Bistecca alla Fiorentina (Toskana usulü T-bone biftek)
Bu tarif neden işe yarar
- Klasik Toskana yaklaşımı: Yöntem, baharatlamayı ölçülü tutar ve yemeği dana etinin kalitesi, kabuk ve zeytinyağı bitirişiyle tanımlar.
- Koyu kabuk: İyice kurulanmış bir biftek ve dumanı tüten döküm tava, ısı kısılmadan önce koyu, lezzetli bir mühür oluşturmayı sağlar.
- Kalın kesitte daha iyi kontrol: Yağlı kenarı önce mühürlemek ve daha nazik pişirme aşamasında bifteği çevirmek, kalın T-bone’un daha eşit pişmesine yardımcı olur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Buzdolabı soğuğunu gider: Bifteği pişirmeden önce dinlendirmek, dışını fazla pişirmeden ortasının daha eşit ısınmasına yardımcı olur.
- Dilimlemeden önce dinlendir: Dinlendirmek, et suyunun yerine oturmasını sağlar; böylece kemikten kesilen kalın dilimler yumuşak ve sulu kalır.
- Dilimledikten sonra hemen servis edin: Servisten hemen önce kesilmiş yüzeyleri tatlandırın; böylece tuz, karabiber ve zeytinyağı canlı ve doğrudan kalır.
Geleneksel notlar
- Toskana usulü: Floransa usulü biftek, kalın bir T-bone veya porterhouse kesimi, sade tatlandırma ve sulu az pişmiş ile orta-az pişmiş bir orta kısım ile tanımlanır.
- Minimum çeşni: Marine ya da sos kullanmak yerine, yemek yüksek ısıya, iyi dana etine, deniz tuzuna, karabibere ve zeytinyağına dayanır.
Yaygın hatalar
- Isıyı baştan sona fazla yüksek tutmak: Kabuk için çok yüksek ısıyla başlayın, sonra ısıyı düşürün; böylece orta kısmı doğru pişme derecesine gelmeden dışı yanmaz.
- Bifteği çok erken hareket ettirmek: İlk yüzü, kolayca ayrılana kadar mühürleyin; erken hareket ettirmek kabuğu zayıflatabilir.
- Pişme sonrası ısıyı gözden kaçırmak: Kalın bir biftek dinlenirken biraz daha ısınmaya devam eder; bu yüzden fazla pişirmemek için en güvenilir yol termometredir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Bifteği buzdolabından çıkar ve daha eşit pişmesi için 30 dakika oda sıcaklığında beklet. Mutfak kâğıdıyla iyice kurula.
- Döküm tavayı yüksek ateşte dumanı tütene kadar ısıt. Maşayla bifteği yağlı kenarı üzerinde dik tut ve yağ iyice kızarana kadar 1–2 dakika mühürle.
- Bifteği düz yatır ve ilk yüzünü, koyu kahverengi bir kabuk oluşana kadar 3–4 dakika mühürle. Çevir ve ikinci yüzünü 3–4 dakika mühürle.
- Ateşi kısığa indir ve her dakika çevirerek pişirmeye devam et; orta kısmı istediğin pişme derecesine gelene kadar (az pişmiş için 50–52°C (120–125°F), orta-az için 54–56°C (130–135°F) hedefle). Tava aşırı duman çıkarmaya başlarsa, sıcaklığı kontrol etmek için kısa süreliğine ocaktan al.
- Bifteği bir tahtaya al ve 8–10 dakika dinlendir. Filetoyu ve kontrfileyi kemikten ayır, sonra kalın dilimler halinde kes.
- Dilimlenmiş bifteği ve kemiği ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Üzerine zeytinyağı gezdir ve hemen servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi kabuk için, bifteğin tavaya girmeden önce tamamen kuru olduğundan emin ol ve kolayca bırakana kadar yerini oynatma.
- Termometren yoksa parmak testini kullan ve orta-az için esnek bir his ara; dinlenme sırasında sıcaklık biraz yükselir.
- Gıda güvenliği: az pişmiş servis edeceksen, güvenilir bir kasaptan yüksek kaliteli dana eti kullan ve küçük çocuklar, hamileler ve bağışıklığı zayıf olanlar için az pişmiş biftekten kaçın.
