Pollo en Mole Amarillo (κοτόπουλο σε κίτρινη σάλτσα mole)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη γεύση μόλε: Τα τοματίγιος, οι καβουρδισμένοι σπόροι, οι ήπιες σκόνες τσίλι και τα ζεστά μπαχαρικά δημιουργούν μια αλμυρή σάλτσα με βάθος, όχι έντονη κάψα.
- Κλασική μέθοδος mole: Το να σιγοβράσετε πρώτα το κοτόπουλο δημιουργεί έναν καρυκευμένο ζωμό που χρησιμοποιείται για να πολτοποιηθεί και να αραιωθεί το μόλε, δένοντας τη σάλτσα με το κρέας.
- Βελτιώνεται με την ξεκούραση: Η σάλτσα κρατάει καλά μετά το μαγείρεμα και πήζει καθώς κρυώνει, κάνοντας το πιάτο πρακτικό για να το ετοιμάσετε από πριν και να το ξαναζεστάνετε απαλά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Κίτρινο μόλε, στιλ Οαχάκα: Το mole amarillo συνδέεται στενά με την Οαχάκα, όπου τα κίτρινα μόλε είναι γνωστά για το ζεστό τους χρώμα, την ήπια γεύση τσίλι και την παχιά υφή που καλύπτει το κουτάλι.
- Τοματίγιος και σπόροι: Τα τοματίγιος δίνουν φρεσκάδα, ενώ οι σπόροι κολοκύθας και το σουσάμι δίνουν στη σάλτσα σώμα και μια στρογγυλή, ξηροκαρπάτη γεύση, χαρακτηριστική σε πολλές παρασκευές μόλε.
- Σερβίρετε για να μοιραστείτε: Φέρτε το κοτόπουλο στο τραπέζι με ρύζι ή ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού, ώστε να μπορείτε να βάλετε από πάνω άφθονη σάλτσα με το κουτάλι.
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπιο μόλε: Βάλτε λίγο λιγότερο τσίλι σε σκόνη και στηριχτείτε στο κύμινο, τη ρίγανη και τους σπόρους για ζεστασιά και σώμα.
- Για περισσότερη κάψα: Αυξήστε σταδιακά το τσίλι σε σκόνη, δοκιμάζοντας τη σάλτσα αφού έχει σιγοβράσει, ώστε η καυτερή γεύση να προλάβει να αναδειχθεί.
- Κρατήστε τη γεύση στρογγυλή: Αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ έντονη ή καυτερή, αραιώστε την με μια πιτσιλιά ζωμό και σιγοβράστε για λίγο, για να μαλακώσει το τσίλι.
Συνηθισμένα λάθη
- Το να βράσει το μόλε πολύ δυνατά: Μόλις πήξει, κρατήστε τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο· η δυνατή φωτιά μπορεί να κάνει τους σπόρους και το άμυλο να κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας.
- Αν η σάλτσα μείνει πολύ πηχτή: Το μόλε πρέπει να καλύπτει το κοτόπουλο αλλά να κινείται ακόμη στο τηγάνι. Προσθέστε σταδιακά τον κρατημένο ζωμό αν γίνει βαρύ ή σαν πάστα.
- Να μην ελέγχετε το κοτόπουλο: Οι μπούτιες με κόκαλο πρέπει να είναι τρυφερές και καλά ψημένες πριν ξαναμπούν στη σάλτσα, χωρίς καθόλου ροζ κοντά στο κόκαλο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τη σάλτσα από πριν: Το μόλε μπορεί να μαγειρευτεί από πριν, να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο, και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά πριν προστεθεί το κοτόπουλο ή για να ζεσταθεί καλά.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό ή ζωμό, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να κάψει καλά.
- Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε σε κλειστό δοχείο, μετά ξεπαγώστε όλο το βράδυ στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε απαλά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε και χοντροκόψε το κρεμμύδι και καθάρισε το σκόρδο. Αλάτισε καλά τα μπούτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές με 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Βάλε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξε από πάνω τον ζωμό κοτόπουλου. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, έπειτα μαγείρεψε για 30 έως 35 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και να έχει ψηθεί καλά.
- Βγάλε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο. Σούρωσε το υγρό μαγειρέματος σε ένα μπολ, πετώντας το κρεμμύδι και το σκόρδο, και κράτα τον ζωμό ζεστό.
- Ξέπλυνε τα τοματίγιος, έπειτα σιγόβρασέ τα σε ένα μικρό κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά από τον ζωμό που κράτησες, για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν θαμπά πράσινα. Ρίξε τα στο μπλέντερ.
- Καβούρδισε τους σπόρους κολοκύθας και το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μοσχομυρίσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσέ τα στο μπλέντερ μαζί με σκόνη τσίλι guajillo, σκόνη τσίλι ancho, τριμμένο κύμινο, αποξηραμένη ρίγανη, ολόκληρα γαρίφαλα, ξυλάκι κανέλας και το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Πρόσθεσε 400 ml από τον ζεστό ζωμό που κράτησες στο μπλέντερ και χτύπα μέχρι να γίνει πολύ λείο, ξύνοντας τα τοιχώματα όσο χρειάζεται. Αν είναι πολύ πηχτό για να χτυπηθεί, πρόσθεσε λίγο ακόμη ζωμό, μια πιτσιλιά τη φορά.
