Ovnstegt kylling med urtebutter og stegesky
Derfor fungerer opskriften
- Krydring indefra og ud: Kryddersmør under skindet krydrer brystkødet direkte, mens citron, hvidløg og timian giver frisk, salt dybde.
- Sprødt skind, saftigt kød: At starte i en varm ovn hjælper skindet med hurtigt at få farve, før den lavere temperatur færdiggør kyllingen mere skånsomt.
- Indbygget sovs: De brunede stykker og saften i bradepanden bliver til en enkel, blank pandesovs med bouillon og mel.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: Lad kyllingen hvile i 15 minutter, så saften sætter sig tilbage i kødet i stedet for at løbe ud på skærebrættet.
- Servér, mens skyen er frisk: Skyen serveres bedst kort efter den har simret, når den er blank og kan hældes. Spæd med lidt varm bouillon, hvis den tykner, mens den står.
- Kort forberedelse, længere stegetid: Det meste af tiden er passiv stegning, så brug den aktive forberedelsestid på at tørre kyllingen godt og fordele smørret jævnt under skindet.
Tips til tekstur
- For sprødere skind: Dup kyllingen helt tør, før du tilsætter smørret; overskydende fugt på overfladen gør, at den bruner langsommere.
- Beskyt brystkødet: Hvis brystet bruner for hurtigt, så dæk det løst med folie mod slutningen af stegningen, mens låret steger færdigt.
- Brug temperaturen i låret: Tjek den tykkeste del af låret, og steg, til det når 75°C (165°F), hvilket er en tydeligere rettesnor end kun at gå efter farven.
Tips til forberedelse
- Lav urtesmørret på forhånd: Rør smør, urter, hvidløg og citronskal sammen på forhånd, sæt det på køl, og lad det blive lidt blødt, før du gnider det ind under skindet.
- Frys tilberedte rester: Udskåret kylling og sky kan fryses, når det er kølet af. Tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
- Varm forsigtigt op: Varm rester i en ovn ved 180°C (355°F), til de er gennemvarme, og tilsæt lidt fond for at løsne sovsen, hvis det er nødvendigt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup kyllingen tør over det hele, også indvendigt, og læg den derefter i en bradepande.
- Hak persille og timian fint, og knus derefter hvidløget. Riv citronskallen fint, og skær derefter citronen i halve.
- Mos smørret med urterne, hvidløg, citronskal, fint havsalt og sort peber. Løsn skindet over brystet med fingrene, og skub det meste af urtebutteren ind under; gnid resten på skindet.
- Læg citronhalvdelene i hulrummet. Steg i 20 minutes, skru derefter ovnen ned til 190°C (375°F) og steg i yderligere 55 to 65 minutes, til saften er klar, og den tykkeste del af låret når 75°C (170°F).
- Flyt kyllingen over på et skærebræt, og lad den hvile i 15 minutes før udskæring. Vip bradepanden en smule, og ske alt undtagen cirka 2 tablespoons fedt af, og lad de brunede stykker og safter blive tilbage.
- Sæt bradepanden over middel varme på komfuret, og pisk hvedemelet i i 1 minute. Pisk gradvist den varme kyllingebouillon i, mens du skraber de fastsiddende stykker op, og lad derefter simre i 3 to 5 minutes, til den er blank og let tyknet; smag til med lidt mere fint havsalt og sort peber efter behov.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det sprødeste skind skal du sørge for, at kyllingen er helt tør, før du tilsætter urtebutteren.
- Hvis skindet bliver brunt for hurtigt, så dæk brystområdet løst med folie de sidste 20 to 30 minutes af stegningen.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at kyllingen når 75°C (170°F) i den tykkeste del af låret.
Erstatninger
- Erstat frisk timian med samme mængde frisk persille for en enklere urtebutter.
- Erstat citron med 2 tbsp citronsaft, rørt i saucen til sidst, for en friskere afslutning.
- Erstat kyllingebouillon med vand for en lettere sauce, men lad den simre i ekstra 2 to 3 minutes for at koncentrere smagen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt derefter på køl i en lukket beholder. Frys udskåret kylling (og eventuel sauce) i op til 2 months; tø op natten over i køleskabet og varm op i en ovn ved 180°C (355°F), til det er gennemvarmt, og tilsæt en sjat kyllingebouillon for at løsne saucen, hvis det er nødvendigt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Amerikansk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Laksefilet med dildpesto (nordisk ovnbagt laks)
Ovnbagt laks toppet med dildpesto og ristede græskarkerner
Fläskstek (flæskesteg med svær)
Flæskesteg med sprøde svær og fyldig sauce
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestegt lammekølle)
Stegt lammekølle med hvidløg, rosmarin og dijonsennep
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillet T-bone steak)
Grillet T-bone steak med chimichurri med persille
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnkartofler)
Rullet svinebryst med ovnkartofler og urter
Borrego no Forno (portugisisk lammesteg med kartofler)
Lammesteg med kartofler tilberedt i samme fad
Græsk kylling i airfryer
Græsk kylling i airfryer med citron, hvidløg og oregano.
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssauce)
Braiseret kanin afsluttet med dijonsennep og piskefløde
Mexicansk kylling burrito bowl
Kylling burrito bowl med bønner, ris, majs, salsa og cremefraiche.
Chicken Piccata på amerikansk
Pandestegt kylling i citron-, kapers- og smørsauce
Dal Baati Churma (linser med hvededumplings)
Krydrede linser med bagte fuldkornshvedeboller og churma
Harissa-ovnstegt kylling i bradepande
Harissa-kylling i fad med kikærter og peberfrugter
Ovnstegt kalkunbryst med kryddersmør
Stegt kalkunbryst med kryddersmør og pandesauce
Thanksgiving-stegt kalkun med urtesmør og sky
Stegt kalkun med urtesmør og sky af stegesky
Poulet Rôti (stegt kylling med hvidløg og urter)
Stegt kylling med hvidløg og urter med citron- og hvidvinssky
Airfryer-kyllingevinger med hvidløgssmør
Sprøde vinger vendt i hvidløgssmør med citron og persille.
Chicken Piccata på amerikansk
Pandestegt kylling i citron-, kapers- og smørsauce
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helbagt havbars med urter og citron)
Helbagt havbars med citron, hvidløg og urter
Måske kan du også lide
Tramezzino med prosciutto og mozzarella
Blød italiensk sandwich med prosciutto, mozzarella og mayonnaise
Pulled pork-bap med coleslaw
Pulled pork i baps toppet med sprød kålslaw
Pasta al Forno med ricotta og salsiccia
Bagt rigatoni med pølse, ricotta og mozzarella
Focaccia Dolce alla Genovese (sød genovesisk focaccia)
Sød focaccia med olivenolie, sukker og citronskal
Biscotti di Prato (mandelbiscotti, dobbeltbagte)
Dobbeltbagte mandelkiks med appelsinskal
Crostini med ricotta og soltørrede tomater
Ristede crostini toppet med ricotta og soltørrede tomater
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
