del muslo, evitando el hueso, para que el pollo no se reseque.
- Protege la piel que se dora rápido: Si la pechuga se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio mientras el resto del ave termina de asarse.
Sustituciones de ingredientes
- Sin vino: Usa caldo de pollo en lugar de vino blanco seco para una salsa de la bandeja sin alcohol.
- Para un acabado más ligero: Sustituye la mantequilla por aceite de oliva y frótalo sobre el pollo del mismo modo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca bien el pollo por todas partes con papel de cocina, luego sazona la cavidad y la piel con la sal y la pimienta.
- En un cuenco pequeño, machaca la mantequilla, el aceite de oliva, las herbes de Provence y el ajo (finamente rallado o machacado). Unta la mayor parte de esta mezcla sobre la piel del pollo, luego afloja suavemente la piel de la pechuga y extiende el resto por debajo donde puedas.
- Parte el limón por la mitad y ponlo en la cavidad. Pela las chalotas y repártelas en una bandeja de asar, luego coloca el pollo encima, con la pechuga hacia arriba.
- Asa durante 20 minutos para empezar a que la piel se vuelva crujiente, luego baja el horno a 190°C (375°F). Continúa asando durante 45 a 55 minutos, hasta que los jugos salgan claros y un termómetro marque 75°C (165°F) en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso).
- Pasa el pollo a una tabla y deja reposar 10 minutos. Retira y desecha el exceso de grasa superficial de la bandeja de asar, luego pon la bandeja a fuego medio en el fogón, añade el vino y raspa los restos dorados con una cuchara de madera; cuece a fuego lento durante 2 a 3 minutos hasta que reduzca ligeramente.
- Trincha el pollo y colócalo en una fuente caliente. Pon las chalotas y los jugos de la bandeja por encima y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una piel lo más crujiente posible, asegúrate de que el pollo esté completamente seco antes de untar la mezcla de mantequilla.
- Si la piel se dora demasiado rápido después de bajar la temperatura, cubre sin apretar la zona de la pechuga con papel de aluminio durante el resto del asado.
- Si vas a servir a personas vulnerables, asegúrate de que el pollo esté cocinado hasta que la parte más gruesa del muslo alcance 75°C (165°F) y los jugos salgan claros.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por caldo de pollo para una salsa de bandeja sin alcohol.
- Sustituye la mantequilla sin sal por aceite de oliva para un acabado más ligero, untándolo del mismo modo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta el pollo trinchado con una cucharada de jugos de la bandeja en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, o congela porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche
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