İkame ürünler
- İnce deniz tuzunu iri deniz tuzuyla değiştir; daha büyük kristalleri dengelemek için biraz daha cömertçe tuzla.
- Daha meyvemsi bir bitiş için zeytinyağı yerine sızma zeytinyağı kullanın.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Artanları hızla soğut, ardından kapaklı bir kapta buzdolabında sakla. Fazla pişirmemek için, 160°C (320°F) düşük ısıdaki fırında sadece ısınana kadar nazikçe ısıt ya da ince dilimleyip oda sıcaklığında servis et.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 2 porsiyon
- Toplam süre: 45dk (15dk aktif)
- Zorluk: Kolay
- Mutfak: İtalyan
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Churrasco with Chimichurri (ızgara dana biftek)
Izgara dana biftek, otlu chimichurri sosuyla servis edilir
Dijon Hardal Soslu Izgara Côte de Porc
Dijon hardalı ve arpacık soğanlı sosla servis edilen ızgara domuz pirzola
Hardal ve Esmer Şeker Glazürlü Belçika Birasında Ağır Pişmiş Jambon
Hardal ve esmer şeker glazürlü birada ağır pişmiş jambon
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden usulü soğan soslu dana biftek)
Tavada mühürlenmiş dana biftek, zengin soğan sosuyla
Domates ve Zeytinli Fırında Çipura
Domates, zeytin ve limonla fırında çipura
Portuguese Peri-Peri Chicken
Acı biber, sarımsak ve limonlu peri-peri fırın tavuğu
Vejetaryen Siyah Fasulye Burgerleri
Kızarmış ekmekte çıtır tavada kızarmış siyah fasulye burgerleri
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (tereyağı ve adaçayıyla içli makarna)
İçli agnolotti, tereyağı, adaçayı ve Parmesanla çevrilir
Vegan Chana Masala (nohut körisi)
Baharatlı domates ve soğanlı sosta vegan nohut körisi
Francesinha (bira ve domates soslu Porto sandviçi)
Etli, erimiş peynirli ve bira soslu Porto tost sandviçi
Poulet Rôti, Tarhunlu Krema Sosuyla
Tarhunlu krem soslu fırın tavuk
Tavşan ve Elma Şarabı Güveci
Kuru elma şarabında pastırma, havuç ve pırasayla pişen tavşan
Chuletón a la Parrilla (İspanyol Usulü Izgara T-bone Biftek)
Deniz tuzu ve limonlu İspanyol usulü ızgara T-bone biftek
Airfryer’da Kavrulmuş Nohut
Zeytinyağı ve deniz tuzlu çıtır airfryer nohudu.
Tortilla Española (İspanyol omleti)
Patates ve soğanlı kalın İspanyol omleti
Lime ve Kişnişli Pilav
Zeytinyağıyla bitirilen tane tane lime ve kişnişli pilav
Churrasco (İri Tuz ve Limonla Yüksek Ateşte Izgara Dana)
İri tuz ve limonlu yüksek ateşte ızgara dana
Msemen (Fas Kat Kat Gözleme)
Zeytinyağıyla katlanan, sacda pişen Fas kat kat yassı ekmeği
Bunlar da hoşuna gidebilir
Limonlu Otlu Tavuk Tepsi Yemeği
Limon, kekik ve bebek patatesli fırın tavuk butları
Köttbullar (Kremalı Soslu İsveç Köftesi)
Kremalı soslu ve lingonberry’li İsveç köftesi
Chirashi Sushi (Somon ve Ton Balıklı Karışık Suşi Pilav Kasesi)
Somon, ton balığı, avokado ve salatalıklı suşi pilav kasesi
Picadillo (kıymalı güveç)
Domatesli, biberli ve soğanlı kıymalı güveç
Bulgur ve Limonlu Türk Usulü Baharatlı Somon Kasesi
Bulgur üzerinde salatalık, domates ve limonlu baharatlı somon
Fırınlanmış Sebzeli ve Nohutlu Fas Usulü Kuskus Kasesi
Fırın sebzeli, nohutlu ve limonlu tahin soslu kuskus kasesi
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
