Pappardelle al Cinghiale (pappardelle s ragú z divočáka)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Pomalu vařené soffritto, opečený divočák, rajčatové pyré a zredukované červené víno vytvoří koncentrované ragú se skutečnou hloubkou.
- Pomalé probublávání: Jemné, dlouhé probublávání změkčí divočáka a nechá rajčata, bylinky a jalovec spojit se do soudržné omáčky.
- Stvořeno pro široké těstoviny: Husté ragú dobře ulpí na širokých stužkách pappardelle, takže každá porce má dobrý poměr těstovin a omáčky.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Toskánský charakter: Ragú z divočáka je silně spojované se středoitalskou kuchyní, kde zvěřina, červené víno, rozmarýn a hutné těstoviny přirozeně ladí.
- Pappardelle jako příloha: Široké vaječné těstoviny jsou klasickou volbou k bohatým masovým omáčkám, protože mají dost plochy i struktury, aby unesly ragú.
- Jalovec a rozmarýn: Jalovčinky a rozmarýn pomáhají podtrhnout zvěřinovou chuť divočáka, aniž by omáčka působila příliš kořeněně.
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce je v krájení, opékání a redukci vína; zbytek času je pomalé probublávání s občasným promícháním.
- Obalte těsně před podáváním: Pappardelle uvařte až na konci a ještě horké je promíchejte s ragú, podle potřeby povolte jen trochou vody z těstovin.
Poznámky k surovinám
- Chuť divočáka: Divoké prase je libovější a výraznější než běžné vepřové, proto mu prospívá pomalé vaření a aromatická podpora vína, bylinek a jalovce.
- Použijte pitelné červené víno: Víno se zredukuje do omáčky, proto zvolte suché červené s dobrou chutí, ne nic příliš sladkého nebo drsného.
- Pecorino přidejte opatrně na závěr: Pecorino Romano je slané a výrazné, proto ragú ochutnejte, než na konci přidáte další dochucení.
Tipy na přípravu předem
- Ragú připravte předem: Omáčku lze uvařit předem a uchovat odděleně od těstovin, což výrazně usnadní servírování.
- Zamrazte omáčku, ne těstoviny: Ragú rychle zchlaďte, zamrazte v uzavřené nádobě a pak před šetrným ohřátím rozmrazte.
- Ohřívejte zlehka: Ragú ohřejte v rendlíku, případně s trochou vody, míchejte, dokud nebude horké, a pak promíchejte s čerstvými těstovinami.
Potřebné vybavení
Ingredience
Ragú
Těstoviny a k podávání
Postup
- V kastrolu s těžkým dnem rozehřejte olivový olej na středním ohni. Cibuli, mrkev a řapíkatý celer nasekej najemno, pak je vař se špetkou soli 10 až 12 minut do změknutí a zesládnutí, často míchej.
- Zvyšte teplotu na středně vysokou a přidejte divočáka, přitom ho rozdělujte dřevěnou vařečkou. Vař 8 až 10 minut, dokud nebude dobře opečený a veškerá tekutina se neodpaří.
- Lehce rozdrť kuličky pepře a jalovcové bobule, pak je vmíchej do hrnce spolu s rajčatovým protlakem. Vař 1 minutu, dokud rajčatový protlak lehce neztmavne a nebude vonět jako opražený.
- Přilij červené víno a seškrábni ze dna hrnce všechny opečené přípečky. Vař 5 až 7 minut, dokud se nezredukuje asi na polovinu.
- Přidej konzervovaná rajčata, při přidávání je v ruce rozmačkávej, pak přidej bobkové listy, rozmarýn a zbylou sůl. Přiveď k mírnému varu, pak stáhni oheň na nízký, částečně přiklop a vař 2 hodiny, míchej každých 20 až 30 minut, dokud nebude ragú husté a výrazně plné chuti.
- Ve velkém hrnci přiveď k varu dobře osolenou vodu a uvař pappardelle tak, aby byly právě al dente. Odlož si hrnek vody z těstovin, pak je sceď.
