Tamales de Rajas con Queso (Tamales med poblano och ost)

Inlindade i majsskal och ångade tills de är mjuka är tamales de rajas con queso mexikanska masapaket fyllda med rostade strimlor av poblano och smältande ost. Rajas ger en mild chilisak snarare än aggressiv hetta, med inlagda jalapeños, lök, vitlök och oregano som tillför fräschör och umamirik djup. En välgjord masa ska vara mjuk, fluffig och kunna lossna rent från skalet, medan fyllningen förblir saftig och generös inuti. Serverade varma passar de här tamales bra som en mättande middag, ett frysvänligt förbered-i-förväg-alternativ eller som del av en större mexikansk måltid med salsa, bönor eller en enkel sallad.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Avsätt tid för att montera: Det aktiva arbetet är mest att blötlägga skalen, rosta poblanos, blanda masa och fylla varje tamal före den längre ångkokningen.
Låt vila före servering: En kort vila under lock efter ångkokningen hjälper masan att stelna lite, så att skalet lossnar rent.

Texturtips

Håll masan bredbar: Degen ska vara mjuk nog att breda ut men ändå hålla formen; om den känns styv, späd den gradvis med varm buljong.
Ånga försiktigt: En jämn sjudning är bättre än en kraftig kokning, som kan stänka vatten in i ångkokaren och göra masan tung.

Justera hettan

För mindre hetta: Minska eller uteslut de inlagda jalapeñosen och förlita dig på de rostade poblanosens milda, söta paprikasmak.
För mer hetta: Använd extra finhackade jalapeños i rajasblandningen och smaka av fyllningen före montering så att hettan förblir balanserad.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Tamales kan fyllas och slås in i förväg och sedan hållas övertäckta och kylda tills de ska ångkokas.
Frys tillagade tamales: Låt svalna helt, slå in väl och frys; värm från fryst genom att ångkoka tills den är genomvarm.
Värm med fukt: Ångkoka kylda tamales tills de är varma, eller mikra dem övertäckta med en skvätt vatten så att masan inte torkar ut.