- Ρίξε το χτυπημένο μόλε στη μεγάλη κατσαρόλα και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Χτύπα με σύρμα το κορν φλάουρ με 3 κ.σ. από τον ζωμό που κράτησες μέχρι να γίνει λείο, έπειτα χτύπα το μέσα στο μόλε και σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει και να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Βάλε ξανά το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και γύρισέ το για να καλυφθεί με το μόλε. Σιγόβρασε απαλά για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να κολλάει στο κοτόπουλο και όλα να είναι καυτά, αραιώνοντας με μια πιτσιλιά ζωμό αν χρειάζεται.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για το πιο λείο μόλε, χτύπα στο μπλέντερ για ολόκληρο 1 λεπτό και μετά πέρασε τη σάλτσα από ψιλό σουρωτήρι πριν τη σιγομαγειρέψεις.
- Κράτα το μόλε σε απαλό σιγοβράσιμο αφού πήξει· ο δυνατός βρασμός μπορεί να το κάνει να πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο μέχρι να καίει παντού, χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με κοπανάκια κοτόπουλου για παρόμοια υφή στο σιγοβράσιμο· μαγείρεψε μέχρι να είναι τρυφερά και να έχουν ψηθεί καλά.
- Αντικατάστησε τους σπόρους κολοκύθας με καθαρισμένους σπόρους ηλίανθου για παρόμοιο σώμα και ξηροκαρπάτη γεύση.
- Αντικατάστησε το κορν φλάουρ με άμυλο αρορούτ για δέσιμο· πρόσθεσέ το ως πολτό και σιγόβρασε για λίγο μέχρι να γυαλίσει.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να είναι καυτό· η σάλτσα θα πήξει καθώς κρυώνει. Κατάψυξέ το για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Σουσάμι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μαροκινό ταζίν κοτόπουλου με κουσκούς, ελιές και παστό λεμόνι
Ταζίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι και ελιές πάνω σε κουσκούς
Poulet au Vinaigre (γαλλικό κοτόπουλο σε σάλτσα ξιδιού)
Κοτόπουλο μπρεζέ με ασκαλώνια σε πικάντικη σάλτσα ξιδιού
Coda alla Vaccinara (Ρωμαϊκό στιφάδο από ουρά βοδινού)
Ρωμαϊκό στιφάδο ουράς βοδινού με ντομάτα, κρασί και κακάο
Kassler mit Sauerkraut (καπνιστό χοιρινό με ξινολάχανο)
Καπνιστό χοιρινό σιγοβρασμένο με ξινολάχανο, μήλο και αρκεύθο
Westfälischer Pfefferpotthast (μοσχαρίσιο στιφάδο με πιπέρι, Βεστφαλίας)
Βεστφαλικό μοσχαράκι στιφάδο με πιπέρι, κρεμμύδια και ξίδι
Patatas a la Riojana (πατατόσουπα με τσορίθο και πάπρικα)
Πατατόσουπα με τσορίθο, σιγοβρασμένη με γλυκιά πάπρικα
Sayur Lodeh (λαχανικά στιφάδο με γάλα καρύδας)
Στιφάδο λαχανικών με γάλα καρύδας (sayur lodeh)
Tostones con Carne Molida (τηγανητές μπανάνες πλατάνο με πικάντικο κιμά)
Plantains τηγανισμένα δύο φορές με πικάντικο κιμά μοσχαρίσιο
Κρεολικά κόκκινα φασόλια με ρύζι και andouille
Κρεμώδη κόκκινα φασόλια με λουκάνικο andouille πάνω σε ρύζι
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (γεμιστές πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας)
Γεμιστές πράσινες πιπεριές σιγομαγειρεμένες σε σάλτσα ντομάτας
Μπολ με χοιρινό σουβλάκι, τζατζίκι και ρύζι
Χοιρινό σουβλάκι στη σχάρα πάνω σε ρύζι με τζατζίκι
Lomo de Cerdo a la Naranja (ψαρονέφρι με σάλτσα πορτοκαλιού)
Θωρακισμένο χοιρινό φιλέτο σε γυαλιστερή σάλτσα πορτοκαλιού
Pipián Rojo con Pollo (μεξικάνικο κοτόπουλο σε κόκκινη σάλτσα με σπόρους και τσίλι)
Κοτόπουλο σε pipián rojo με καβουρδισμένους σπόρους και τσίλι
Chicken Mole Poblano
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε mole poblano με σοκολάτα και σουσάμι
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (κοτόπουλο σε κίτρινο mole)
Κοτόπουλο σε βελούδινο mole amarillo δεμένο με masa harina
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Κοτόπουλο σε μαύρο mole από την Οαχάκα)
Κοτόπουλο με mole negro Οαχάκα και σουσάμι
Pavo en Mole para Celebraciones (Γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole)
Ψητή γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole και μαύρη σοκολάτα
Birria (μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο με αποξηραμένα τσίλι και ντομάτα)
Στιφάδο birria με μοσχάρι μπρεζέ, αποξηραμένα τσίλι, ντομάτα και μπαχαρικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Πανσέτα χοιρινή με σάλτσα μηλίτη και σάλτσα μήλου
Ψητή πανσέτα με σάλτσα μηλίτη και σάλτσα μήλου Bramley
Arepas (πιτούλες από καλαμποκάλευρο)
Πιτούλες καλαμποκιού στη πλάκα με τραγανή κρούστα
Pilav (τουρκικό πιλάφι ρυζιού με φιδέ)
Τουρκικό πιλάφι ρυζιού με καβουρδισμένο φιδέ σε ζωμό κοτόπουλου
Chilli γαλοπούλας με κόκκινα φασόλια και ντομάτες
Τσίλι γαλοπούλας με κόκκινα φασόλια, ντομάτες, λάιμ και κόλιανδρο
Tarator (σάλτσα γιαουρτιού με καρύδια)
Κρύα σάλτσα με καρύδια και γιαούρτι, με σκόρδο και λεμόνι
Clafoutis αχλαδιού
Clafoutis αχλαδιού ψημένο σε βανιλένιο μείγμα κρέμας
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
