Lasagne al Forno (Dana Ragù ve Beşamel Soslu Fırın Lazanya)

Ragù

• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 1 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 500 g Dana kıyma
• 2 diş Sarımsak
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 400 g Konserve bütün soyulmuş domates
• ½ çay kaşığı Karabiber

Beşamel ve birleştirme

• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 60 g Un
• 700 ml Tam yağlı süt
• 80 g Parmesan
• 250 g Lazanya yaprağı
• 1 tutam Öğütülmüş muskat

1. Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıt. Soğanı, havucu ve kereviz sapını ince ince doğra, sonra 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ile 8 ila 10 dakika, yumuşayıp tatlanana kadar pişir.
2. Kıymayı ekle ve parçalayarak, kızarana ve çıkan sıvı buharlaşana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Sarımsağı ezerek ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
3. Kuru beyaz şarabı dök ve yaklaşık yarıya inene kadar 2 ila 3 dakika kaynat. Konserve domatesleri ekle, kaşıkla ez, sonra kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu ve kullanıyorsan karabiberi karıştır.
4. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kısık ateşte kapağı açık şekilde 35 ila 40 dakika, ara ara karıştırarak, koyu ve yoğun olana kadar pişir. Beşameli yaparken ocaktan al.
5. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Bir sos tenceresinde tuzsuz tereyağını orta ateşte erit, sonra unu ekleyip karıştır ve rengi dönmeden bisküvi gibi kokana kadar 1 ila 2 dakika pişir.
6. Tam yağlı sütü pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş çırparak ekle, sonra 6 ila 8 dakika hafifçe kaynat; sık sık çırparak, kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar pişir. Kullanıyorsan bir tutam toz muskatla tatlandır ve Parmesan’ın yaklaşık üçte birini karıştır.
7. Fırın kabının tabanına ince bir ragù katı yay. Bir kat lazanya yaprağı ekle, sonra üzerine daha fazla ragù ve beşamel kaşıkla koy; 3 ila 4 kat olacak şekilde tekrarla, en üste beşamel ve kalan Parmesan ile bitir.
8. Kenarları kabarcıklanıp üstü altın rengi olana kadar 30 ila 35 dakika fırınla. Katların düzgünce oturması için dilimlemeden önce 10 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.