Pollo asado con mantequilla de hierbas y jugos de la bandeja
Por qué funciona esta receta
- Sazonado por dentro y por fuera: La mantequilla de hierbas bajo la piel sazona directamente la pechuga, mientras que el limón, el ajo y el tomillo aportan una profundidad sabrosa y fresca.
- Piel crujiente, carne jugosa: Empezar en un horno caliente ayuda a que la piel se dore rápido antes de que la temperatura más baja termine de cocinar el pollo con más suavidad.
- Salsa incorporada: Los restos dorados y los jugos de la bandeja de asar se convierten en una salsa sencilla y brillante con caldo y harina.
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Notas sobre los tiempos
- Reposa antes de trinchar: Deja reposar el pollo 15 minutos para que los jugos vuelvan a asentarse en la carne en lugar de escurrirse sobre la tabla.
- Sirve mientras la salsa está recién hecha: La salsa se sirve mejor poco después de hervir a fuego lento, cuando está brillante y se puede verter. Aligérala con un poco de caldo caliente si se espesa al reposar.
- Preparación corta, asado más largo: La mayor parte del tiempo es asado sin intervención, así que aprovecha el tiempo de preparación activa para secar bien el pollo y repartir la mantequilla de forma uniforme bajo la piel.
Consejos de textura
- Para una piel más crujiente: Seca el pollo a conciencia con papel de cocina antes de añadir la mantequilla; el exceso de humedad en la superficie ralentiza el dorado.
- Protege la pechuga: Si la pechuga se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio hacia el final del asado mientras el muslo termina de cocinarse.
- Usa la temperatura del muslo: Comprueba la parte más gruesa del muslo y cocina hasta que alcance 75°C (165°F), que es una guía más clara que fiarse solo del color.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la mantequilla de hierbas con antelación: Mezcla con antelación la mantequilla, las hierbas, el ajo y la ralladura de limón, luego refrigérala y ablanda ligeramente antes de frotarla bajo la piel.
- Congela las sobras cocinadas: El pollo trinchado y la salsa se pueden congelar una vez fríos. Descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras en el horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, añadiendo un poco de caldo para aligerar la salsa si hace falta.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca bien el pollo por todas partes, incluida la cavidad, y colócalo en una bandeja de asar.
- Pica finamente el perejil y el tomillo, y machaca el ajo. Ralla la piel del limón y luego córtalo por la mitad.
- Machaca la mantequilla con las hierbas, el ajo, la ralladura de limón, la sal marina fina y la pimienta negra. Separa la piel de la pechuga con los dedos y mete debajo la mayor parte de la mantequilla de hierbas; unta el resto sobre la piel.
- Pon las mitades de limón en la cavidad. Asa durante 20 minutos, luego baja el horno a 190°C (375°F) y asa 55 a 65 minutos más, hasta que los jugos salgan claros y la parte más gruesa del muslo alcance 75°C (170°F).
- Pasa el pollo a una tabla y déjalo reposar 15 minutos antes de trinchar. Inclina ligeramente la bandeja de asar y retira con una cuchara toda la grasa salvo unas 2 cucharadas, dejando los restos dorados y los jugos.
- Pon la bandeja de asar a fuego medio sobre el fogón e incorpora la harina común batiendo durante 1 minuto. Incorpora poco a poco el caldo de pollo caliente batiendo y raspando los restos pegados, luego cuece a fuego lento 3 a 5 minutos hasta que quede brillante y ligeramente espesa; sazona con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que la piel quede lo más crujiente posible, asegúrate de que el pollo esté completamente seco antes de añadir la mantequilla de hierbas.
- Si la piel se dora demasiado rápido, cubre sin apretar la zona de la pechuga con papel de aluminio durante los últimos 20 a 30 minutos de asado.
- Si vas a servir a alguien embarazada, mayor o inmunodeprimida, asegúrate de que el pollo alcance 75°C (170°F) en la parte más gruesa del muslo.
Sustituciones
- Sustituye el tomillo fresco por la misma cantidad de perejil fresco para una mantequilla de hierbas más sencilla.
- Sustituye el limón por 2 tbsp de zumo de limón incorporado a la salsa al final para un acabado más vivo.
- Sustituye el caldo de pollo por agua para una salsa más ligera, pero cuece a fuego lento 2 a 3 minutos más para concentrar el sabor.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Congela el pollo trinchado (y cualquier salsa) hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo de pollo para aligerar la salsa si hace falta.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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