Memphis Dry-Rub Spare Ribs

Memphis-ribbe med tørr rub handler om en godt krydret skorpe heller enn en blank barbecuesaus. Stilen er lett å kjenne igjen på blandingen av paprika, sukker, salt, pepper og varme krydder, som gir svineribbe en salt-søt overflate med mild varme og en dyp rød farge. Her langtidsstekes spareribs under folie til de er møre, og avsluttes deretter uten folie på høy varme slik at rubben tørker, blir mørkere og fester seg til kjøttet. Resultatet er rike, oppskjærbare ribber med et konsentrert krydderlag og en ren, kjøttfull avslutning, ideelt å servere rett fra formen med enkle tilbehør.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tradisjon og varianter

Memphis-stil med tørr rub: Memphis-ribbe er kjent for en krydret, tørr avslutning heller enn en klissete glasur, slik at rubben er hovedsmaken.
Tilpasset for ovn: Denne versjonen bruker steking under dekke for mørhet, deretter en avslutning uten dekke for å sette den tørre rubben.
Klassisk tilbehør: Server med coleslaw, bønner eller cornbread for å balansere den søte, salte og lett sterke skorpen.

Juster styrken

For mindre styrke: Reduser cayennepepperet eller bytt det ut med sterk paprikapulver for mildere varme, samtidig som den pepperaktige karakteren beholdes.
For mer sting: Tilsett litt mer cayennepepper i krydderblandingen, og hold brunt sukker og paprikapulver i balanse slik at skorpen blir avrundet og ikke skarp.
For blandede bord: Hold krydderblandingen moderat og server sterk saus ved siden av, så hver person kan justere styrken ved bordet.

Tidsnotater

Mest passiv tilberedning: Arbeidet du gjør selv er hovedsakelig å blande krydderblandingen, gni den inn i ribbene og håndtere den siste fasen uten tildekking.
La hvile før du skjærer: En hvile på 15 minutter hjelper kjøttsaften å sette seg, slik at ribbene blir lettere å skjære pent mellom beina.
Serveres best med en gang: Server kort tid etter den siste stekingen, mens overflaten fortsatt er tørr, aromatisk og godt krydret.

Teksturtips

Lag en bedre skorpe: Klapp ribbene tørre før du tilsetter krydderblandingen, og press krydderet godt inn i kjøttet så det fester seg.
Fjern hinnen: Å dra av den papiraktige hinnen på beinsiden gir ribbene et mer mørt, mindre seigt tygg.
Følg nøye med på sluttfasen: Når folien er fjernet, følg nøye med på ribbene; den sukkerrike krydderblandingen kan mørkne raskt.