- Vyhoď bobkové listy a snítky rozmarýnu, pak na mírném ohni promíchej těstoviny s ragú. Podle potřeby zřeď trochou odložené vody z těstovin, aby omáčka obalila stuhy. Podávej horké s nastrouhaným pecorinem navrch.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu udržuj ragú na velmi mírném probublávání; když bude prudce bublat, může vyschnout dřív, než maso změkne.
- Jalovcové bobule a kuličky pepře rozdrť plochou stranou nože nebo v hmoždíři, aby provoněly omáčku, ale nezůstalo v ní tvrdé celé koření.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, před podáváním se ujisti, že je ragú horké skrz naskrz.
Náhrady
- Červené víno nahraď suchým červeným vínem pro tradičnější toskánskou chuť.
- Sýr Pecorino Romano nahraď parmazánem pro jemnější, méně slané zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Ragú rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ragú zamraz (odděleně od těstovin) až na 3 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej v rendlíku s trochou vody, až bude horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Veganské Pasta Primavera
Veganské penne s restovanou jarní zeleninou a citronem
Orecchiette con Cime di Rapa (brokolice rabe s ančovičkami a chilli)
Orecchiette s brokolicí rabe, ančovičkami, česnekem a chilli
Zapečené ziti po americku s mletým hovězím
Zapečené ziti s mletým hovězím, ricottou a mozzarellou
Indické masala těstoviny
Penne v kořeněné rajčatové masale s garam masalou
Pasta alla Gricia (těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské špagety s guanciale, pecorinem a černým pepřem
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (těstoviny s pistáciovým pestem)
Těstoviny s krémovým pestem z ricotty a pistácií
Lomo Adobado (pečená marinovaná vepřová panenka)
Pečená marinovaná vepřová panenka s uzenou paprikou a česnekem
Pečená kuřecí křidélka Buffalo (pálivá omáčka a máslo)
Křidélka dokřupava z trouby promíchaná s pálivou omáčkou a máslem
Bún Thang (hanojská kuřecí nudlová polévka)
Čirá kuřecí nudlová polévka s omeletou, bylinkami a limetou
Kari massaman s hovězím, bramborami a arašídy
Hovězí massaman s bramborami, tamarindem a praženými arašídy
Spaghetti alla Nerano (těstoviny s cuketou a sýrem)
Špagety se smaženou cuketou a rozpuštěným sýrem
Hovězí stroganov po americku (krémová houbová omáčka)
Hovězí a houby v krémové omáčce ze zakysané smetany na nudlích
Ragù di Cinghiale (ragú z divočáka s pappardelle)
Ragú z divočáka promíchané s pappardelle, rozmarýnem a jalovcem
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle s ragú z divočáka)
Tagliatelle s pomalu taženým ragú z divočáka
Rabo de Toro Cordobés (cordóbské ragú z volského ocasu)
Guláš z volského ocasu dušený v červeném víně a hovězím vývaru
Spezzatino di Manzo (italský hovězí guláš)
Italský hovězí guláš dušený s rajčaty, červeným vínem a bylinkami
Pomalu dušený guláš z volského ocasu
Pomalu dušený guláš z volských oháňek s červeným vínem
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle s boloňskou omáčkou)
Tagliatelle s pomalu taženým hovězím a pancettovým ragú
Mohlo by se vám také líbit
Hefezopf (německý pletený kynutý chléb)
Německý pletený kynutý chléb s máslem, vejci a mlékem
Sváteční flan (sváteční karamelový pudink)
Hedvábný pečený flan s karamelem, vanilkou a sladkými mléky.
Datlové smoothie (marocká inspirace)
Krémové datlové smoothie s mlékem, jogurtem, medem a skořicí
Moderní miska kimchi smažené rýže
Kimchi smažená rýže se sázeným vejcem a sezamem
Ratatouille Provençale (francouzský zeleninový guláš)
Provensálský guláš ratatouille s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Gomoku Udon (udon s míchanými oblohami)
Polévka s nudlemi udon, mixem zeleniny a vejcem naměkko
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
